Рислинг рейнский

[Paul]

Да. То, что было хорошо зимой, не вписывается в моё мироощущение весной. Хочется чего-то свежего, лёгкого, как цветущая вишня и яблоня. Рислинг надо собирать при 19 бри.
Вот чувствую, что истина вновь от меня ускользает. Впрочем, собирать в первой декаде сентября будет уже (или ещё) не проблема, но для переработки уже потребуется захоложенное помещение и свободные холодильники, т.к. планирую в этом году ок. 50кг с 12 кустов.

Снял таки вчера с сахаром 19,4 Бри, но на вкус ещё весьма бодрый. На глазок вышло килограмм 35 с 12 кустов (2,9 кг с куста при норме 3,5-4). Думаю на 20-ку хватит (35*55%=19л).

Вот поставлю новое, тогда достану прошлогоднее и выпью!

[Гутов Сергей]

Думаю на 20-ку хватит (35*55%=19л).

Я бы так не считал. Слишком оптимистично. Покупаю 100 кг Рислинга и расчитываю взять 40 литров.

[Paul]

Я бы так не считал. Слишком оптимистично. Покупаю 100 кг Рислинга и расчитываю взять 40 литров.

0,4 с кг х 35 = 14л. Всё таки больше 10-ки.

[Гутов Сергей]

Это всего лишь теория. На практике выходит 40%. Если использовать самотёк и первое прессование.

[Paul]

Это всего лишь теория. На практике выходит 40%. Если использовать самотёк и первое прессование.

У меня было прошлый год: самотёком - ок.35, отжим - ок.20-25.

[Гутов Сергей]

Я был слишком оптимистичным. Из 100 кг Рислинга вышло 32 литра самотёка и первого отжима. Сахаристость 22%

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Я был слишком оптимистичным. Из 100 кг Рислинга вышло 32

Я тоже писал в теме Пино, что получается с трёх кг. грязного веса ( т.е. с гребнями ) один к трём, так и у тебя Сергей. А если ещё и три раза осадок снять, получится ещё меньше. Как не крути.

[Paul]

Снял таки вчера с сахаром 19,4 Бри, но на вкус ещё весьма бодрый. На глазок вышло килограмм 35 с 12 кустов (2,9 кг с куста при норме 3,5-4). Думаю на 20-ку хватит (35*55%=19л).

В реале вышло 27кг мезги в 25 литровом баке (всклянь), отходов с гребнями - ок.2-3кг. Отжатым оказалось литров 17. Вот итог - ок.60%. Убрал бутыль в холодильник, развёл дрожжи в пастеризованном сусле. Завтра сниму с осадка и запущу зверей.

То бишь, 30кг/12кустов=2,5кг/куст. Вот такой хреновый год!


p.s. В сусле подтвердилась правильность слепой выборки ягод с ряда для замера зрелости - 19.4 Бри.

[Paul]

В реале вышло 27кг мезги в 25 литровом баке (всклянь), отходов с гребнями - ок.2-3кг. Отжатым оказалось литров 17. Вот итог - ок.60%. Убрал бутыль в холодильник, развёл дрожжи в пастеризованном сусле. Завтра сниму с осадка и запущу зверей.

Сегодня снял с осадка; потерял ок. 1 литра - получился за сутки достаточно компактный для +6 в холодильнике.
Внёс суточную разводку дрожжей D47 на пастеризованном сусле и поставил в холодильник под контроллер на +15 с дифф. 2 град. Надеюсь ферментация пройдёт успешно и через пару недель сделаю замеры.

[Paul]

Надеюсь ферментация пройдёт успешно и через пару недель сделаю замеры.

Прошли полтора месяца ферментации при 13-15 град.С. По расчётам выбродило почти насухо: крепость - 11-11,5%, остаточный сахар - 1,0-1,5г/л. Кислота присутствует в достаточном количестве для формирования сортового органолептического профиля. Рислинг получается, как говорят, "нервным" с лимонно-ананасным ароматом.

[Гутов Сергей]

По расчётам выбродило почти насухо: крепость - 11-11,5%

Опять завышаешь! С 19 Брикс сахара никак 11 Алк не выйдет. Максимум чуть больше 9.

[Гутов Сергей]

Прошли полтора месяца ферментации при 13-15 град.С.

У меня Рислинг только закончил ферментацию при темп от 18 до 13 гр. И это с 8 сентября!
В холодильнике явно дольше должно идти брожение...

[Paul]

Опять завышаешь! С 19 Брикс сахара никак 11 Алк не выйдет. Максимум чуть больше 9.

Конечно, это табличные значения. Начальное - 83 Ое, текущая плотность - 996. Т.о. разница 87, при этом табличный спирт 11,4%об. Расчёт по таблице сахара по начальному - 194г/л, выброженного - 192,5г/л. Т.о. остаточного - 1,5г/л.
На дегустациях виноматериал штырит как упоротого лиса уже с 50мл.

[Гутов Сергей]

На дегустациях виноматериал штырит как упоротого лиса уже с 50мл.

Это зависит от многих факторов. Летом я мог и литр вечером употребить и через час уже отпускало... Сейчас с бокала того же вина "штырит" и я вырубаюсь на сон.
Органолептический фактор очень субъективный.

[Paul]

Конечно, это табличные значения. Начальное - 83 Ое, текущая плотность - 996. Т.о. разница 87, при этом табличный спирт 11,4%об. Расчёт по таблице сахара по начальному - 194г/л, выброженного - 192,5г/л. Т.о. остаточного - 1,5г/л.
На дегустациях виноматериал штырит как упоротого лиса уже с 50мл.

В преддверии праздников произвёл розлив вина на подарки. На свой вкус и по отзывам гостей из Н.Новгорода и Казани вино получилось вполне удачным.
Аромат сразу напомнил мне лимонад "Буратино" из детства, груши дюшес и абрикоса, с примесью степных трав.
Вкус - нордический: цитрусовые - скорее лимон, чем лайм, и зелёное яблоко. Ничего лишнего - всё строго. Тропиков и ананаса с персиком, как прошлый год, - нет.
Сахар приблизился к состоянию bone.
Из общего описания - свежее, летнее.
Вечером хорошо легло на запечённых цимлянских сазанов с картофелем.

[Гутов Сергей]

Аромат сразу напомнил мне лимонад "Буратино" из детства, груши дюшес и абрикоса

Аналлогично! Я забыл, у тебя дрожжи RC-212?
 Это от них такой аромат!

[Paul]

Аналлогично! Я забыл, у тебя дрожжи RC-212? Это от них такой аромат!

D47.
R-HST так и не сподобился приобресть.

[Гутов Сергей]

R-HST так и не сподобился приобресть.

Приятно со знающим человеком дело иметь!!! Мысли читает!
Конечно же я имел ввиду R-HST))) на автопилоте набрал...

[Paul]

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

[Paul]

Снял таки вчера с сахаром 19,4 Бри, но на вкус ещё весьма бодрый. Вот поставлю новое, тогда достану прошлогоднее и выпью!

Пошёл обратный отсчёт, осталось около 4-х недель. Жара спала, созреет быстрее. Из прошлого урожая стоит две бутылки, вино как слеза. Ждём!