Национальная и зарубежная кухня

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Моя Рождественская утка,правда выкладываю немного с опозданием.

[Гутов Сергей]

Моя Рождественская утка

А много ли в ней мяса? В гусе, например, одного жира и костей 80%.

[Скиф]

А много ли в ней мяса? В гусе, например, одного жира и костей 80%.

Здравствуйте, Сергей!
Рекомендую мускусную утку. Диетический продукт, мало жира, высокий выход мяса, привкус дичи!
http://muscovy-duck.ru
http://blag-duck.ru/catalog/?

[Валентина Новикова]

Рекомендую мускусную утку. Диетический продукт, мало жира, высокий выход мяса, привкус дичи!

Согласна и мясо больше чем даже в гусе и вкуснее на мой взгляд- готовить так же . Рецепты хороши - особенно когда готовятся с душой,даже простые блюда.Мужчины вы просто молодцы! = Коротко совет по готовке кролика = кролика, я обязательно обжигаю и  вымачиваю в чуть подсолённой воде,и мясо его становится молочно белое. А остальное дело вкуса ,кто как любит.

[Сергей Сорокин]

я обязательно обжигаю

это как? на открытом пламени?

[Валентина Новикова]

это как? на открытом пламени?

Да обыкновенно на газе и конечно же потрошённого.)))

[Софья Ковалевская]

Рыбный шашлык в камине:

.

Красную рыбу, в данном случае кижуч, нарезать на куски. Несколько крупных луковиц нарезать полукольцами. Один лимон нарезать мелкими кусочками. Смешать лук и лимон. На дно емкости положить слой смеси, слой рыбы, слой смеси лука и лимона, слой рыбы и сверху засыпать слоем лука с лимоном. Оставить в холодильнике на ночь. На другой день разложить на решетке, каждый кусок очищая от лука. Посолить, посыпать красным перцем. Готовить на открытом огне. Налить на разогретую сковороду немного подсолнечного масла, высыпать лук с лимоном, посолить и добавить красного перца по вкусу (я люблю чтобы много было). Все это обжаривать до готовности. На тарелку положить отварной картофель, горку пожаренного лука и кусок рыбы. Если есть, украсить зеленью петрушки.

[Гутов Сергей]

горку пожаренного лука

Я очень люблю лук. Однажды, в юности, съел целую сырую луковицу как в к/ф Буратино :)
Люблю даже варёный лук из бульона.
В Вашем случае, что означает "пожаренный" лук?

[Сергей Сорокин]

....Рекомендую мускусную утку....

а вот моё личное "изобретение" только вот в место соуса  сверху рекомендую натереть солью и всё... чтобы корочка была и жир лучше вытопился и сначала часик под фольгой готовить http://www.edimdoma.ru/retsepty/32118-utka-zapechyonaya-bez-kostochek-pod-dvumya-sousami

[Софья Ковалевская]

В Вашем случае, что означает "пожаренный" лук?

Может правильно назвать его поджаренный . Одним словом, это - лук жареный на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. В данном рецепте присутствует мелко нарезанный лимон, но это придает особую пикантность и нисколько не портит вкуса. Бывает, я лук поджарю на масле и посыпаю им вареный картофель. При приготовлении картофельного пюре вкуснее получается с добавлением жареного лука. Но во все кладу много красного жгучего перца. Когда покупаю новый пакет, сначала куда-нибудь кладу немного, чтобы проверить на жгучесть. Чтобы перец в еде был жгучим, но не горьким его нужно класть так чтобы он прошел термическую обработку, практически в начале приготовления.   

[Сергей Сорокин]

Чтобы перец в еде был жгучим, но не горьким его нужно класть так чтобы он прошел термическую обработку, практически в начале приготовления.

позвольте высказать свою точку зрения ... смотря какая термообработка если открытый огонь (шашлык) то перец нужно применять только после снятия с огня, так как на огне перец сгорает и приобретает горечь....  просто нужно просто поперчить перед подачей и все ароматы перца останутся во всей красе

[Белгородец]

Сегодня пытался сжечь ветки от обрезанных деревьев 8-9 марта.Ветер жуть,ветки не горят,короче замерз  Зашел с улицы и включил форум,в непрочитанных открылась эта тема...с жареными уточками,кроликами )) в общем попросил жену накрыть че нить интернационального 

Вот он,простой и интернациональный ужин 

Бульба,помидорки,холодец,селедочка,яичко,горилка и компотец 

Всем привет из СССР 

[Валентина Новикова]

Попробую я написать - как я готовлю любимые наши пироги( не с интернета). Тесто замешиваю на кефире пол литра - загасить 1 чайной л. содой- затем добавить 1 яйцо, 1 чайную л. соли. 1 стол.л. растительного масла. 1 столь л. сливочного масла(растопить) и добавить муки- столько,чтобы тесто не получилось крутое,мука бывает разная поэтому пропорции на глазок. Хорошенько вымесить,чтобы к рукам не приставало и положить в холодильник. Тем временем готовим рыбу= речную - белую,или какая есть = но желательно крупную и не костистую= например -щуку,сазан,крупный окунь или ещё какую=Можно мясо отделить от костей- я не отделяю. Желательно если рыбы буде 3 сорта.Режем на кусочки. Раскатываем тесто первый пласт на лист примерно толщиной с 1 см. аккуратно нарезаем мелко лук и покрываем тесто луком и на него раскладываем рыбу вперемешку разные сорта,сверху опять раскладываем лук и поливаем сливочным маслом.можно и растительным,можно то и другое. Накрываем пирог тонко раскатанным пластом (тоньше чем нижний= защипываем края- делаем посередине дырочку( для выхода пара) смазываем растительным маслом и слегка обсыпаем манкой= ставим в духовку. Как хорошо зарумянится так - готово! Вытащив из духовки накрыть полотенцем на 20-мин.. Приятного аппетита!)))

[Софья Ковалевская]

если открытый огонь (шашлык) то перец нужно применять только после снятия с огня, так как на огне перец сгорает и приобретает горечь.... 

В случае шашлыка,  можно вообще не перчить, а подать  какой-нибудь острый соус или перец добавить в маринад, а не посыпать им непосредственно перед готовкой. В моем случае  рыба жарилась на открытом огне, нормально получилось, не горько. Я пишу, что перца кладу много, но все равно, в разумных количествах.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

какой-нибудь острый соус

Марина, попробуйте приготовить свой соус , как это делаю я .
купите 0,5 литровую банку соуса " краснодарский ". Открываем банку и выливаем в катрюлю,добавляем 100 гр. воды . Нарезаем мелко зелень кинзы ( пучок ).
 пол . чайной ложки аджики "абхазской или Грузинской" . Кладём в кастрюлю и доводим до кипения , но не кипятим .
Кетчупы отдыхают в сторонке,и нервно курят.

[Елисеев Сергей]

Марина, попробуйте приготовить свой соус , как это делаю я .

Игорь! Делаю почти аналогично,только не нагреваю,а использую сразу.Жалко кинзу варить......

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Жалко кинзу варить......

Сергей,варить нельзя,нагреть до кипения и снять с огня. Горячий соус лучше возьмёт запах и вкус кинзы.

[Софья Ковалевская]

попробуйте приготовить свой соус , как это делаю я .

Кинзу можно добавлять в маринад для шашлыка. Лук резать, как обычно, мелко -  лимон и пучок кинзы, тоже мелко нарубить, в холодильник на ночь. Просто катастрофа, как вкусно. Мясо получается вообще ни на что не похожее.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Кинзу можно добавлять в маринад для шашлыка. Лук резать, как обычно, мелко -  лимон и пучок кинзы, тоже мелко нарубить, в холодильник на ночь. Просто катастрофа, как вкусно. Мясо получается вообще ни на что не похожее.

Марина, расскажу Вам свою маленькую хитрость для маринования шашлыка.
Специи все те же, а вот в качестве маринада попробуйте нарезать или размять КИВИ . Размягчает даже жёсткую баранину , тает во рту. Этот способ мне рассказали знакомые с Кавказа.

[Гутов Сергей]

а вот в качестве маринада попробуйте нарезать или размять КИВИ

Это только для говядины.  Не больше 2-х часов. Если передержать -  на волокна распадется, паштет выходит.
Для свинины и баранины в основе маринада лучше использовать томатный сок (или свежие помидоры).