Национальная и зарубежная кухня

[Виталик Гусев]

Подскажите пожалуста технологию заготовки листьев на зиму,

в том году мы солили листья \заложить в банку и залить соленым рассолом\ ...чесно сказать неочень вкусно-со свежими не сравнить!

[Александр Смирнов]

чесно сказать неочень вкусно-со свежими не сравнить!

Так оно-ж понятно, но не замораживать же их, или можно? соленые есть зимой в продаже, но чем их поливали до этого большой секрет, уж лучше свои запасти.

[Софья Ковалевская]

Кулинарные прелести деревенской жизни. Грибной суп с клецками в горшочке и печеная в камине картошка. 

[Tasha]

Мы тут плюшками балуемся... Решила  в последний выходной испечь пирожков. Приглашаю на чай

[Алексей_Темрюк]

Не знаю к какой кухне относится, но недавно узнали о съедобности молодых цветоносов  зимнего чеснока, т.к. этот чеснок у меня для голубей был посажен, то не выкапывали его уже года три.
Немного опоздали со сбором, но жареные с яйцом всё-равно вкусно, немного на заморозку, остальной урожай будет замаринован на зиму:

[Владимиp]

Немного опоздали со сбором, но жареные с яйцом всё-равно вкусно, немного на заморозку, остальной урожай будет замаринован на зиму:

Маринованные стрелки не люблю, не переношу уксус. Свежие очень вкусные, готовлю ризотто с порезанными и пропассерованными на оливыче стрелками и шампиньонами, а еще добавляю в вермишелевый суп на мясном бульоне. Обжаренные с яйцом тоже очень вкусно.
Вторая грядка чеснока только начала цвести, в зиму обязательно заготовлю, хотя бы немного.

[Алексей_Темрюк]

Ну, Владимир, я тогда полный профан в чесночных и видимо, не только, блюдах, ризотто для меня непонятный термин, теперь есть повод узнать и попробовать, что это за зверь 

[Т.И.Т.]

не переношу уксус.

Потому что покупной. Сделай сам и потом поговорим. Даже не из виноград, если не имеешь возможность. Я уже 7- 8 лет делаю из яблок или груш.  Имею трехлетняя выдержка. Разкош неописуемый. Не верил что уксус как вино- старение придает  качество.
Когда читал технология " бальсамико"- итальянское неподражаемо выдержка 15-20 лет, думал что пиарят безмерно.  Не верил что уксус можно стоит больше чем элитное вино, понял однако что не врут.

[Владимиp]

ризотто для меня непонятный термин, теперь есть повод узнать и попробовать, что это за зверь

Алексей, для приготовления ризотто нужен рис обычный (не пропаренный). Мыть крупу категорически нельзя.
Далее, компоненты - грибы (желательно).  Отварное мясо (можно и без него, если есть грибы и овощи.
Овощи на выбор: лук, чеснок,  стрелки чеснока, черри, кабачки, спаржевая фасоль, и т.д.
Куриный бульон, белое сухое вино 200 гр., сливочное масло, оливковое масло, сыр пармезан.
Блюдо итальянское, очень вкусное и легкое, обычно подают его к завтраку.
Блюдо готовится в глубокой сковороде, можно невысоком сотейнике. Я готовлю в жаровне из нержавейки.
Учился на видео ризотто от Ильи Лазерсона.
Рис я покупал дорогой, разница нашего риса краснодарского с итальянским абсолютно никакая.
Итальянский чуть крупнее, и может быть, чуть крахмалистее.

[Tasha]

в зиму обязательно заготовлю, хотя бы немного.

Можно я вклинюсь в ваш разговор.
 Мне нравится замораживать на зиму стрелки чеснока перекрученные в мясорубке и смешанные с рубленным базиликом. Использую эту смесь для маринования мяса, курицы.

[Алексей_Темрюк]

Алексей, для приготовления ризотто нужен рис обычный (не пропаренный)

Владимир, приветствую.
Спасибо за совет  и видео, обязательно приготовим.

...стрелки чеснока перекрученные в мясорубке и смешанные с рубленным базиликом...

Наталья и Вам спасибо за рецепт, базилик у нас в чести...

[Tasha]

  базилик у нас в чести...

Попробуйте, обязательно. Замороженный базилик не теряет свой аромат и очень дружит с чесноком. Еще смесь рубленного чеснока с базиликом идет в масло для вяленых томатов.

[Алексей_Темрюк]

...Использую эту смесь для маринования мяса, курицы...

Попробуйте, обязательно...

Уже попробовали, просто на хлеб с маслом мажем эту смесь, до маринования может и не хватить 

[Софья Ковалевская]

Кабачки в кляре. Пожалуй, это тот самый момент, когда соус решает всё. Соус: мелко нарезать укроп, кинзу, базилик или любую зелень, которая нравится. Положить сметану и добавить кефир до нужной консистенции, посолить и положить тертый зубчик чеснока. Вкусно, нереально  

[Tasha]

Я уже 7- 8 лет делаю из яблок или груш

Не знала, что можно сделать грушевый уксус. На следующий год надо попробовать. Яблочный делаю давно. Получается очень ароматный и стоит долго, не мутнеет, не портится. В этом году сделала белый и красный уксусы из винограда. Запах виноградного вина с медом.

[Гутов Сергей]

т.к. этот чеснок у меня для голубей был посажен

Его голуби едят?
Очень вкусные стрелки чеснока маринованные и жареные)

[Tasha]

Все мы знаем "качество" магазинных колбасных изделий. Вернее, наоборот, не знаем из чего делают колбасу, сосиски, чем накачивают ветчинные изделия. Поэтому решила перейти на домашнее изготовление. Пока только учусь. Делала сосиски куриные, свиные и из говядины со свининой, кусковую ветчину, вареный окорок,икуриные колбаски для жарки. Консистенция сосисок, конечно, отличная от магазинных, но все равно вкусные и знаю из чего они приготовлены. Сейчас магазинные покупать, даже рука не поднимается.

[МихСаныч]

Консистенция сосисок, конечно, отличная от магазинных, но все равно вкусные и знаю из чего они приготовлены. Сейчас магазинные покупать, даже рука не поднимается.

Все равно вкусные???
Да магазинные с ними рядом не лежали!

У нас до кишочек руки не доходят. Делаем в ветчиннице. Просто изумительно!
И цыплят, и мясо, и рыбу.
И специй каких и сколько надо положим... Ой-ой, бегу за простыней, слюну утирать )))

Во-во, из ветчинницы Tasha ниже показала.

[Tasha]

Все равно вкусные???

Вкусные. Особенно понравились куриные (грудка, бедра) и свиные. Из говядины и свинины получились суховаты - надо было бОльше класть жира, но лишний жир тоже есть не хочется. Попробовав делать домашние представляю СКОЛЬКО в магазинных его. Плюс разные химические добавки. 
С ветчинницы все и началось ....

[МихСаныч]

Мы делаем вместе мясо и птицу.
Птица своя - утки, цыплята. Свинину знаем где брать фермескую. Занедорого, мелким оптом - по четверть поросенка. 15-17 кг. Качество очень нравится.