Вино из столовых сортов винограда

[Виктор 55]

Конечно отдельной строкой идут виниферы любого цвета на вино  - шансы на получение питейного вина в  возрастают.

Справедливое замечание.  В Узбекистане раньше и винных сортов не было, и из столового винограда там делают  http://www.advantour.com/rus/uzbekistan/samarkand/museum-of-winemaking.htm очень достойное вино: Тайфи,  Мускат,  а Гуля-Кандоз, вообще, шедевр секретной технологии. Почему секретной? Потому, что на экскурсии расскажут из чего и как вино это делают , а повторить не удастся.
С уважением, Виктор.

[Надежда Свивальнева]

Пыталась ,в этом сезоне,сделать вино из остатков столовых .Результат-сделала уксус,когда поняла,что никто такое вино пить не будет.Уксус получился неплохой.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Результат-сделала уксус

Надежда, где у вас произошла ошибка, почему Вино ушло на уксус?

[Надежда Свивальнева]

Уксус из столовых сортов я сделала осознано,когда поняла,что качество вина  мне не нравится.
Уксус тоже требует знаний,и совсем не просто его делать.

[Владимиp]

Уксус из столовых сортов я сделала осознано,когда поняла,что качество вина  мне не нравится

Пиросульфит наверное не использовали?  Отсюда все косяки.

[Комарова Вера]

Уксус тоже требует знаний,и совсем не просто его делать.

Надежда, поделитесь, как делали уксус, его действительно не просто делать.

[Валерий Расторгуев]

Пиросульфит наверное не использовали?  Отсюда все косяки.

Володя, привет! И еще, скорее всего, не были использованы ЧКД и нормальные гидрозатворы. И "сахара" в сусле, вероятно,  было маловато...

[Надежда Свивальнева]

Остатки столовых сортов были сорваны раньше и хранились в ящиках на балконе.Поэтому Пиросульфит калия я использовала 1,5 гр.на 10 л.мезги.Дрожжи были Fermicru VR5.
Единственное,что могло повлиять на качество виноматериала это то,что мезгу я поставила дома,в пятницу и уехали на дачу до воскресенья,тогда и перемешала мезгу.Но! Уксусного скисания не было и бродило на мезге 5 дней.
Самотёк мне не понравился,не было никакого аромата,и я решила делать уксус.Нагрела самотёк до 50 гр.,накрыла марлей посуду (кастрюля 10 л.) и поставила в тёплое место.Чере 3 дня сняла с осадка,которого оказалось много и перелила в бутыль ,накрыла марлей.Через 2 недели сок начал издавать запах уксуса,опять сняла с осадка и поставила емкость в холодное место.Уксус уже начал осветляться,только немного плотный.
Вот весь рецепт.

[Семён]

Уксус получился неплохой.

А можно подробнее,для этого даже и тема есть...https://vinforum.ru/index.php?topic=1534.msg34932#msg34932

[qwaspol]

Пиросульфит наверное не использовали?  Отсюда все косяки.

И еще, скорее всего, не были использованы ЧКД и нормальные гидрозатворы. И "сахара" в сусле, вероятно,  было маловато...

Я не использую пиросульфит, ЧКД, не знаю про нормальные гидрозатворы, а вот сахар добавляю, а уксус ни разу не получил. Мне так кажется , что все зависит от винограда, его состояния. Если он долго лежал после сбора, то сырьё могло и испортиться. Если мезгу не перемешивать , то тоже может образовываться уксус. Но это гадание на кофейной гуще. хотя польза все равно есть -  исследованы причины и технология получения уксуса.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Самотёк мне не понравился,не было никакого аромата,и я решила делать уксус.

Надежда, конечно это не Пино. Откуда быть аромату в столовых сортах, тем более в Подмосковье? Наверное поторопились с уксусом. Я себе сделал сепаж из 56 сортов винограда, сначала было плоское без таннинов. Сейчас начало раскрываться. Многим любителям сухарика, даже нравится, говорят с цветочным тонким ароматом, похожее на Французские молодые Божоле.

[Вадим Уткин]

Остатки столовых сортов были сорваны раньше и хранились в ящиках на балконе.Поэтому Пиросульфит калия я использовала 1,5 гр.на 10 л.мезги.Дрожжи были Fermicru VR5.

Надежда Александровна, здравствуйте.
Вставлю и я свои пять копеек ).
Два года подряд делал сухарь из Кристалла и смеси белых столовиков.
Некоторые незаинтересованные лица, немного понимающие в вине оценили на хорошо.
Алгоритм у меня такой:

1. В процессе отделения от гребней и дробления добавляю 1г пиросульфита на 10кг ягод.
2.После дробления оставляю на 12 часов на мезге, желательно в холодке.
3. Отжим
4.Оставляю на 12 часов, для отделения грубого осадка.
5. Снятие с грубого осадка, добавление дрожжей, если требуется минимальная шаптализация.
6. До разлива по бутылкам три раза снимаю с осадка, включая винный камень.
Применение бентонита не требовалось, осветляется отлично.
При дегустации летом был отчетливо слышен,ёцветочно фруктовый аромат.
Прошлогнее вино делал без шаптализации - 9°Alc, Ph 3,5.
Ни малейшего признака окисления, пьется легко.

[Надежда Свивальнева]

Вадим.Если сказать честно,то я не очень и хотела делать вино из столовых сортов.И когда мне что-то не понравилось во вкусе,сразу решила попробовать сделать винный уксус,который тоже надо научиться делать.
Скорее ,столовые сорта на следующий сезон, хочу попробовать переработать недозрелыми (эта технология существует,не помню её названия).И уксус и другие варианты переработки столовых сортов тоже интересно попробовать.Обычно пристаёшь к родственникам и знакомым,чтобы взяли грозди столовых.Только кишмишы съедаются,а со столовыми всегда морока.
Вот поэтому и перевожу виноградник на технарей,столовых оставлю не больше 10 сортов.

[Вадим Уткин]

Вот поэтому и перевожу виноградник на технарей,столовых оставлю не больше 10 сортов.

Надежда Александровна, Леон Мийо будете увеличивать?

[Сергей Сорокин]

да сам убедился что хорошее вино из столовых без дополнительных мероприятий получить невозможно... мои опыты с алёшкиным это убедительно показали...
+ сорт оказался на удивление технологичным для вина... хороший выход сока хорошее осветление итд
- 1 кислоты мало - пришлось добавлять винной 2 гр на литр
- танины никакие - правил дубовым танином
- сахар маловат - спасло что сразу спиртовал 10%
только после этого вино стало можно пить
- ароматики была только в во время брожения (хорошее зелёное яблоко) в готовом вине ароматики мизер - правил 40% настойкой Дружбы (250 грамм на 10 литров...)
 оценка 4-

[Надежда Свивальнева]

Вадим.
На сезон 2016 планирую увеличить посадки Леон Мийо и Сент Кру,а также буду испытывать среднего срока созревания (130 дн.) Красень,Ркацители Магарача и мускат Натухаевский.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

буду испытывать среднего срока созревания (130 дн.) Красень

Надежда, на будущий год увижу грозди Красеня, обязательно напишу. Меня берут сомнения по вызреванию этого сорта, но как говорят "будем посмотреть".

[Владимиp]

Надежда, на будущий год увижу грозди Красеня, обязательно напишу.

Красень - универсальный сорт. Игорь, боюсь, что он у тебя не созреет. Кстати, Красень пригоден для изготовления кагора.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Игорь, боюсь, что он у тебя не созреет.

Но у Алекса-63 он же вызревает.

[Владимиp]

Но у Алекса-63 он же вызревает

Дай Бог, Игорь, я не против вовсе.