ВИНФОРУМ-2019

[Комарова Вера]

Я уже поняла, что надо осветить тему стабилизации вин на разных этапах производства и хранения. Поэтому в моем докладе Вы услышите ответы на эти вопросы.

Инна Феликсовна, добрый день! Хотелось бы от Вас услышать о контроле набора кондиций технического винограда, в частности баланс сахара - кислоты- рН, применительно к непромышленным условиям. И осветить вопрос коррекции кислотности, если это допустимо. И чем грозит в виноделии высокий рН сусла, на что обратить внимание в процессе.
У нас технари набирают сахара просто бегом, снять не успеваем с нужной кислотой, нет опыта отслеживания, , да и чисто практических критериев, и каждый год сталкиваемся с высоким рН сусла. Думаю, и пороки вина с  этим связаны. Поэтому вопрос насущный, осветите его, пожалуйста.

С уважением, Вера Николаевна.

[Инна Феликсовна]

Вера, добрый день! Хорошо, Вас "услышала"
С уважением

[Алексей_Темрюк]

 Инна Феликсовна, здравствуйте.
Вопрос по винам, содержащим остаточный сахар.
Если у винодела имеется виноград с необходимыми кондициями для получения сладкого вина, возможно ли приготовление из него в домашних условиях стабильного натурального полусладкого вина, без добавления подсластителей(бекмес, вакуум-сусло и т.д.)?
В арсенале  винодела имеются: качественные ёмкости, холодильная камера, фильтр-пресс, применяются ЧКД, различные ферменты для виноделия, бактерии для проведения ЯМБ, используется метабисульфит калия, проводится оклейка желатином, бентонитом, есть возможность сделать лабораторный анализ вина...
При этом вариант остановки брожения сусла на нужной стадии методом термообработки, исключается.
Спасибо.

[sanserg]

Приветствую всех будущих участников и гостей фестиваля!
Определился с винами которые на мой взгляд не стыдно представить на конкурс.
Количество немного превышает квоты, но рассматривается вопрос о возможности выставлять два образца в номинации, если количество образцов малО.
Паспорта вин:
 
2017 г.
Траминер розовый
Белое, сухое
Виноград: Траминер розовый
Спирт 12
Славянск-на-Кубани
Санников Сергей
 
 
2017 г.
Мускатное  белое
Белое, десертное.
Виноград: Сепаж  Гарольд+Кунлеань (50%+50%)
Спирт более 14%, сахар более 14%
Славянск-на-Кубани
Санников Сергей
 
2017 г.
Молдова десертное
Красное, десертное.
Виноград: Молдова
Спирт более 14%, сахар более 10%
Славянск-на-Кубани
Санников Сергей
 
2017 г.
Рубин
Красное, крепкое
Виноград: Рубин Голодриги
Спирт более 14%, сахар менее 10%
Славянск-на-Кубани
Санников Сергей
 
2017 г.
Фиолетовый ранний
Розовое, десертное
Виноград: Фиолетовый ранний
Спирт более 14%, сахар более 10%
Славянск-на-Кубани
Санников Сергей
 
2018 г.
Красное
Красное, сухое
Виноград: Сепаж Мерло+Каберне АЗОС (70%+30%)
Спирт 12-13%
Славянск-на-Кубани
Санников Сергей

[sanserg]

Сообщите пожалуйста, от кого поступили сегодня деньги.
Напоминаю, по вопросам оплаты обращаться в "личку". Не забывайте сообщать от кого и каким способом отправлены деньги  - для идентификации.

[Виктор Иванович]

При подсчете баллов по окончании конкурса для большей обьективности предлагаю убирать  самые большие баллы и самые маленькие баллы!!!!!!!!!!!!( не скрою я на том фестивале узнал два своих образца).

[Жилин Евгений]

При подсчете баллов по окончании конкурса для большей обьективности предлагаю убирать  самые большие баллы и самые маленькие баллы!!!!!!!!!!!!( не скрою я на том фестивале узнал два своих образца).

Предложение интересное, но так ли оно актуально. Даже если Вы и узнали свое вино, неужели один завышенный балл одного участника серьезно повлияет на общую оценку. Когда дегустаторов до десяти человек, это возможно, но когда нас будет около тридцати  "погрешность"  не существенна. Хотя при нынешнем открытом предоставлении паспортов на образцы можно узнать не только свое вино.

[Виктор Иванович]

Хотя при нынешнем открытом предоставлении паспортов на образцы можно узнать не только свое вино.

Евгений Иванович  я предлагаю от этого хуже не станет а мнение  свое участники выскажут если посчитают нужным.............................

[Перерва Иван Анатольевич]

"Атаманськэ"
2017
Красное сухое
Виноград: Красностоп-Молдова-Рубин Голодриги (1/3 - 1/3 - 1/3)
С Таманского п-ова
Спирт 13% об.
Перерва И.А.

"Чорноморськэ"
2017
Красное сухое
Виноград: Молдова-Рубин Голодриги (1/2 - 1/2)
С Таманского п-ова
Спирт 13% об.
Перерва И.А.

"Слава Кубани!"
2018
Красное сухое
Виноград: Красностоп
С Таманского п-ова
Спирт 13%
Перерва И.А.

"Кристалл"
2018
Белое сухое
Виноград: Кристалл
Из Анапы
Спирт 13%
Перерва И.А.

"Козацькэ"
2018
Красное сухое
Виноград: н/у технические красные сорта
Из Анапы
Спирт 13%
Перерва И.А.

[Фурса Ирина Ивановна]

Здравствуйте.
Благополучно пришло по почте вино десертное "Ласточка" в количестве трёх бутылок на дегустационный конкурс от Коноваленко Евгения Анатольевича ( г. Бийск , Алтайский край) :

[Лабанов Виктор]

Всем коллегам здоровья. Очень приятное известие для меня (сам "коренной"барнаулец, а в ст.Рождественской с 1988 года). Значит в конкурсе участвуют "уже" два сибиряка.
С уважением ...

[Жилин Евгений]

Евгений Иванович  я предлагаю от этого хуже не станет а мнение  свое участники выскажут если посчитают нужным.............................

Виктор Иванович не чего против не имею,  я "За любой кипеш кроме голодовки"

[sanserg]

Всем коллегам здоровья. Очень приятное известие для меня (сам "коренной"барнаулец, а в ст.Рождественской с 1988 года). Значит в конкурсе участвуют "уже" два сибиряка.
С уважением ...

Сибиряков пожалуй больше..... Аж пол года прожил в Сибири с рождения :)

[Владимир-Кафинец]

К представленным ранее паспортам вина добавляю ещё один.

Пино нуар
2018
Красное сухое
Виноград: Пино нуар
Крым. г.Феодосия
Спирт 14% об.
Слюсаренко В.А.

[A_Denis]

Приветствую всех!

Паспорта:

Молдова
2018
Красное сухое
Молдова 100%
ст. Вышестеблиевская, Краснодарский край
Спирт 12-13
Ашихмин Д.В.

Молдова
2017
Красное сухое
Молдова 100%
ст. Вышестеблиевская, Краснодарский край
Спирт 12-13
Ашихмин Д.В.

Цитронный Магарача
2018
Белое сухое
Цитронный Магарача 100%
ст. Вышестеблиевская, Краснодарский край
Спирт 13-14
Ашихмин Д.В.

И ещё два пока под вопросом:

Купаж белый
2018
Белое сухое
Бианка/Цитронный Магарача 50/50
Спирт 13-14
ст. Пластуновская, Краснодарский край
Ашихмин Д.В.

Купаж розовый
2018
Розовое сухое
Бианка/Цитронный Магарача/Бако-1 в равных долях
Спирт 13-14
ст. Пластуновская, Краснодарский край
Ашихмин Д.В.

Вопросы к Инне Феликсовне:
1. Горечь в вине. Все известные мне причины исключены. Дробление с гребнеотделением, отжим и дробление максимально щадящие, выдержка на мезге (для белого) минимальная (6 часов при температуре +8). Сульфитация только при дроблении, по нижней границе рекомендованной дозировки. Что ещё может быть, возможно ли выяснить без лаборатории, как бороться.
2. Оклейка вина для снижения горечи. Подбор материалов для оклейки и дозировки. Если белое сухое вино горчит, но "не берёт клей", возможные причины и что с этим делать.

[Ольга А]

Добрый день!
Паспорта:

Каберне
2017
Красное десертное
Каберне 100%
г. Нальчик, КБР
Сахар 55-90гр/литр
Спирт 12-15%
Аринина О.В.


Изабелла 1
2018
Красное десертное
Изабелла 100%
г. Нальчик, КБР
Сахар 55-90гр/литр
Спирт 12-15%
Аринина О.В.


Изабелла 2
2018
Красное десертное
Изабелла 100%
г. Нальчик, КБР
Сахар 55-90гр/литр
Спирт 12-15%
Аринина О.В.


Саншайн
2018
Белое десертное
Сорт неизвестен
г. Нальчик, КБР
Сахар 55-90гр/литр
Спирт 12-15%
Аринина О.В.

[Алексей_Темрюк]

Всем, здравствуйте.
В своём предыдущем сообщении с паспортами вин, второй образец заменяем на :

1. 2018г.
2. Саперави - 80%, Цвайгельт(2-й урожай) - 20%, соферментация
3. Сухое красное
4. Спирт 13
5. г.Темрюк Краснодарский кр.
6. Богданов А.В.
Вино из Цвайгельта с нашего участка несколько подкачало с качеством:-(

Теперь предложение-вопрос к приезжающим на встречу:
Есть желание запечатлеть наше мероприятие на видео. Озадачившись такой мыслью, я проверил свою старенькую камеру, голубей в небе снимает хорошо, но в условиях искусственного освещения снимает с низким качеством и практически в чёрно-белом режиме
Может у кого есть более современный аппарат и возможность взять с собой на встречу? У меня есть штатив, поставим и самые интересные моменты встречи можно будет записать.

[Владимир-Кафинец]

Ирина Ивановна, вчера истёк срок подачи паспортов вин.
Можно огласить количество по категориям.

[Фурса Ирина Ивановна]

Ирина Ивановна, вчера истёк срок подачи паспортов вин.
Можно огласить количество по категориям.

Здравствуйте.
Да , срок подачи паспортов истёк , но я ждала ещё сутки для контроля и потом должно быть решение от Пытель Инны Феликсовны , но она сейчас находится в командировке и на днях должна выйти уже на связь с нами ...
Но если Вы настаиваете , то данная информация секретом не является :
- лучший образец вина в категории «Белые сухие вина»   - 13 образцов
 – лучший образец вина в категории «Красные сухие вина»  - 16 образцов
 –  лучший образец вина в категории «Полусухие, полусладкие вина»  - 8 образцов
 –  лучший образец вина в категории «Десертные (ликерные) вина» - 19 образцов
- лучший образец вина в категории «Выдержанные вина» - 9 образцов

     На данный момент  17 участников конкурса.

[Владимир-Кафинец]

Да я чего спросил - может в какой категории  мало вин и надо добавить.
Вроде писали, что белых выдержанных мало было. Могу добавить.