Национальная и зарубежная кухня

[Софья Ковалевская]

С тыквой можно варить не только каши. Можно ее использовать еще и в выпечке.
Вот такой получился тыквенно-апельсиновый кекс. Очень вкусный!

Наталья, рецептом не поделитесь? Выросло восемь огромных мускатных тыкв, пять раздали, осталось три. Каши уже немного надоели, интересно попробовать в выпечке.

[Tasha]

Наталья, рецептом не поделитесь? Выросло восемь огромных мускатных тыкв, пять раздали, осталось три. Каши уже немного надоели, интересно попробовать в выпечке.

Марина, с удовольствием поделюсь. В этом сезоне несколько раз уже пекла его. Нравится в этом рецепте - быстрота и простота замеса. Единственно, не тороплюсь вынимать из духовки, даже если деревянная палочка, которой проверяю готовность, сухая. Даю время получше запечься, иначе может осесть при остывании.
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 200 г
Тыквенное пюре — 200 г
Масло растительное без запаха — 125 мл
Мука — 200 г
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель теста — 10 г
Корица — 0,5 ч. л.
Кардамон — 1/3 ч. л.
Апельсин — 1 шт.
Тыкву отварить или запечь. Цедру апельсина натереть на терке. Дольки апельсина очистить от пленок и нарезать кусочками. Яйца взбить с сахаром, добавить тыквенное пюре, апельсиновую цедру, растительное масло, перемешать. В просеянную муку добавить разрыхлитель, соль, специи, перемешать. Постепенно ввести в яично-тыквенную смесь, хорошо перемешать. Кусочки апельсина присыпать мукой и ввести в тесто. Перемешать. Форму смазать сливочным маслом, вылить в нее тесто. Выпекать в духовке при 180° до готовности.
Дать кексу остыть в форме, вынуть, верх присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

PS. Также, вместо апельсина можно использовать замороженную черную смородину - 200г. Выкладывать в тесто не размораживая.

[Tasha]

Второй раз делаю цукаты из тыквы. Дома расходятся очень быстро. Их с удовольствием едят все, даже те, кто тыкву не очень и любит.  На работе угощала коллег, никто не смог узнать в них тыкву 
Мне еще нравится просто запеченая в духовке кусочками тыква, политая небольшим количеством меда 

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Всегда любил кавказскую кухню. После просмотра, аж слюньки потекли.




https://www.youtube.com/watch?v=xp2sqYGb1QI

[Владимиp]

После просмотра, аж слюньки потекли.

Хороший канал, я его смотрю довольно  часто.

[Tasha]

Сегодня решила побаловать домашних. Булка с сыром, чесноком и зеленью и пицца.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Сегодня решила побаловать домашних.

Времени зимой много свободного, каждый день балую своих домашних. Вчера делал куриные ножки на новой сковороде "гриль" с китайским кисло-сладким соусом. Только вместо уксуса добавил сухое вино ЦМ. Вымели весь гриль начисто, а он не маленький.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Сегодня на обед были свиные рёбра с Финским клюквенно-брусничным соусом. Необычно и очень вкусно. Правда этот соус подаётся к оленьим рёбрам, но так как их не найти пришлось готовить свиные со специями уцхо сунели. Открыли бутылочку Рислинга и оно попало в тему.

[Валентина Новикова]

хорош виноградный соус.

Доброго здоровья,всем = Пора наверное рецептик ваш в теме написать,,очень интересно.

[Евгений Родимин]

Доброго здоровья,всем = Пора наверное рецептик ваш в теме написать,,очень интересно.

Вот один из рецептов
Пропустить ягоды винограда через шнековую соковыжималкую Поучится паста.
На 1 л пасты 150-250 г сахара (кому как нравится, я люблю послаще)
Перец черный молотый - 50г
Перец красный молотый - 50 г
Хмели сунели - 100 г
Соль 50-100г (по вкусу)
Все перемешать миксером.

Можно добавлять те или другие специи. Невестке нравится с имбирем. Мне очень по вкусу кардамон. В общем, подбирайте свой рецепт.
Соус можно добавлять к мясу, птице, рыбе при тушении и запекании. Ну, очень вкусно.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Рекомендую. Летом частенько делаю. Басма.  https://youtu.be/ovWFNpFL0EI

[Александр Зверев]

Можно подробнее про маринование...
Пришёл к такому рецепту. На 1 кг говядины подороже (чтобы без прожилок была) 100 г соли, специи и травы по вкусу , в стеклянную банку с широким горлом, заливаю своим вискарём, чтобы покрылось жидкостью мясо и в холодильник на 3-4 дня. И всё. Жидкость стечёт и можно есть. Пробывал в вине 2 недели замачивать, в виски лучше понравилось. По классическому рецепту итальянской брезаоллы надо подвяливать на воздухе, но я так не делаю. Храню в морозилке.

[Агрызков Алексей]

Собираюсь делать джерки из свинины (вяленое мясо) в электросушилке. Может уже кто-то делал, и нашел оптимальный процесс приготовления, просьба поделится

[Владимиp]

Собираюсь делать джерки из свинины (вяленое мясо) в электросушилке. Может уже кто-то делал, и нашел оптимальный процесс приготовления, просьба поделится

Если всё делать по технологии, то нужна нитритная соль, соевый соус и специи (паприка сладкая, черный перец, базилик сушеный, тмин и кориандр. После маринования мяса, температура сушилки не должна быть выше +55*.
Почему именно нитритная соль? (Её там надо совсем немного, на полкила мяса 15 грамм).
А вот почему:

Самый видимый результат работы нитритной соли – это сохранение «мясного» цвета продукта при термообработке. Причина в том, что при нагревании миоглобин (который содержиться в мясе и отвечает за красноватый цвет) разрушается. Нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким тепмературам. Из этого можно сделать важный вывод, что нитрит натрия или нитритная соль именно  сохраняет цвет. То есть если мясо изначально светлое (например курица), то оно не станет красным. Оно просто сохранит свой естественный цвет.

Так что, в приготовлении джерок важно соблюсти всю рецептуру.
Однако если интересуют просто мясные бесцветные чипсы для пивасика, то можно и с обычной солью, а вместо базилика и паприки использовать только черный перец.)))
Однако джерками такой продукт назвать будет трудно, просто мясные чипсы.)

[Агрызков Алексей]

Почему именно нитритная соль?

Цвет она дает, но вообще она против ботулизма используется
Полазив по инету накидал такой рецепт под мой вкус (от кориандра рыгачка, в детстве поле рядом с домом посеяли надышался на всю жизнь ))))))) )
Джерки — это тонкие кусочки вяленого мяса. Это блюдо пришло к нам из далеких времен. В жарких странах, чтобы сохранить мясо, его тонко нарезали и развешивали в тени на ветру. Мясо высушивалось, и его можно было долго хранить. В Европу этот способ приготовления мяса привезли испанцы, хотя сейчас это блюдо считают рецептом американской кухни.
1,5 кг свиного карбонада
15 столовые ложки соевого соуса
2 чайные ложки красного перца(паприка)
1 чайная ложка перца чили
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого чеснока
1 ст ложка тросникового сахара
0,5 ч. ложки  перец черный молотый 
Берем 1,5 кг карбонада-оно само по себе постное, но все равно немного обрезать жир и пленки надо. Кладем его в морозилку на 1-1,5 часа. Как только мясо подмерзнет (но будет продавливаться с небольшим усилием) его необходимо достать и нарезать острым ножом поперек волокон (иначе его будет крайне сложно разжевать) равномерными кусочками, толщиной около 0,5см 
Смешиваем все ингредиенты для маринада и заливаем  маринадом свинину. Тщательно перемешиваем. Накрываем тарелкой, ставим гнёт и оставляем на пару часов в холодильник.  На ночь не стоит оставлять, в противном случае вырезка станет клёклой и будет разваливаться в руках. Другой вариант 6-8 часов
За час до приготовления достаем мясо из холодильника. Промаринованное мясо высыпаем в дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
Раскладываем наше промаринованное мясо, но не плотно. Для того, чтобы маринад не попал на основание сушилки рекомендую установить сплошной поддон на нижний лоток, его мыть намного проще и удобнее.
Включаем сушилку и устанавливаем температуру на 60-70 градусов Цельсия, оставляем мясо сушиться на 6-8 часов. За время приготовления 2-3 раза поменять местами решетки и 2-3 раза перевернуть мясо.
Вариант 2 Сушилку  ставим на 50-55 градусов, сушим мясо с каждой стороны 3-4 часа
Мясо считается готовым тогда, когда оно мягко гнется без переломов, если мясо легко переламывается, значит оно было пересушено.
После сушки джерки хранятся при комнатной температуре, вакуумированными они хранятся вплоть до полугода.

[Олег Шведов]

........, заливаю своим вискарём, чтобы покрылось жидкостью мясо и в холодильник на 3-4 дня. И всё. Жидкость стечёт и можно есть.....

Александр, а вискарь скольки градусный ? А то у меня разлёт от 28 град. до 90...могу любым залить...)))

[Владимиp]

Включаем сушилку и устанавливаем температуру на 60-70 градусов Цельсия

60-70 градусов много слишком. Нужно подвялить мясо, а не сварить его.)

[Александр Зверев]

Александр, а вискарь скольки градусный ? А то у меня разлёт от 28 град. до 90...могу любым залить...)))

Заливаю 42 град, какой есть.

[Юрий Александрович]

Виноград это не только со и вино но и...

[Алексей_Темрюк]

Возник вопрос, что делать с осенним урожаем инжира. Один из вариантов - пирог, ну просто очень вкусно: