Национальная и зарубежная кухня

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Познакомился с Российскими сыроделами, у них тоже работа кипит по импортозамещению. Приехали ко мне с Новой Риги за мезгой от Вина, забрали 200 кг. В подарок привезли три тушки гуся и видов 8 сыра которого я и в глаза не видел, килограмм 10. и названия какие то замудрёные,  "халлуми, бри, камамбер, реблошон, пьяные сыры, моцарелла, фета,  банон". Спросил для чего мезга? ответ был таков сыр "пьяная коза". Обещали подвезти на пробу. Пришли сваты в выходной и всей компанией умели весь сыр, и 6 литров Вина.



            



Это то что мне привезли, но фотки не мои, а сыродела Ларисы. Свои сфоткать не успел, пока переливал в подвале Вино, жена порезала на стол.

            
   БРИ.                                            КАМАМБЕР.                           МОЦАРЕЛЛА.                            РЕБЛОШОН.                          ПЬЯНЫЕ СЫРЫ.

Скажу честно, такой вкуснятины, я ни когда не пробовал.

[Валентина Новикова]

Спросил для чего мезга? ответ был таков сыр "пьяная коза"

Привет,Вот и получилось у вас безотходное производство. Поздравляю! А так -же с дегустацией молодого вина!

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Тихомир, пишу по заявкам Форумчан...  Как я варю супчик из белых грибов.

Собранные в лесу белые грибы, замачиваю в солёной воде. Почему в солёной? Чтобы выползли белые гадёныши из нижней губки, если они там имеются, но как провило в молодых грибах их нет или мало. Лучше варить из взрослых грибов, так как они гораздо ароматнее. Нарезаем грибы и варим бульон минут 30-40. Делаю пассеровку из репчатого лука со сливочным маслом, до золотистого цвета. Потом в бульон нарезаю картофель мелким кубиком и варю до готовности. Подготовленное тесто раскатываю скалкой, чем тоньше, тем лучше. Пересыпаю тесто мукой и складываю на четыре части. После этого нарезаю мелко лапшу и подсушиваю на противне в духовке. Закладываю лапшу в гребной бульон и варю 5 мин. в конце варки, добавляю пассеровку, лавровый лист, соль но вкусу и перец горошек душистый.
Суп грибной лапша домашняя готов. При подаче обязательно кладу столовую ложку сметаны для барсика... (не подумайте превратно, барсик это я).

Вкусно.... пальчики оближешь.

[Александр Смирнов]

Подготовленное тесто раскатываю скалкой, чем тоньше, тем лучше.

Привет Игорь, ты не рассказал самое главное, пожалуста рецепт теста для лапши, от нее многое зависит, больше чем от других составляющих, пригодиться и для курячих супчиков, спасибо.
От себя скромно добавлю по поводу пассеровки, лучек и немного мелкой морковки обжариваю на подслончном масле, и только под финал добавляю сливочное, с целью не сжеч последнее и сохранить аромат, но я не повар, просто люблю поесть .

[Владимиp]

ы не рассказал самое главное, пожалуста рецепт теста для лапши, от нее многое зависит

Тоже прошу рецепт. Хотя в интернете навалом этих рецептов, но хотелось бы узнать лучший.))

[МихСаныч]

Рецепт простой.
- Тетушка, как вам удаются такие замечательные блинчики?
- Немного муки, водицы, щепотку соды, побольше сковородок и 40 лет у плиты.

Однако, не стану опережать Игоря в его рецепте )).

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

немного мелкой морковки

Саша, это единственное первое блюдо, куда я не добавляю морковку.

пожалуста рецепт теста для лапши

Тоже прошу рецепт.

Ребята, когда работал в ресторанах, то я его делал сам. Сейчас, в силу своей занятости и не хваткой времени. покупаю лапшу "макфа" в магазине.

[Валентина Новикова]

Пишу рецепт лапши моей мамы нужно взять равное количество яиц и кипячёной воды -  по объёму и немного соли    и замесить тесто не сильно крутое - дать ему отлежаться. Остальное вы знаете)))

[Владимиp]

После этого нарезаю мелко лапшу и подсушиваю на противне в духовке.

Тогда эти слова нужно заменить: Засыпаю макароны Макфа из магазина, и варю 5 минут.

взять равное количество яиц и кипячёной воды

Валентина, зачем там вода? Взять 200 гр. муки, 3 желтка (3 яйца), и замесить крутое тесто. Посолить естественно. И влить чайную ложку оливкового (растительного масла). Вода там вообще не нужна.
Хорошенько сформовать, дать полежать, снова сфорсовать, и тонко раскатать либо целиковым блином, либо разрезать на 3 части. Сверху блин слегка просыпать мукой и свернуть в рулончик. Мука не даст слипнуться лапше. И эту колбаску порезать. Встряхнуть лапшу руками, чтобы мука осыпалась. Подсушить немного и лапша готова. Мама всегда делала много и у нас была всегда сушеная.
 

[Валентина Новикова]

зачем там вода?

Владимир, я написала мамин рецепт= наверное потому мама воду лила, чтобы лапши было много в целях экономии, так как семья была очень большая, нас 8 детей, мама с папой и сноха с ребёнком))).

[Валяев Евгений Николаевич]

Хорошенько сформовать, дать полежать, снова сфорсовать, и тонко раскатать либо целиковым блином, либо разрезать на 3 части.

   И дальше лучше всего пропустить через лапшерезку  дважды: первый раз  чтобы тонко раскатать между валиками в тонкий блин и  второй раз  пропустить этот блин через режущие валики, а вот после этого  обвалять в муке и подсушить.

[Владимиp]

И дальше лучше всего пропустить через лапшерезку  дважды

Лапшерезка - это лишнее. Всегда нарезали вручную.

[Софья Ковалевская]

и тонко раскатать либо целиковым блином, либо разрезать на 3 части. Сверху блин слегка просыпать мукой и свернуть в рулончик. Мука не даст слипнуться лапше. И эту колбаску порезать. Встряхнуть лапшу руками, чтобы мука осыпалась.

Каждый блин подсушиваю на горячей сковородке без масла, затем складываю в стопку и режу как мне надо, вариантов много, коротко, длинно, узко, широко. Когда блины остывают, становятся хрупкими, поэтому резать надо пока не остыло. Достоинства такого способа в том, что не требуется много муки, блинчики не слипаются да и вообще, получается вкуснее. Потом эта лапша сама высыхает, даже без духовки, как высохнет, складываю в мешки и на боковую полку холодильника. В дальнейшем использовать по необходимости, класть за 2-5 минут до окончания приготовления супа.

[qwaspol]

Друзья мои, у нас в продаже появилось рыжиковое масло Юг Руси, кто нибудь применял его, купил бутылочку для пробы, моим очень понравилось, особенно для салатов, поэтому требуют , чтобы купил целый ящик. Может есть какие  нибудь особенности употребления такого масло, поделитесь опытом, пожалуйста.

[Владимиp]

Друзья мои, у нас в продаже появилось рыжиковое масло Юг Руси

Александр, а из какого сырья оно изготовлено? Не из рыжиков ведь?! Впрочем, уже нашел информацию.

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

[qwaspol]

Впрочем, уже нашел информацию.

По запаху редечный или редиски, я подумал может редька масличная

Масличная редька (Raphanus sativus var. oleifera)

, используется как сидерат. Потом добрался до инета, все почитал. Есть противопоказания к применению. Поэтому и прошу совета, может кто поделится опытом потребления. Мне не подходят ни редька ни редис для еды, а вот дайкон полезен, не знаю, куда отнести рыжик, слышу о нем впервые.

[Виталик Гусев]

виноградное  блюдо долма  \говядина \лук\сыр \зелень\рис\

[Aleksandr]

виноградное  блюдо долма  \говядина \лук\сыр \зелень\рис\

Виталя,как-то уж очень кратко...
И как я понял вы предпочитаете долму с кефиром?

[Виталик Гусев]

как-то уж очень кратко...

Так и блюдо простое.По традиции подают с кефиром\мацони,иогурт\с чесноком

[Александр Смирнов]

виноградное  блюдо долма

Растравили душу, обожаю долма, но первые листья снимать через месяц минимум, в начинку предпочитаю смесь баранины и говядины , сыр не использую, для соуса смесь кефир-сливки-чеснок-зелень-соль , подавать с крепкими прозрачными напитками.
Подскажите пожалуста технологию заготовки листьев на зиму, зимой морозными выходными будет хит среди закусок,