Национальная и зарубежная кухня

[Tasha]

Когда известно и качество мяса, то совсем здорово!

У нас до кишочек руки не доходят.

Первые сосиски-колбаски формовала вручную в пленке от рукавов для запекания.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Сейчас магазинные покупать, даже рука не поднимается.

Заказал себе автоклав на 22 литра в "фарком". Закупил для начала 30 банок томатной пасты и перемыл 400 банок на 0,5 л. В этом году решил делать свои консервы без Е-шек. Хочу делать речную рыбу в томатном соусе и в собственном соку. В плане делать свою тушёнку из бройлеров и кроликов. Изготовление клеток для кролей уже в процессе. Пора переходить на экологически чистую пищу.

[МихСаныч]

Закупил для начала 30 банок томатной пасты

ГЫ! Мы тебя знаем! Банки небось по 5кг 

[Tasha]

Закупил для начала 30 банок томатной пасты ... Пора переходить на экологически чистую пищу.

Игорь Евгеньевич, на состав томатной пасты посмотрели? Сейчас ее очень много сделанной не из томатов, а томатной пасты, воды, крахмала  и кучи Е...

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Игорь Евгеньевич, на состав томатной пасты посмотрели? Сейчас ее очень много сделанной не из томатов, а томатной пасты, воды, крахмала  и кучи Е...

Нет не смотрел, на досуге гляну. Но в любом случае придётся работать с ней, так как до свойских томатов глаза вылупишь.

[Олег Шведов]

Но в любом случае придётся работать с ней, так как до свойских томатов глаза вылупишь.

Игорь..а почему именно с томатной пастой ?...изжога же от неё у многих....угощали консервой из щуки собственного приготовления...просто в собственном соку- я её из банки еле достал, такое плотное желе было...  ум отъешь...и вторая банка была с добавлением каши типо ячки- вообще вкуснотища... правда консервы- были... аж...2016 года

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Игорь..а почему именно с томатной пастой ?

Олег, просто вся семья очень любит рыбные консервы в томатном соусе. Чего бы я не купил, бычки, килька, щука или сом, всё сметают за день. Думаю что домашнего приготовления будут гораздо вкуснее, чем с завода, здесь не будем жалеть ни сахара ни других ингредиетов. А ассортимент зависит от нашей фантазии, с луком, морковью, фасолью, кари и др. составляющих.
Есть ещё два момента, куда девать рыбу и цена в магазине. Маленькая банка на 150 гр. стоит примерно 60-90 руб.

[Николай Мищенко]

 Несколько лет назад у нас по Кубани и Протоке весной шёл "стеной" крупный карась, ловили мешками. Помучились пока почистили, порезали на куски, посолили, пересыпали специями, сложили в банки 0,7 литра, залили подсолнечным маслом, закупорили и в автоклав. Консервы получились, за уши не оттянуть. В этом году тоже так-же шёл карась, но времени на него не было, да и птицы разной много, мясо в агропромовских магазинах не берём.

[Алексей_Темрюк]

Не опасно чистотел-то???

Нет, не опасно, голуби знают, что выбирать и даю его отдельно.

...крупный карась, ловили мешками.

Аналогично, правда карася ловили волочком и мешками в пруду, тоже в автоклав и с маслом и томатом из своих помидор. Автоклав из газового баллона на 21 банку о,7л. консервы - супер...

[Николай Мищенко]

Нет, не опасно, голуби знают, что выбирать и даю его отдельно.Аналогично, правда карася ловили волочком и мешками в пруду, тоже в автоклав и с маслом и томатом из своих помидор. Автоклав из газового баллона на 21 банку о,7л. консервы - супер...

Я автоклав заводской большой по случаю ещё лет 20 назад купил. Карасей ловили паучками и габой, инспекция за них не трогала особо.

[Александр А]

В плане делать свою тушёнку из бройлеров и кроликов. Изготовление клеток для кролей уже в процессе.

Ну да если для рыбных консервов нужно 400 банок, то для мяса их сколько понадобится ...  Пока они закупятся, привезутся и помоются, глядишь и клетки достроятся и кроли заведутся, размножатся и подрастут. Правильный подход. 

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Пока они закупятся, привезутся и помоются

Александр, я не покупаю банки, этого добра у меня подвалы ломятся, примерно 6-7 тысяч штук. а вот крышек придётся подкупить, опять же насчёт мытья, как же без этого? Моет посудомоечная машина, моё дело только загрузить в неё. Некоторые банки с этикетками, вот эти приходится отмачивать в кипятке, люблю порядок во всём. В планах изготовить этикетки на банки, чтобы потом не лазить по стелажам и не искать где находится "мясо тушеное из кролика" а где "цыплёнок в собственном соку". Ну а логотип будет один на всех этикетках "консервы от Евгенича" с рисунком той продукции, какая будет в банке.
Жить в своём доме и не держать скотину, это кощунство. Вот и курей несушек подкупил 40 шт, теперь стало 80 шт. Ко мне люди приезжают за вином, за одно берут и саженцы, яйцо, будут и консервы брать. Ну вот как так.

[Сергей Сорокин]

не тушонку я наелся на всё оставшуюся  как говорится ... готовить люблю праздничные мясные блюда ... последнее время подсел на технологию су вид.(очень рекомендую этот сайт).. кто то все про это знает кто то про гуглит  -писать много, а я ленивый тип.... напишу про себя... ну так как приспособ у меня нет выходу из положения на своей эл.печи - помещаю мясо в пакет удаляю воздух ставлю в кастрюлю с водой и на необходимое время включаю необходимую температуру - ну а потом по накатанной стейки итд...
оборудование дорогое но вот попалось на глаза бюджетные варианты а повёлся я на это потому что можно использовать в виноделии при пастеризации вина .... в принципе с учётом двойного назначения можем себе позволить.
пи.си. для модераторов 

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

[Владимиp]

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

В виноделии можете оставить короткий пост со ссылкой на сообщение в данной теме. Этого вполне достаточно будет.

[petrovsa]

Предложу вкусный рецепт из кольраби:

Ингредиенты
Кольраби   - 2 шт.
Грибы   - 100 г
Репчатый лук   - 1 шт.
Морковь   - 1 шт.
Сыр твердый   - 100 г
Растительное масло   - 1-2 ст.л.
Молотый черный перец   - по вкусу
Соль   - по вкусу
Зелень   - 2 веточки
Лук порей   - 1 перо

Кольраби очистить от кожуры, отварить в соленой воде (около 30 минут). У взрослой кольраби волокна более грубые, поэтом, я советую взять небольшой кочан.
Кольраби остудить, освободить от внутренностей при помощи ложки. Мякоть мелко порезать, она нам пригодится.
Репчатый лук, почистить, мелко нарезать. Грибы помыть, порезать. Морковь почистить нарезать кубиками. Нашинковать зелень. Пассировать на растительном масле грибы с луком и морковью.
Затем добавить мякоть кольраби и зелень, соль специи. Немного потушить, снять с огня.
Нагреть духовку до 180 градусов. А пока нафаршировать капусту овощной смесью с грибами.
Сверху из ломтиков сыра сделать шапку. Поставить в духовку на 10-15 минут (до румяности сыра).
Вынуть кольраби из духовки. Украсить по усмотрению.

[Tasha]

Испекла сегодня овсяное печенье.  Получилось вкусно и готовится быстро. Можно испечь между более важными делами

2 ст. овсяных хлопьев
3/4 ст. сахара
1 ст. муки
1 ст. изюма промытого
1 пачка маргарина растопленного
1 яйцо
шепотка соли
1 пакетик (12 г) разрыхлителя
Замесить тесто, последним добавить изюм. Убрать минут на 30 в холодильник (можно и на большее время). Противень смазать слив. маслом. Сформовать печенья и выложить на противень. Чтобы тесто не липло к рукам, присыпать их мукой. Выпекать при 180° до румяного цвета.

[petrovsa]

Поделюсь своим рецептом домашнего майонеза:

Ингредиенты
Желток куриный - 3 шт.
Растительное масло - 150 мл
Горчица - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1/2 чайной ложки
Соль - 1/3 чайной ложки
Сок лимона - 4-5 чайных ложек

Для взбивания ингредиентов я использую погружной блендер и высокий мерный стакан. Взять свежие желтки, переложить их в емкость для взбивания, добавить горчицу, соль и сахар, хорошенько взбить.
Добавить частями масло (совсем понемногу), продолжать взбивать. Когда масса немного загустеет, смело добавить все оставшееся масло, продолжать взбивать. (Если влить все масло сразу, консистенция не получиться однородной и майонез расслоиться).
Добавить свежевыжатый сок лимона, взбивать массу до густой консистенции. Домашний майонез готов! Можно хранить в холодильнике примерно до 5-ти дней, а можно сразу заправлять салат.

[Tasha]

С тыквой можно варить не только каши. Можно ее использовать еще и в выпечке.
Вот такой получился тыквенно-апельсиновый кекс. Очень вкусный!

[Никифорова Галина]

Итальянская пицца с цветками кабачков

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Привет всем форумчанам. Вчера заехал на центральный рынок и думал что же мне купить такого что давно не готовил. Вспомнил про свиные почки. Мясо надоело, что свинина, что говядина, куры и мясной фарш так же стоят комом у горла. На рыбу вообще смотреть не могу. И так, решил сделать почки по русски. Замочил их дома на пару часов в холодной воде, потом варил в двух водах, ну всё по протоптанной дорожке, лук, морковка, солёные огурцы без кожи, томатная паста, в конце варки чеснок и специи. Картофель добавлять не стал, так как на гарнир был картофель пюре. При подаче в тарелки посыпал укропчика со своей грядки. ММММММ....... пальчики оближешь.