ГИС 1-31

[sindbad]

Попробовал еще раз кагор по горячей схеме. По вкусу в нем больше "мяса" и меньше сладости. Все таки по холодной схеме и без дуба мне больше понравилось. Получается тоньше и лучше баланс. Единственный минус в том, что спирт приходится лить прямо в мезгу, больше расход.

[Терапевт]

Под "холодным" подразумеваете: "Настоящий французский кагор (Cahors) — сухое красное вино. Крепость, как правило, составляет около 12–14%. Такое вино не крепится спиртом, поэтому имеет умеренную крепость и совсем немного сахара (обычно менее 3 грамм на литр)."         Зачем крепить если предварительно не нагревать?

[sindbad]

Под "холодным" подразумеваете: "Настоящий французский кагор (Cahors) — сухое красное вино. Крепость, как правило, составляет около 12–14%. Такое вино не крепится спиртом, поэтому имеет умеренную крепость и совсем немного сахара (обычно менее 3 грамм на литр)."         Зачем крепить если предварительно не нагревать?

Как зачем, чтобы получить вино с остаточным сахаром. Под "холодным" подразумевается процесс без нагревания. Для себя вижу три варианта - без нагревания, с легким нагревом (45гр) и сильный нагрев (65-70гр). Спиртовать в любом случае придется, либо сыпать сахар. Иначе получим просто сухое. Весь вопрос в итоговой стилистике. Технологий много. Для данного сорта мне понравилось больше крепление спиртом по мезге, без нагревания. Наверное можно еще накидать вариантов типа холодной мацерации, ферментов, завялить и т.п. Везде свои плюсы, минусы.

[sindbad]

Вариант с нагреванием получился грубее. Такое надо доводить в дубовой бочке. Просто щепа не канает, что создает дополнительные заморочки.

[Терапевт]

можно еще накидать вариантов типа....

Можно, но это уже не кагор? Как вариант, можно "крепить" сразу после дробления, если не греть в последствии. Метод изучен, описан в литературе, много плюсов. И остаточный сахар легко просчитать.

[Терапевт]

надо доводить в дубовой бочке.

На мой взгляд "дуб" - это одна из ,,платных" опций, типа эл.регулировки зеркал заднего вида при одном постоянном водителе. Мнение дилетанта.

[sindbad]

На мой взгляд "дуб" - это одна из ,,платных" опций, типа эл.регулировки зеркал заднего вида при одном постоянном водителе. Мнение дилетанта.

Для примера сухое из каберне дуб проглотило, всё прекрасно интегрировалось. В кагоре тот же самый дуб как инородный элемент.
Да и просто дуб - это не бочка. Задача бочки в микро-оксидации, смягчить грубое вино. Другой вопрос сколько стоит хорошая, не "мебельная" бочка. Цена может удивить.

[Терапевт]

мебельная" бочка.

Вопрос скорее не в цене, а в условностях. Только бочки мало. Это и сорт, и вино, и обьем, и условия для процесса выдержки(Т*, влажность и т.д.), и восполнение "потерь" и т.д. И выполнив все условия в итоге  - сравнить не с чем?  Речь не о пром.масштабах. Скорее о "гаражах".

[sindbad]

Переливал кагор из Гиса. В банке было немного воздуха. Микрооксидация пошла кагору на пользу. Дуб лучше интегрировался, в целом вино стало ровнее. Попробовал, вкус глубокий, без гибридных тонов. Отличный сорт для кагора.