Дрожжи, бактерии, подкормки, ферменты для виноделия

[Гутов Сергей]

Как правильно: корректировать кальцитом сусло или готовый виноматериал?

Может быть существует научная теория на этот счёт. Для меня ответ очевиден - кислотопонижение применяется к уже почти готовому виноматериалу.

Когда меловать виноматериал: до ЯМБ или после?

Только после ЯМБ! Ведь мы можем воздействовать препаратами только на винную кислоту. И не знаем, что будет с органолептикой материала, если начнётся нестабилизированное ЯМБ. Так можно сделать вино плоским, и потом прийдётся вносить винную кислоту уже порошком.

[Андрей Б]

здравствуйте!Скажите пожалуйста, в этом году первый раз применил остановитель брожения, согласно инструкции , в вине пропал аромат, а появился посторонний запах , что это? вину кирдык?

[Алексей Курцев]

Запах сероводорода? Если он, то переливки должны помочь.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Запах сероводорода? Если он, то переливки должны помочь.

Алексей,когда почка отвалилась,боржоми не поможет.Думаю что такому Вину место в унитазе.

здравствуйте!Скажите пожалуйста, в этом году первый раз применил остановитель брожения, согласно инструкции , в вине пропал аромат, а появился посторонний запах , что это? вину кирдык?

Для чего Вы это сделали,не понимаю я Вас "ХИМИКОВ".

[Владимиp]

Для чего Вы это сделали,не понимаю я Вас "ХИМИКОВ".

Игорь, привет! Когда тонну вина сольешь один раз в помойку, сразу поймешь.   Не работая никакой химией по такому обьему производимого вина, ты сильно рискуешь превратить свое вино в уксус, или еще что-то более неприглядное. Рано или поздно ты придешь к этому, чтобы сохранить себе прибыль, в первую очередь. А сейчас что толку без конца возмущаться этому? 
Запах сероводорода в вине, вполне вероятно, что  не от химии.  Если вино долгое время стоит на отмираю­щих дрожжах, в нем нередко развиваются бактерии, которые разлагают белковые вещества, содержащие серу, с образовани­ем сероводорода.  Так что ларчик просто открывается. Но может быть и другая причина, что при окуривании кусочек расплавленной серы попал в емкость,что недопустимо.  Еще причиной может быть использование серы на винограднике от оидиума перед уборкой. 
И даже если появился запах сероводорода, вино можно легко исправить частыми переливками и оклейкой.  И тогда вину самое место в бутылке, а не в унитазе. 

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Игорь, привет! Когда тонну вина сольешь один раз в помойку, сразу поймешь.  

Привет Володя. Если соблюдать все гигиенические меры у себя в гараже,вовремя снимать с осадка,окуривать ёмкости не ронять серу в ёмкость,следить за гидрозатворами,вино не может испортится и не уйдёт ни когда на уксус.Нужно просто любить своё дело,и если уж взялся за него ,сцепи зубы и доводи до конца.Я ни когда не сяду к компу, пока не сделаю свои дела.

[Владимиp]

Нужно просто любить своё дело,и если уж взялся за него ,сцепи зубы и доводи до конца.

Это всё слова, Игорь.  Спотыкались виноделы намного опытнее тебя, так что не зарекайся.   
Погоди, будет и на твоей улице "праздник".   Шучу конечно, однако никто не застрахован от неудач и от косяков в виноделии. И ты не исключение.

[Андрей Б]

я не химик, просто нет подходящих условий для хранения вина, потому решил подстраховаться, на этом с химией закончил

[Гутов Сергей]

в этом году первый раз применил остановитель брожения

Что за "остановитель брожения"? Какое действующее вещество?

[Андрей Б]

по моему пиросульфит, продавец сказал из расчета на 25 литров вина

[Елисеев Сергей]

здравствуйте!Скажите пожалуйста, в этом году первый раз применил остановитель брожения, согласно инструкции , в вине пропал аромат, а появился посторонний запах , что это? вину кирдык?

Вину точно каюк-ароматы к сожалению не востанавливаются.

[Владимиp]

ину точно каюк-ароматы к сожалению не востанавливаются.

Ароматы не восстанавливаются, но и бесследно не пропадают, после несложных процедур пить будет вполне можно.

[Гутов Сергей]

по моему пиросульфит, продавец сказал из расчета на 25 литров вина 

Не надо отчаиваться! Переливка с разбрызгивание на холоде сейчас. Воторая переливка на холоде недели через две. Обработка холодом со снятием с осадка ещё через неделю.
Должно помочь.                     
                 
                 
                     
                     
                     
                       

[Станишник]

Могу предположить, что многократно превышена доза. Эдак раз в 10. В инструкции часто не замечают букву Д при разводке пиросульфита. Сам один раз накосячил. Но то было перед брожением... Зато какое вино получилось в итоге! Бомба! Так что не все потеряно.

[Алексей Курцев]

Могу предположить, что многократно превышена доза. Эдак раз в 10...

Не обязательно. Доза могла быть в норме, но и сам виноматериал при брожении выделяет сероводород, который вместе с внесенным и дал такой эффект.
И если дело только именно в пиросульфите, то проветривание.
Кстати с запахом сероводорода и на чачу надо с осторожностью, перейдет в перегон и будет запах тухлых яиц.Читал, что медь избавляет от запаха при перегоне.

[Андрей Б]

всем еще раз огромное спасибо, кусты молодые , потому вина мало, хотелось подольше растянуть, впредь буду осторожнее, думаю  переливом что то исправлю

[Андрей Б]

да, вот еще , тара по литражу одинакова и доза тоже,, в одной бутыли есть запах, в другой нет, и сорта тоже одинаковы

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

да, вот еще , тара по литражу одинакова и доза тоже,, в одной бутыли есть запах, в другой нет, и сорта тоже одинаковы

Извините,не знаю как Вас зовут,Бураном как то не солидно.Если Вы делали всё одинаково,то где то с ёмкостью допустили не внимательную ошибку.Или посуда в чём бродило вино была грязная,или когда окуривали серой,в ёмкость упала от неё зола.
Это моё мнение,могу ошибаться.

[Елисеев Сергей]

после несложных процедур пить будет вполне можно.

От ошибок никто не застрахован.

[Владимиp]

Извините,не знаю как Вас зовут,Бураном как то не солидно.

Игорь, имя этого пользователя Андрей. Наведи курсор на оранжевый квадратик под аватаркой.   Эти вещи порой тоже помогают узнать имя.