Домашние заготовки на зиму.

[МихСаныч]

Утром достану, спущу в погреб.

Не стал опускать в погреб. И без того достаточно прохладных помещений. Да и скоро будет возить заготовки на зимнюю квартиру.

А пока упаковка и утилизация тары пивных кег.
Одну коробку режу на полосы по высоте банок - 10..12см. На прокладки. Другие режу пополам. В каждую коробочку ставятся по 9 поллитровых банок. Углы бортов подрезаю и загибаю крышками. 
Коробочки можно попарно обвязывать шпагатом и носить в машину.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Добрый вечер коллеги. Сегодня начал сбор калины на своём участке. Кто знает, чего из неё можно сделать? В этом году она осыпная. Может калину на коньяке замутить?

[Софья Ковалевская]

Сегодня начал сбор калины на своём участке. Кто знает, чего из неё можно сделать? В этом году она осыпная. Может калину на коньяке замутить?

Игорь, если на коньяке, то это в другую тему .

Калину можно заморозить, а потом по мере надобности размораживать, парить и печь пироги.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Калину можно заморозить, а потом по мере надобности размораживать, парить и печь пироги.

Марина, я слышал её ещё с сахаром протирают, а некоторые с мёдом и хранят в морозильной камере.

[Софья Ковалевская]

её ещё с сахаром протирают, а некоторые с мёдом и хранят в морозильной камере.

Игорь, очень давно делали калину с сахаром. Сначала пропарили в духовке, потом просто перемешали с сахаром. Стояла в обычном холодильнике довольно долго и не портилась, по мере необходимости использовали в выпечке. В один год калины было много, ее положили в ведро с чистой водой и поставили на балкон. Зимой она замерзла и так же по необходимости откалывали кусок и размораживали. Что интересно, после разморозки она была как свежая. Сейчас при наличии морозильных камер всё проще, можно положить в мешок и заморозить.
Для калины никакого использования кроме начинки для пирогов не знаю. Можно перекрутить в блендере с косточками и сварить калиновый сироп.

[Александр Зверев]

...Сегодня начал сбор калины на своём участке. Кто знает, чего из неё можно сделать?...

Запах у калины на любителя. Заваривал с ней чай (замороженная в морозилке хранилась), мне нормально,целый год пил. Но супруга жаловалась, запашок ей не нравится. Настаивал на водке, запашок тоже для неё не айс. Перегнал.

[Виктор 55]

Кто знает, чего из неё можно сделать?

Игорь, калину мы протирали через нерж. сетку дуршлага, чтобы отделить семена. Нудный процесс, и  не знаю как его механизировать. Потом мешаешь с сахаром 1:1 и в холодильник, не в морозильник. Запах да, резкий и многим не нравится, в такие моменты надо думать о пользе ягод и тогда всё ОК. С уважением, Виктор.

[Виктор 55]

Игорь, калину мы протирали через нерж. сетку дуршлага, чтобы отделить семена. Нудный процесс, и  не знаю как его механизировать. Потом мешаешь с сахаром 1:1 и в холодильник, не в морозильник. Запах да, резкий и многим не нравится, в такие моменты надо думать о пользе ягод и тогда всё ОК. С уважением, Виктор.

PS. Забыл сразу написать. Ягоду собирали после хорошего заморозка, тогда мякоть лучше от косточек отделяется. Тебе ее в морозильник надо поставить, иначе совсем тяжело отделить мякоть от косточек. Косточки надо стараться не перемалывать, тк очень горькие.
С уважением, Виктор.

[Софья Ковалевская]

Косточки надо стараться не перемалывать, тк очень горькие.

Косточки теряют горечь после термообработки. Ведь пропаренная калина совершенно не горькая. А вот свежую калину с сахаром я не пробовала. В моем детстве продавали бесподобный калиновый сироп, очень вкусно с блинчиками или оладьями, дрожжевыми особенно.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Заготовки продолжаются. Начал делать телятину тушеную, закупил у фермера 30 кг. телятины по 200 руб. Половину уже переработал. 28 банок  по 0,5 литра уже сделал, на очереди ещё столько же. Сразу много не получается, так как в автоклав помещается всего 14 банок и нужно ждать сутки до полного остывания автоклава. Планирую сделать 100 банок из говядины и 100 банок из свинины. На очереди гуси, индейки и утки, всех по 100 банок. В январе жду праздник " Казачий Разгуляй " вот и проверим, что скажут горожане об этом продукте, пока ищу свою изюминку, какие специи лучше подходят для каждого продукта. С вином для разгуляя уже определился, это Каберне С. и Мерло урожая 2017 г. Из белых вин, скорее всего Шардоне и Совиньон.

[надеждаИв]

Калину еще детям давали пить при кашле.А сейчас летом пью с удовольствием как морс. Ягоды с небольшим количеством воды чуть проварю и протираю через дуршлаг,добавляю сахар и в холодильник убираю.

[Максим К]

Конечно заготовки Игоря Евгеньевича впечатляют.
Тушенку еще не делаем, но 100-120 банок компотов, солёностей, салатов, варенья делаем с женой ежегодно.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Начался сезон заготовок на зиму. 13 часов у мартена, итог 46 банок из черешни, крыжовника и чёрной смородины. Начало положено, основное впереди.
Нашел в своих закромах совдеповские крышки в старой коробке, а там газеты "ленинское знамя" за 1986 год. Я в шоке.

[Евгений-Москва]

В белорусском автоклаве  дома (в Москве) приготовил 3 закладки консервов в стекле("НЗ") - 14 банок по 0,5л. из кеты с горбушей и 28 банок по 0,5л. свинины тушеной. Батарейка банок выглядит солидно и греет душу, что стал более независим от магазина.

[Филиппов Олег]

Для извлечения сока могут применяться различные методы - прессование, центрифугирование, диффузионный.

Наврядли,кого то,заинтересует этот метод для извлечения виноградного сока(хотя для компотов это реально),но вот для других фруктов и ягод,этот способ идеален,как мне кажется.

Этим способом приходилось еще пользоваться в СССР для извлечения яблочного сока.Способ очень хороший.Главное его достоинство, это уже готовый осветленный сок.

И так, коротенько об этом способе на домашнем уровне.




Берете три емкости (в нашем случае трехлитровые банки).Набиваете первую банку порезанным или давленным сырьем.3аливаете эту банку водой нагретой до восьмидесяти градусов.Оставляете ее на шесть часов.
Набиваете вторую банку сырьем,сок из первой банки сливаете и подогреваете,этим соком заливаете вторую банку.А первую банку вновь заливаете подогретой водой и опять банки оставляете на шесть часов.
Набиваете третью банку сырьем,сок из второй банки сливаете и подогреваете,этим соком заливаете третью банку.
Сок из первой банки пойдет во вторую банку,а в первую опять идет вода...
После трех вод через банку,снова набиваете ее по новому сырьем ..
Сок с третьей банки идет на пастеризацию и закрутку ...
Через три банки должно пройти три воды ..получается сок разной концентрации.

[Евгений-Москва]

Купил вчера Автоклав (паровой) "Fansel-2",20л.,фирмы Wein (в пару к самогонному аппарату "Wein ReForm",20л.). Теперь во все оружие для заготовки алкогольной продукции и закуски к ней. Думаю зимы хватит для овладения такой специфической  для меня техникой.

[Евгений-Москва]

Прикупил недавно Коптильню "Добрыня" на 37 литров для горячего и холодного копчения и к ней на днях докупил Дымогенератор "Добрыня" на 5 литров. Пока ехал ко мне Дымогенератор подорожал на 2 000 руб (меня это не коснулось), да и Коптильня за месяц подорожала уже на 2 000 руб. Так что, купив вовремя, сэкономил 4 000 руб. Приятно. Приготовил уже ребрышки (грудинку свиную) и курицу горячего копчения - это что-то! Буду теперь ждать весны для работы с холодным копчением на даче. Кстати, раз Дымогенератор на клампах, внес свое инженерное улучшение ,добавив царгу на 50см с клампом. Можно еще добавить пару уголков на 90 градусов  , еще одну царгу , холодильник или дефлегматор. Будет вообще - бомба! Еще кстати, паровой Автоклав "Вейн Фансел-2" на 20 литров,  купленный пару месяцев назад уже успел подорожать на 6 000 руб. Так что, все это оборудование для заготовок обошлось мне на 10 000 руб дешевле, благодаря тому ,что вовремя купил его. И еще кстати, Бражная колонна "Вейн Реформ" на 20 литров с узлом отбора по пару и с диоптром, купленная вовремя - пару месяцев назад ,также успела подорожать  где-то на 10 000 руб.  Суммарная экономия составила не менее 20 000 руб. Не плохо. Наверное ,заранее купил такие дорогие, но необходимые для автономной жизни  аппараты (Государство же не поможет!), так как "сердце вещевало" (по Вицину) , что скоро произойдет что-то неординарное! Найти дополнительные деньги на эти покупки было нелегко, но считаю, что сделал в итоге все правильно.