В Молдове есть своё «Божоле-нуво»
Французы каждый третий четверг ноября празднуют начало Нового винного года открытием бутылок Beaujolais Nouveau. Однако и в Молдове ещё в XIX в. существовала традиция делать молодое вино и отправлять его на продажу в Одессу, Киев и т.д.
Их было двое
Возродили эту традицию в 2007 г. сразу два производителя – Acorex Wine Holding и Cricova (к сожалению, AWH прекратил своё существование), изготовив молодые вина из Мерло. Французы в регионе Божоле используют виноград Гамэ, вина из которого хранятся не дольше чем полгода, поэтому рекомендуется их выпивать до Нового года.
В нашем случае молодые вина способны храниться дольше. Acorex назвал своё вино Besghioz Village, намекнув на более высокую категорию Beaujolais Nouveau (всего существует четыре категории – непосредственно массовая Beaujolais Nouveau, Beaujolais AOC – контролируемое по происхождению, Beaujolais Villages и Village Cru) и указав происхождение винограда - село Бешгиоз на юге Молдовы. Криковские виноделы выбрали название Primeur.
В чём секрет?
Суть технологии заключается в том, что целые гроздья загружают в ёмкость. Под собственным весом часть нижних ягод раздавливается, и начинается брожение, которое распространяется на всю массу целых ягод, которые как бы взрываются изнутри. При этом выделяется углекислый газ, и процесс происходит в его атмосфере. Благодаря этому, в будущее вино переходит максимум виноградных ароматов, и в его вкусе не будет терпкости. Спирт образуется в самой ягоде. И одновременно, помимо спиртового, в ней происходит яблочно-молочное брожение, благодаря которому вино будет мягким. Лишь затем гроздья прессуют, и сусло щадяще обрабатывают.
Длительность настаивания в ёмкости составляет четыре дня для категории «Божоле нуво» и от шести до десяти дней - для «Божоле виллаж». Меньше чем за неделю вино набирает максимум фруктовых ароматов без терпкости, характерной для остальных красных сухих вин, а уже через месяц после сбора урожая оно готово к фильтрации, розливу в бутылки и непосредственному употреблению. В результате получается живое мягкое, напоенное ароматом свежего винограда легкое красное вино с чуть фиолетовым оттенком, малым количеством танина и вкусом красных ягод.
Они очень питкие
Я помню вино Besghioz Village от AWH, которое появилось в качестве проверки мастерства виноделов компании. Оно получилось очень интересным и легко пьющимся – рубинового цвета с выраженным фруктовым ароматом, во вкусе присутствовали тона спелой вишни, сливы, абрикоса и персика. Виноделы гарантировали стабильность своего молодого вина в течение 12 месяцев (всё-таки оно не из Гамэ).
Вино Cricova Primeur родилось в соавторстве с энологами Oenoconsulting и тоже очень достойным. Оно очень питкое, благодаря гармоничности во вкусе, обладает ярким ароматом виноградной ягоды с тонами молочных сливок. Во вкусе ощущается мягкость, обволакивающая лёгкая танинная бархатистость.
В отдельные годы криковские виноделы изготавливали по два вида Primeur – из Мерло и Пино-фран (Пино-нуар). На Дне вина в 2008 г. мне довелось попробовать первый Primeur Pinot Franc. Полистав свои записи, нашла: «7 октября его уже разлили в бутылки. Это вино оказалось самым молодым вином в истории отечественного виноделия. Primeur Pinot Franc – легкое, но плотное, наполненное, с приятной кислотностью. В аромате – лёгкие тона паслена с начинающимися нотками фиалки, красных фруктов, среди которых выделяются малина и лесная смородина».
На прошлой неделе комбинат Cricova выпустил на рынок Primeur Merlot, 2016. Самый смак – пить его до Нового года, пока оно молодое с очень яркими тонами свежих лесных ягод. Мне оно очень нравится – понятное приятное вино, не требующее больших познаний, чтобы получить удовольствие.
Это, пожалуй, единственное вино, которое комбинат не экспортирует и продает только в Молдове. Почему? Как объяснили на предприятии, далеко его отправлять сложно, т.к. вину отводится короткий срок называться молодым. Не проданное до Нового года вино не теряет своих качеств, просто, согласно классификации, переходит на другую ступеньку – «вино отборное». Примечательно то, что продукция в этой нише стоит дороже, тем не менее производитель не увеличивает цену на Primeur, оставляя вино по-прежнему доступным для широкого круга потребителей (порядка 42 леев за бутылку). Это - имиджевый продукт, поэтому не ставится цель на нём зарабатывать.
Тема: Виноделие в Молдове (Прочитано 18508 раз)