Домашние заготовки на зиму.

[МихСаныч]

Мы на даче, кроме всего прочего, летом выращиваем птицу - цыплят, уток, перепелок. Обеспечиваем на зиму себя, детей, внуков. Мясо замораживаем. Пробовали делать тушенку. Очень трудоемко. Практически целый день работы в горячем цеху. Валентина тушит мясо в мультиварках-скороварках, потом стерилизует в аэрогриле, закатывает в банки... Возни много, расход энергии вообще немерян... Хранение без гарантии. Приходилось и выбрасывать тушенку...
Давно думали о автоклаве, но не решались купить... И вот на днях, случайно зашли в небольшой магазинчик. В уголке сиротливо стоит автоклав... Белорусский, сделанный из газового баллона. На 30 литров. За 5500руб
Обшарили все карманы... наскребли 1тыщу... Продавцы согласились взять предоплату и подождать недельку до пенсии...
Вчера был пробный запуск. Я наладил старую газовую плиту. Подобрал жиклер под баллонный газ.
Всех делов - разложить кусочки цыпленка по банкам, добавив соль, перец, лаврушку. Сверху положили перетопленный утиный жир.
В этот автоклав можно поставить 10 литровых или 21 поллитровую банку. Как обычно, банок не хватило... Поэтому часть банок с горлом под закатку, другие под винтовую крышку.
На большой горелке автоклав вышел на рабочую температуру-давление за полтора часа. Подержал еще полчаса, уменьшив пламя на половину.
Остывал автоклав долго... За 4 часа еще был горячим. Оставили до утра.
Наутро, когда я начал стравливать давление, в автоклаве послышалось негромкое бульканье. Наверное крышки встали неудачно...
Так и есть! Закатанные крышки сидят хорошо. А винтовые не держатся. Не пригодны они для автоклава!
Зато сразу сняли пробу продукта. Да это просто праздник какой-то!!! Замечательная тушенка получилась!
Сегодня купили еще литровые банки и сделали вторую партию тушенки. Утром она пойдет в погребок, пока там еще есть немного свободного места.
Мы очень довольны приобретением автоклава! Теперь надо подумать как и какие овощные консервы в нем готовить.
У кого есть опыт, отзовитесь!

[Анатолий Сивков]

  Мой автоклав- "самопальный"  не первый год ржавеет под забором...нет сырья для переработки.. а чего он только не видал...и куры..и кролики ..и даже говядина..это из мяса. Также  в нём делали всевозможные салаты ..фаршированный перец как с овощами так и с мясом.. голубцы и даже рыбные консервы..( я в то время очень рыбалкой увлекался ..когда привозишь по 10-15 кг самому и  перерабатывать ) стерилизовали соки.. Нагрев паяльной лампой...2 литра бензина на 1.5 ч .  темпр. поднимается до 150-160 гр. Убираешь лампу и обворачиваешь  его старым  ватным одеялом ..и оставляешь на сутки..При открытии темпр.  25-30 гр..при большей не стОит..срывает крышки.. Срок хранения консервов был ограничен лишь ржавчиной крышек..но 5 лет выдерживали.





 ..да забыл сказать :  объём  16 литровых или 30 поллитровых банок..

.

[МихСаныч]

Очередные закладки автоклава. Восьмая и девятая. Тушенки уже накрутили... Теперь фаршированные мясом кабачки, перцы, долма. Добили до полного банками густого томатного сока.
Для слива воды из автоклава приобрел шланг перекачки топлива. Взял нарочито черный шланг суровой бензостойкой резины. Скоро им буду сливать воду и из теплоаккумуляторов.
А для перекачки соков и подобных пищевых продуктов возьму прозрачный силиконовый шланг. Теперь и такие продаются...     

[Nav51]

У Вас на кегах сверху это крышки от пятилитровок? Феном обжимаете?

[МихСаныч]

У Вас на кегах сверху это крышки от пятилитровок?

Это не кеги. Литровые пузырьки для масштаба грозди   

Конечно кеги... и крышки от пятилитровок.
Лучше расскажу в теме Кулибин.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Заготовки на зиму закончены, 130 банок по 3 литра компота в ассортименте. 105 банок литровых маринованных огурчиков и томатов. 140 банок по 0,5 литра салатов. 25 банок по 0,5 литра, рыбных консервов в томатном соусе. Осталось закрыть тушенки и ВСЁ можно отдыхать от закруток.

[Алексей Евгеньевич Жуйков]

Заготовки на зиму закончены, 130 банок по 3 литра компота в ассортименте. 105 банок литровых маринованных огурчиков и томатов. 140 банок по 0,5 литра салатов. 25 банок по 0,5 литра, рыбных консервов в томатном соусе. Осталось закрыть тушенки и ВСЁ можно отдыхать от закруток.

эт на какой коллектив , позвольте поинтересоваться

[Владимиp]

эт на какой коллектив , позвольте поинтересоваться

На случай атомной войны, Алексей Евгеньевич.  (Шутка!)Лично у меня все заготовки вместились в трех секциях морозильной камеры.
В подвале немного томатного сока, чуть-чуть томатной пасты домашней, и емкости с солеными огурцами и помидорами. По минимуму.И 50 литров вина будет.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

эт на какой коллектив , позвольте поинтересоваться

Алексей, У меня много родных и друзей. Когда приезжают в гости, выставляем на стол, нам не жалко, для этого и делаем. Всё улетает до нового сезона. А самое главное, всё экологически чистое без пестицидов.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Вчера сделал первую партию консервированная курица в собственном соку, сегодня открыл баночку. МММ... пальчики оближешь. В планах тушенка из телятины, свинины, кролика, утки, индейки и гуся.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

емкости с солеными огурцами и помидорами.

Володя, у меня огурцы законсервированы по трём рецептам, а помидоры по двум.

[Tasha]

у меня огурцы законсервированы по трём рецептам, а помидоры по двум.

Игорь Евгеньевич, поделитесь рецептами. Огурцы—помидоры тоже уже закатаны, но пригодятся на будущий год.

[Владимиp]

Володя, у меня огурцы законсервированы по трём рецептам, а помидоры по двум.

Игорь, я люблю только бочковые соленые огурцы с помидорами. Никаких других не признаю. 

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

поделитесь рецептами.

Не сегодня, прибегаю к компу набегами. Сегодня и завтра снимаю с осадка вино.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Сегодня решил сделать пробную партию " свинины тушеной ". Но к сожалению газовая плита занята с 5 утра, до 23-00, всё это время перегоняю чачу. Придётся ставить автоклав в ночь, утром посмотрю что получится.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Игорь Евгеньевич, поделитесь рецептами.

Первый рецепт. Берём свежие огурчики, срезаем жопки с двух сторон и замачиваем сутки в холодной воде, чтобы вышел воздух изнутри. В пастеризованные литровые банки кладу зонтик укропа, лист Ч. смородины, лавровый лист, два зубчика чеснока, 4 горошины Ч.перца, 2шт. гвоздики. Укладываю в банку огурцы и варю рассол.
Рассол.
На литр воды столовая ложка соли с горкой, 4 столовых ложки сахарного песка с горкой. Как ток закипел, заливаем в банки и ждём 10 минут. После этого сливаю рассол и кипячу ещё раз и опять заливаю в банку с огурцами. Добавляю столовую ложку 9% уксуса и закатываю банку.
С томатами такой же расклад, только кладу ещё зелень эстрагона и чайную ложку горчицы горошком.
Всё готово, приятного аппетита.

[Владимиp]

С томатами такой же расклад, только кладу ещё зелень эстрагона и чайную ложку горчицы горошком.

Игорь, для маринованных помидор горчицу ложить не обязательно, а вот в соленьях  для борьбы с плесенью горчица - непременный атрибут.
Маринады (томаты) будут намного вкуснее от присутствия сладкого перца и корневого сельдерея. Можно сказать, они просто созданы друг для друга!)))

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

намного вкуснее от присутствия сладкого перца

Такие томаты у меня ещё с прошлого года остались, правда не много. Действительно вкусные. В этом году ещё сделал в собственном соку, всё тоже самое в маринаде, только добавил томатную пасту и уменьшил в пропорциях сах. песок.

[МихСаныч]

Придётся ставить автоклав в ночь, утром посмотрю что получится.

Привет Игорь!
Никаких проблем! Прогрел автоклаву пару часов и пусть остывает до утра неспешно. Вот я сейчас погасил газ на очередной партии тушенки. Утром достану, спущу в погреб.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

утром посмотрю что получится.

Получилось.