Малоокисленные вина

[asm70]

Насколько хуже? Откуда этот стандарт?

Насколько не знаю, не проверял, читал видимо где то.. Так отложилось в голове..

[asm70]

Сейчас посмотрел - Шардоне фанагория 12-14%, инкерман тоже, французские 13%,
а с 20 BR  такой градус не получишь теоретически, а практически не пробовал.. Только в этом году добавлял сахар, а так у меня вызревает до 22-23..
 

[Агрызков Алексей]

Сейчас посмотрел - Шардоне фанагория 12-14%, инкерман тоже, французские 13%,

Вы первую страницу и  посты прочтите темы например  https://vinforum.ru/index.php?topic=4340.msg135779#msg135779 и далее..... по ссылкам , это не просто белые вина, речь идет за так называемые зеленые вина или малоокисленные вина , у них нет такой спиртуозности.

"Так называемое «легкое вино» – «винью леве» (vinho leve), с содержанием алкоголя, как правило, 9,5%. "
"По этой технологической схеме сбор винограда производится при достижении полной зрелости при сахаристости 18-20% и титруемой кислотности 7-8 г/л."

[asm70]

Алексей а вы можете пояснить технологию sur lie.. Как это практически делается. Что конкретно интересует: это температура выдержки, Осадок после АБ остается весь или частично?

[nau_63]

Вот французы так не думают смотрим видос о шардоне

Да это понятно, что есть стиль вина с выдержкой на осадке (правда чаще на тонком осадке). Но когда я открываю емкость и оттуда зловоние сероводорода, то я побыстрее снимаю с осадка и проветриваю вино. Мне жаль рисковать своим будущим вином. Вот Вы попробуйте и нам потом расскажИте :)

[Агрызков Алексей]

Алексей а вы можете пояснить технологию sur lie.. Как это практически делается. Что конкретно интересует: это температура выдержки, Осадок после АБ остается весь или частично?

Я не делал, практики нет, делится нечем.
Геннадий Лычёв так делает https://vinforum.ru/index.php?topic=4340.msg139182#msg139182

Почитайте теорию
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000015/st088.shtml
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000014/st036.shtml
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000013/st026.shtml

Мне жаль рисковать своим будущим вином.

Да уж задушку при автолизе можно сделать. Вроде бы Геннадий рассказывал, что предвестник задушки аромат дыни.

[asm70]

Почитайте теорию

Да очень противоречивая информация, одни исследователи говорят что это хорошо, другие что плохо.. Одни говорят что выдерживать на осадке нужно при температуре не выше 10 гр. другие вообще нагревают до 60 и делают ферментные концентраты.. как я понял пытались эту технологию применить при массовом производстве вин в СССР но так и ни чего не сделали.. А французы дураки до сих пор в бочках перемешиваю.. Без микроанализа, электронных микроскопах и лабораторий..
В итоге как я понял это 1. Нужно снять с грубого осадка в конце АБ, 2.Температура выдержки 20гр около 3 месяцев.. ну и батонаж 

[Жилин Евгений]

Добрый вечер всем. Температуру можно и поменьше сделать, в пределах 17-18 градусов. А вот после постоянного перемешивания вина вряд ли Вы получите малоокисленное вино, скорее оно будет окисленным.

[Маршал]

Да не обязательно, если сбраживать не в переполненной емкости и лучше под крышкой, то сверху а сосуде скапливается слой более тяжелого чем воздух углекислого газа, и особенно при перемешивании он идет потоком. Ну а после бурного брожения шапка уже не нужна, как и перемешивание.
По белому же, помню как-то затравка Ркацители в стаканчике сначала окислялась и побурела (остатки после замера сахара), а как пошел бурный процесс, всё мелкое из сусла повсплывало и оно самоочистилось, просветлело. 
Но это не со всеми сортами так идет, наверно склонные к окислению и под шапкой и по белому могут окислиться без добавок.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

как я понял пытались эту технологию применить при массовом производстве вин в СССР но так и ни чего не сделали..

А я помню эти вина и в СССР их делали в массовом производстве, особенно в Молдавии и Украине.

[asm70]

Ну вообщем процесс начался.. Неделю назад после АБ снял с грубого осадка, за неделю выпал тонкий осадок, сусло немного осветлилось. Температура 19-20 гр. Сегодня первый раз перемешал осадок. Информации как часто это делать не нашел.
Не много есть у И. Заики он  рекомендует - Цитата "начинается процесс выдержки на тонком осадке, который взмучивается вначале раз в неделю, потом раз в две недели, потом раз в месяц.". Мне кажется нужно чаще? что не было задушки..
Может как только сусло немного осветлится и образуется явный осадок?

[сенокос]

 Жаль, что тема заглохла и неизвестно чем закончился опыт...