Национальная и зарубежная кухня

[Гутов Сергей]

Друзья,рекомендую всем посмотреть.

Продолжительность 3 часа 24 минуты!!!! Половина рабочего дня!!!

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Продолжительность 3 часа 24 минуты!!!! Половина рабочего дня!!!

Самое спокойное время для просмотра,это в 2 часа ночи.Закончится в 5-24.

[Гутов Сергей]

Хочу приготовить гуся. Много раз делал, в основном запекал, целиком и частями, под фольгой и на открытом противне. Мариновал в апельсиновом соке и начинял яблоками, всегда выходит суховатый и жестковатый.
Есть ли какие-нибудь секреты, чтобы гусь получился чудесным?

[Елисеев Сергей]

Хочу приготовить гуся. Много раз делал, в основном запекал, целиком и частями, под фольгой и на открытом противне. Мариновал в апельсиновом соке и начинял яблоками, всегда выходит суховатый и жестковатый.
Есть ли какие-нибудь секреты, чтобы гусь получился чудесным?

Сергей! Чтобы гусь получился мягким его предварительно отваривают в большой кастрюле в течении 30-45  мин в зависимости от температуры и затем уже все остальное.

[Елисеев Сергей]

Я лично люблю для себя гуся готовить так.
Режется гусь крупными частями и кладется в гусятницу и тушится в течении 45 мин на медленном огне с жиром.(собственным).Затем перчится,кладется рядом с одной стороны два зеленых целых яблока,с другой стороны две целых головки чеснока.Две целых небольших марковки.Добавляется сухое вино стакан.Солится.Засыпается рис.И дотушивается до готовности риса.
Просто и несложно,но вкусно.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Хочу приготовить гуся. Много раз делал, в основном запекал, целиком и частями, под фольгой и на открытом противне. Мариновал в апельсиновом соке и начинял яблоками, всегда выходит суховатый и жестковатый.
Есть ли какие-нибудь секреты, чтобы гусь получился чудесным?

Сергей,блюда из гуся ни когда ни готовил,и кого бы не спрашивал гусь у всех всегда получался сухой. Гусь на любителя.Я всегда покупаю утку,это небо и земля. Расскажу как я делаю утку .Два раза в год на Новый Год и свой день рождения 22 августа.И так берём  потрошёную утку моем ,как правило внутри есть пакетик с ливером и шеей.Вытаскиваем его промываем внутри и снаружи.Беру 2 яблока желательно кислых у меня на этот случай лежат сорт Антоновка. Мелко нарезаю добавляю сахарный песок и корицу.перемешиваю и фарширую утку. после этого зашиваю утку  суровыми нитками или отверстие заделать зубочистками.




image share

[Гутов Сергей]

Утки я в последнее время шашлыком наелся.
Попробую сделать так:
1) Гуся отварю, как советуют, минут 40 с добавлением приправы, специй.
2) Переложу в глубокий противень, наподобие гусятницы (или куплю гусятницу, посмотрю какие у нас есть)
3) Порежу морковь крупно, лук красный, яблоки крупно, апельсины очищенные от корки и резаные крупно.
4) Добавлю утиный жир!
5) Начинаю запекать в духовом шкафу 60 минут под фольгой.
6) Снимаю фольгу, тыкаю в гуся и оставляю подрумяниваться без фольги.
-----
Записал здесь как рецепт, в выходные попробую сделать, отчитаюсь. Да, думаю предварительно порезать кусками, конечно вид будет не "киношный", это для "поесть" :)

[Елисеев Сергей]

4) Добавлю утиный жир!

Сергей! Думаю,что жира там своего хватит,да и он и полезнее. Лук красный-все же салатный и вдобавок красильщик,думаю не то. Птица хорошо сочетается с чесноком.По апельсину  вопрос-не пробовал.Советую в начале всеже добавить беленького покислее.

[Александр-Шувалово]

Ну,оОчень люблю утку с апельсинами.На одну утку 3 апельсина и 1 лимон.Другие рецепты даже пробовать не хочется.Сначала обжаривается,затем тушится в духовке.(сам не готовлю)

[Елисеев Сергей]

Ну,оОчень люблю утку с апельсинами.На одну утку 3 апельсина и 1 лимон.Другие рецепты даже пробовать не хочется.Сначала обжаривается,затем тушится в духовке.(сам не готовлю)

! Заманили! Затравили! Сделаю! И с Мускателем белым.

[Елена Ока]

Сережа! Есть один момент, который сделал утку для меня идеалом вкуса. Перед маринованием кипячу 1,5-2,0 л воды, саму кандидатку в идеал прокалываю  зубочисткой через кожу на глубину жирового слоя ( до мяса), и медленно, со вкусом, проливаю уточку со всех сторон - кожа подтягивается, лишний жир уходит, румяная корочка гарантирована, вкус гораздо интереснее. Во внутрь, кроме яблок, стараюсь добавить айву. Апельсины, лимоны, лайм и даже мандарины - дело вкуса, каждому на выбор, но сама основа пролитой кипятком уточки становится иной. Попробуйте! Если понравится, буду рада.... С наступающим Новым Годом!!!!!!
P.S. Допускаю, что с  Мускателем белым уже не важно в чем и как эту уточку..... вымучивали.

[Елисеев Сергей]

Сережа! Есть один момент, который сделал утку для меня идеалом вкуса. Перед маринованием кипячу 1,5-2,0 л воды, саму кандидатку в идеал прокалываю  зубочисткой через кожу на глубину жирового слоя ( до мяса), и медленно, со вкусом, проливаю уточку со всех сторон - кожа подтягивается, лишний жир уходит, румяная корочка гарантирована, вкус гораздо интереснее. Во внутрь, кроме яблок, стараюсь добавить айву. Апельсины, лимоны, лайм и даже мандарины - дело вкуса, каждому на выбор, но сама основа пролитой кипятком уточки становится иной. Попробуйте! Если понравится, буду рада.... С наступающим Новым Годом!!!!!!
P.S. Допускаю, что с  Мускателем белым уже не важно в чем и как эту уточку..... вымучивали.

Леночка! Чует мое сердце,что Ирина Ивановна нас на следующий год соорганизует и мы покажем не только хорошее вино ,но и приложение к нему,ввиде русской национальной кухни.!!!!!

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Есть один момент, который сделал утку для меня идеалом вкуса.

Лена,добрый вечер. Сергей спрашивал за гуся. Утка под любым соусом великолепна. только успевай фантазировать.Не даром я акцентировал  свой ответ на УТКУ.

[Елена Ока]

Ой! Чует моё сердце, что Ирина Ивановна еще и не то может,..... и не только в следующем году...... А мы что,  завсегда рады.....

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Леночка! Чует мое сердце,что Ирина Ивановна нас на следующий год соорганизует и мы покажем не только хорошее вино ,но и приложение к нему,ввиде русской национальной кухни.!!!!!

К Ирине Ивановне  я первый в очереди.У меня даже рецепт родился в голове.И вообще я думаю что очередь это лишнее.Хорошее блюдо это как интим,загадка.Хочется удивить человека,чтобы он попробовал,оценил и сказал .
- Игорь ,я ни когда в жизни не пробовала такой вкусняшки. Твоё блюдо ,бесподобное.
Серёжа,когда повару говорят благодарности,это лучшее,о чём может мечтать повар .ИМХО.

[Елена Ока]

Сергей спрашивал за гуся. Утка под любым соусом великолепна.

Согласна на все 100 %. Но удержаться не смогла. Гусь остается для меня полем для опытов - по осени набили много-будем экспериментировать. первое предположение - 1,0-1,5 часа подержать в рукаве, потом "вскрытие"   и до корочки уже без упаковки......Проливки могут быть разные - будем пробовать..

К Ирине Ивановне  я первый в очереди.У меня даже рецепт родился в голове.И вообще я думаю что очередь это лишнее.Хорошее блюдо это как интим,загадка.Хочется удивить человека.......

А к Ирине Ивановне , конечно Вы первый. Мужчины, которые умеют удивлять, всегда впереди...!

[Гутов Сергей]

Цитата:
Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю  эту  птицу!  Это  дивная  жирная  птица,
честное,  благородное  слово.  Гусь!  Бендер!  Крылышко! Шейка!
Ножка! Вы знаете, Бендер, как я ловлю гуся? Я убиваю  его,  как
тореадор,  -  одним  ударом.  Это  опера,  когда я иду на гуся!
"Кармен"!..
     -- Знаем, - сказал командор, - видели в  Арбатове.  Второй
раз не советую.
     Паниковский  замолчал,  но  уже  через минуту, когда новый
толчок  машины  бросил  его  на  Бендера,  снова  раздался  его
горячечный шепот:
     -- Бендер!  Он  гуляет  по  дороге. Гусь! Эта дивная птица
гуляет, а я стою и делаю вид, что  это  меня  не  касается.  Он
подходит. Сейчас он будет на меня шипеть. Эти птицы думают, что
они сильнее всех, и в этом их слабая сторона. Бендер! В этом их
слабая сторона!.. Теперь нарушитель конвенции почти пел:
     -- Он  идет  на  меня  и  шипит, как граммофон. Но я не из
робкого десятка, Бендер. Другой бы на моем месте  убежал,  а  я
стою  и  жду.  Вот он подходит и протягивает шею, белую гусиную
шею с желтым клювом. Он хочет меня укусить.  Заметьте,  Бендер,
моральное  преимущество  на моей стороне. Не я на него нападаю,
он на меня  нападает.  И  тут,  в  порядке  самозащиты,  я  его
хвата...

[Гутов Сергей]

Ах, как я люблю  эту  птицу!  Это  дивная  жирная  птица,честное,  благородное  слово.  Гусь!  Бендер!  Крылышко! Шейка!Ножка!

Приготовил!
Сразу скажу, из всей 6 кг массы гуся стоимостью $45, после разделки вышло 2 ноги и 2 грудки массой около 2 кг. Менее 30% съедобного!
Остальное жир и кости.
Импровизировал. Залил противень с разделанным гусем доверху томатным соком. Совсем немного специй. Не солил, т.к. томатный сок из пакета солёный.
Тушил в духовке под фольгой 2,5 часа!
Потом открыл, перевернул, полил кисло сладким соусом, немного чеснока давленного, закрыл фольгой и снова в духовку на 15 минут!
Гусь получился нимягчайший, вкуснейший!
Чего и всем желаю.... Ноги съели сразу, пойду за добавкой, пробовать грудку. Кто не успел прийти вовремя, тот опоздал (это я про домашних).

[Никифорова Галина]

Обожаю просто гуся, фаршированного гречкой. В прошлом году на новогодние каникулы его готовила последний раз - запекала в рукаве около 2-х часов в духовке, потом вскрытие, полив. 
А про утку хочу сказать - навеяло....мой диплом (по первому образованию) был посвящен Утке, запеченной с яблоками . Интернета в те времена не было, писала по памяти, как часто готовили дома -  благо, родственники из деревни снабжали гусями и утками.

[Владимиp]

Сразу скажу, из всей 6 кг массы гуся стоимостью $45, после разделки вышло 2 ноги и 2 грудки массой около 2 кг.

У нас в городе гусь на рынке стоит тоже довольно дорого, 250 рублей за 1кг. Т.е. чуть менее 5 долларов.  45 долларов, это конечно очень дорого. У нас  гуся таким весом можно купить за 27-28 долларов.