Вино из столовых сортов винограда

[storojh]

Возможно мое предложение и не заслуживает отдельной темы, но... При посадке своего виноградника я упустил из виду винные сорта и растут только столовые. Предлагаю обсудить- приготовление вина из столовых сортов винограда. Спасибо.

[Гутов Сергей]

Из столовых сортов можно делать вино. В Средней Азии из сорта Тайфи Розовый делают питкое вино. Я уже рассматривал образец такого вина, изготовленного Валерием Расторгуевым.
Я делаю вино из сорта Тагоби. По всем морфологическим характеристикам, это тоже столовый сорт, но из него получается выдающееся вино.
Раньше я делал вино из Халили Белого, из сорта Чимган. Вино получается, но из технических сортов, всё же вино на порядок лучше.

[Гутов Сергей]

Ну, и конечно Изабелла! Это же столовый сорт    Но, это классика виноделия 

[Владимир-Кафинец]

У меня растут 2 куста Восторга идеального. Кусты беспроблемные, хорошо развиты, на полуарке, дают 30-40 кг винограда в сезон. Только не ест его никто. Есть другие, более вкусные и более ранние сорта. Корчевать жалко, поэтому уже 3 года использую на вино. У этого винограда довольно тонкая кожура и сочная мякоть ягоды. Сок отделяется хорошо, осветление сусла и вина отличное. Убираю в третьей декаде августа. Сахар 17-19%, кислотность около 6г/л. Делал моносортовое и в смеси с другими сортами. Технология обычная для белых сухих. Моносортовое получается похоже на Алиготе, для любителей слабокислых вин. Хранится хорошо, даже при минимальной концентрации серы(20/6). В подвале затерялось несколько бутылок с позапрошлого года, случайно нашёл, попробовал. Понравилось.
В смесь для поднятия сахара и аромата добавлял Мускат янтарный, для повышения кислотности Суручанский белый, всего до 20% от объёма. Сбраживал на  Lalvin QA23 при температуре не выше 15 градусов.
Получилось вкусное ароматное вино, без горчинки.
На следующий год попробую купаж с Цитронным Магарача.

[storojh]

Сортового вина из столовых сортов я не делал, всегда в купаже .Методом научного в тыка определил,что всегда нужно добавлять сахар.Без него вино получается довольно кислым и очень маленький срок хранения. Вина делаю мало 30-50 литров, в основном из не кондиции и остатков после реализации.

[Юрий81]

У меня знакомый делает вино исключительно из столовых сортов. Так как имеет около 100 сортов. Угощал вином, приготовленное из 6 столовых сортов. Очень даже вкусное и ароматное! Почему бы не сделать если много винограда.     

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Привет Виноградарям и Виноделам. Вчера мне привезли 3 литра Вина с Белгородчины от Степана Петровича Атояна, за что ему Большое спасибо за подарок. Сегодня сели обедать и решили попробовать всей семьёй его Вино. Вино оказалось сладеньким, больше напоминающее наливочку, или десертное, на цвет бордово кирпичного, со вкусом муската и мёда. Своих девочек еле утащил от бутылки, вино питкое. Почему то мне сразу показалось, что оно приготовлено в сепаже. Мои предположения оказались верными, по СКАЙПу Степан Петрович мне написал, что это сепаж Надежды Азос и Дублянский, пропорции не пишу т.к у каждого Винодела свои секреты.



   

[Агрызков Алексей]

Дождливый год, урожай не висит, всё на рынке не продаётся.... приходится делать вино, а потом ....смешивать, смешивать.... пока что-то питейное не выйдет.

[Вадим Уткин]

Мои предположения оказались верными, по СКАЙПу Степан Петрович мне написал, что это сепаж Надежды Азос и Дублянский,

А мне это напомнило мой прошлогодний сепаж Чарли, Кристалл.

[Т.И.Т.]

Дождливый год, урожай не висит, всё на рынке не продаётся.... приходится делать вино, а потом ....смешивать, смешивать.... пока что-то питейное не выйдет.

Разделение сортов на такие из которъйе делается вино,и столовъйе  условно. Дам к пример" Мускат алесандрийский".У нас  используется исключительно для вина и ракии.Он имеет много устойчив мускатный аромат в вин ,там где  участвует.

[Агрызков Алексей]

Разделение сортов на такие из которъйе делается вино,и столовъйе  условно. Дам к пример" Мускат алесандрийский".У нас  используется исключительно для вина и ракии.Он имеет много устойчив мускатный аромат в вин ,там где  участвует.

Один из основных критериев - выход сока

[Т.И.Т.]

Основной критерий это соотношение сахара и кислоты.

[Гутов Сергей]

Важный критерий, это технологичность. Мускат александрийский универсальный сорт, очень технологичный. Под технологичностью я понимаю способность давать виноматериал. Тайфи розовый абсолютно не технологичный, хотя в Азии из него делают вино. Но, то что получается при переработке, это скорее компот, но не виноматериал.

[Сергей Сорокин]

У меня вопрос  есть ли у кого нибудь данные по содержанию пектинов в винограде с плотной (мясистой) ягодой... метиловый спирт не превысит своих параметров в вине?

[Гутов Сергей]

Можно с уверенностью сказать, что метиловый спирт в столовых европейских и азиатских сортах будет значительно меньше, чем в Изабелле.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Один из основных критериев - выход сока

Основной критерий это соотношение сахара и кислоты.

Важный критерий, это технологичность.

Коллеги, не маловажный аспект это вкусовые качества ягоды. А если честно, то все перечисленные выше критерии важны в Виноделии.

[Станишник]

Вчера ради любопытства замерял сахар и рн своего элеганта сверхраннего. Сахар 23 рн3.5
Жаль что раньше в голову не приходило померять в нем рн. Выход сока приличный. Вот бы вино замутить из него. Правда это чуть ли не единственный сорт, который я сам ем. И его лишнего не бывает. Ибо есть его можно начинать в июле и заканчивать в ноябре.

[Гутов Сергей]

Вчера ради любопытства замерял сахар и рн своего элеганта сверхраннего.

Сорт новый. Виноделами не изученный. Вот Вы можете стать его "крёстным отцом" в виноделии)))

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Сорт новый. Виноделами не изученный. Вот Вы можете стать его "крёстным отцом" в виноделии)))

Не знаю как насчёт Элеганта, а я пустил в Вино больше 100 кг всего что у меня выросло Там и столовые и технари и амурцы. Делал по белому, надробил и отжал, сок получился вкусный. Засульфитировал и добавил ЧКД. Посмотрю чего получится. Позже отпишу.

[Владимиp]

Делал по белому, надробил и отжал, сок получился вкусный.

Игорь, а сахар измерял?