Что то давно здесь никто ничего не ест и не угощает. Надеюсь, что хотя бы пьет.. вино или чай с вареньем. Предлагаю подсластить невеселое осеннее ( и вообще) время.
ИТАК, ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ И ЕГО ОСОБЕННОСТИ. Это относительно новый для домохозяек десерт. Мы больше привыкли к другим видам варенья: вишневое, малиновое, клубничное – виноград в таком виде еще мало кому знаком. Тем временем современные хозяйки, готовые экспериментировать уже радуют своих домочадцев виноградным вареньем и десертами из кабачков, орехов или арбуза. А виноград не хуже, а лучше! и можно сочетать. Заготовить виноград на зиму так же необходимо, как и другие закрутки. Даже пройдя тепловую обработку и консервацию он сохранит немало полезных свойств, которые не уступят смородине или малине. Виноградное варенье поможет укрепить иммунитет, поэтому занимает свое место и в народной медицине. В нем находится почти вся группа витамина В, «блюститель» молодости – витамин А и РР. Эти компоненты помогают сохранить упругость и эластичность кожи, улучшают восстановление тканей и клеток. В период простуд и вирусных заболеваний это блюдо тоже понадобится. В виноградных плодах и косточках есть иммуномодулирующий витамин С, поэтому на смену привычной малине можно использовать новое блюдо. Тем, кто тщательно следит за своим здоровьем такая заготовка на зиму пополнит необходимый запас микро- и макроэлементов. Калорийность такого варенья или джема будет зависеть от количества сахара и сорта самого винограда, в среднем она составляет 200 ккал на 100 г продукта. Людям, соблюдающим диету и контролирующим свой вес можно побаловать себя таким натуральным десертом в первой половине дня, чтобы сохранить фигуру и насладиться полезным десертом.
СТАРИННЫЙ СЕКРЕТ. Известный римский повар Апиций во 3–4 вв. н. э. написал поваренную книгу «De re coquinaria» («О кулинарии»), где встречается самый первый рецепт варенья. Апиций назвал эту сладость, приготовленную из айвы на меду, дефрутум (defrutum). И до сих пор по этому старинному рецепту производится подобное варенье, которое доступно в продаже в некоторых южных европейских странах под названием mosto cotto. Основной секрет этого варенья заключается в добавлении к меду уваренного виноградного сока, который убирает вяжущий вкус айвы.
А ТЕПЕРЬ СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ варенья.
Вариант 1 кишмиш светлый - белый или розовый, я использовала сорт Сомерсет Сидлис.
Ингредиенты:
Виноград 1 кг. Сахар 900 г. Вода 250 г. Апельсин 1 штука. Лимон 1 штука некрупный По вкусу для любителей кардамон.
Для этого варенья мы сначала варим сироп. Кипятим чашку воду и досыпаем туда половину сахара /300 г .
Насыпать в кастрюлю сахар и влить воду и довести до кипения на медленном огне. После закипания и полного растворения сахара в сиропе погружаем туда виноград и оставляем для настаивания под крышкой 5 - 6 часов. .Затем снова на средний огонь, доводим до кипения и добавляем сахар 300 г. Размешиваем , выключаем огонь и снова оставляем на 5-6 часов для настаивания.. Снова доводим до кипения, добавляем последние 300 г сахара и варим 10 минут на маленьком огне. в это врем делаем сок и апельсина и лимона иза пять минут до готовности вводим этот сок в варенье. после закипания и 5 минут- разливаем по маленьким баночкам.
Не ленитесь тратить время на настаивание , о этого зависит насыщенность лакомства. Чтобы сделать это варенье за один день, начинайте в 8 часов утра, закончите второй этап вечером. Такая вкуснятина этого стоит . Можно использовать не сок цитрусовых, а цедру. Для этого лимон надо помыть и обдать кипятком. С помощью мелкой терки снять цедру. По вкусу вы можете сочетать светлый виноград не только с соком и цедрой лимона и апельсина, но с кардамоном, лаймом, мятой и даже ванилью.
Вариант 2 Кишмиш темный. Использовала Юпитер, Красень, Зйнсет Сидлисс.
Ингредиенты:
Виноград 1 кг. Сахар 1 кг. Вода 100 г. Грецкий орех ядра 100 г . Корица, бадьян по вкусу
Помыть виноград, залить кипятком, слить через сито. В это же время варим сироп- вода и сахар, помешивая . После закипания высыпаем туда виноград., варим 5 минут, закрываем крышкой и оставляем настаиваться 5 часов. Варенье настоялось. к этому времени нарезаем крупными кусочками орехи. Снова доводим варенье до кипения, высыпаем подготовленные орехи, после этого добавляем специи ( корица может быть и виде коры, и в виде молотой),и оставляем на 20 минут провариваться. Раскладываем варенье в маленькие ( 100-200 г) простерилизованные баночки с расчетом, чтобы крышка при закрытии не касалась заготовки. До закрытия крышками пусть баночки постоят минут 5, чтобы на поверхности образовалась сахарная пленочка.
Грецкий орех можно заменить миндалем, это тоже очень вкусно.
Можно использовать для варенья и виноград с косточками. Знаю немало любителей такого варенья, особенно из изабельных сортов, таких как Лидия, Изабелла, Зилга. Косточки винограда очень полезны, но для усваивания их желательно раскусывать . После второй варки бонусом можете с пеной снять и всплывающие косточки – половину точно уберете. Если вы любите варенье погуще, то в конце приготовления извлеките шумовкой ягоды и уварите сироп до желаемой густоты. Верните затем ягоды, дайте еще раз закипеть и закатайте в баночки.
Такое варенье не только десерт или лакомство к чаю или начинка к пирогу, но оно и отлично дополнит на праздничном столе сырную или мясную тарелку- эти вкусы хорошо сочетаются.
Приятного аппетита.
Тема: Национальная и зарубежная кухня (Прочитано 38244 раз)