Рислинг рейнский

[Paul]

А мы посмотрим по плотности.  Сейчас пока 7.6 г/л. ЯМБ лучше не делать.

Сегодня 4-е сутки брожения при +16: рН2.95 - тк 7.5 г/л - 1.040 (исх.1.093).

[Paul]

Сегодня 4-е сутки брожения при +16: рН2.95 - тк 7.5 г/л - 1.040 (исх.1.093).

Переливка 1-я: рН2.7 - тк 5.0 - 1.005. Аромат - цветочно-цитрусовый, вкус - грубый дрожжевой с непонятной горчинкой, похожей на перцовую. Что-то не то. Поставил на осветление при +12..14. Будем наблюдать.

[Paul]

Переливка 1-я: рН2.7 - тк 5.0 - 1.005. Аромат - цветочно-цитрусовый, вкус - грубый дрожжевой с непонятной горчинкой, похожей на перцовую. Что-то не то. Поставил на осветление при +12..14. Будем наблюдать.

II переливка - рН2.7. Нос стал тоньше при тех же ароматах. Рот - обволакивает, кислотность на хорошем уровне, присутствует лёгкая минеральность. В ощущении - сухое. Горчинка стала почти незаметна.
Осветлилось очень хорошо, фильтрацию делать не буду. Отправил на хранение при 8..12град.С до середины января.

[Paul]

Отправил на хранение при 8..12град.С до середины января.

Пробую. Нет, такое сухое не для меня. Реально надо делать Рислинг рейнский с остаточным сахаром в пределах 10-30г/л и 9-11%об спирта, либо сладкое - в ноябре. Кислотность в порядке, добавил фруктозу - стало более приятным на вкус.

22 брикс никогда не дадут 12,5 об. спирта. Это слишком оптимистично. Так обычно русуют на шкалах рефрактометров возможные %. По моему опыту из 22 сах в лучшем случае выйдет 11 спирта и даже меньше.

Серёжа, скорее всего 12%об. есть.

[Гутов Сергей]

Рислинг рейнский с остаточным сахаром в пределах 10-30г/л и 9-11%об спирта, либо сладкое - в ноябре. Кислотность в порядке, добавил фруктозу - стало более приятным на вкус.

Я вот недавно дегустировал вино и размышлял. Вино было одного сорта, но первое полностью сухое, второе с ничтожным остаточным сахаром (менее1%). Вкус - абсолютно разный!!! И здесь мы возвращаемся к извечному "быть или не быть" (сухое или сладкое). Это вопрос винодела - хочет ли он вино успешно продать и/или выпить. Или же он хочет добиться аутентичности вина. Аутентичным может быть только сухое вино.
Помню высказывание Тома Стивенсона, автора "Всемирной Энциклопедии Вина" :
"Я видел сотни людей, которые решительно отказываются пить что-нибудь слаще лимонного сока, после того, как однажды попробовали Шато Садуро...и я бросаю вызов упрямым и фанатичным любителям анти-сладких вин, чтобы не пускать слюни вокруг бокала вина Шато Иквем 1967 года урожая!"

[Paul]

И здесь мы возвращаемся к извечному "быть или не быть" (сухое или сладкое). Это вопрос винодела - хочет ли он вино успешно продать и/или выпить. Или же он хочет добиться аутентичности вина. Аутентичным может быть только сухое вино.

Аутентичность и Рислинг рейнский - более широкая связь. Сухое из него крепким (>11%об.) не буду делать однозначно. Ароматно, минерально, кислотно, но тяжеловато.

[Гутов Сергей]

Сухое из него крепким (>11%об.)

Может моё восприятие алкоголя поменялось с возрастом. Я крепил Пино в этом году до 16%. Субъективно, этого не достаточно, чтобы вино называть крепким. Крепкое, когда более 16 т.е. 18-20%.
Для Рислинга 12% алк хорошо.

[Paul]

Рислинг на 11.09.15 всего 18.4 бри, что вполне ожидаемо по холодной весне и среднему лету. Кислотность на хорошем уровне по моим вкусовым ощущениям. Подожду до октября.

[Paul]

Рислинг на 11.09.15 всего 18.4 бри,

На 03/10/15 — 21,0 бри. Часть ягод начало подвяливаться; так что сусло будет плотнее.

[Paul]

На четверг обещают первый заморозок. Вот и определились со сроком сбора Рислинга.

[Paul]

Сегодня убрал Рислинг р. Самотёк - 1,102, рН2.3 (в этом показателе я сомневаюсь, видимо поплыл фиксанал по рН4,0).

[Paul]

Вот так! С 5 ведер Рислинга 25 литров ягоды или 15 литров сусла.

[Гутов Сергей]

Вот так! С 5 ведер Рислинга 25 литров ягоды или 15 литров сусла.

Это не много и не мало. Это стабильно. Но, если брать только самотёк, должно быть ещё меньше.

[Paul]

Сегодня убрал Рислинг р. Самотёк - 1,102, рН2.3 (в этом показателе я сомневаюсь, видимо поплыл фиксанал по рН4,0).

На 19/10/15 - 0.998, что соответствует примерно 13.5об.%. Заметил тона дыни, кислотность выше средней на вкус.

[Paul]

Я вижу сходную со своей картинку. Осветление будет долгим в этом году не только у меня.

Этот год я отступил от классики виноделия. Рислинг был хорошо увялен и заизюмлен (это куда - самотёк 1,102 или 24,4г/100мл). Выдержал на мезге при 12град.С 3 суток, после отжима фильтровал на 10 мкм. После АБ осадок был преимущественно дрожжевой.
На последней сегодняшней переливке в бокале вино почти прозрачное и, естественно, уже без взвесей. 0,993.
При дегустации у вина промелькнул какой-то аристократизм.

[Гутов Сергей]

Этот год я отступил от классики виноделия. Рислинг был хорошо увялен и заизюмлен

У меня есть один куст Дьондо Рислинг от Пышьева Саши. Тот же Рислинг Рейнский только с мускатом Жемчуга Сабо))) Сегодня делал обрезку и укрытие куста. Я не собирал урожай с этого куста. Некуда было его пристроить.
Около 2 кг. Висят гроздочки чуть подмороженные, приторно сладенькие, потемневшие. Но никак не заизюмленные. Кислоты в них не было вобще.

[Paul]

Делал анализ данных сухих вин Хугеля. 07 год они считают выдающимся.

[Paul]

Хочу заметить, что сухое Рислинга замечательно легло на заливное с имбирём.  Да и вообще, бодро пошло и по холодцу с горчицей.

[Paul]

Этот год я отступил от классики виноделия. Рислинг был хорошо увялен и заизюмлен (это куда - самотёк 1,102 или 24,4г/100мл). Выдержал на мезге при 12град.С 3 суток, ...

Да. То, что было хорошо зимой, не вписывается в моё мироощущение весной. Хочется чего-то свежего, лёгкого, как цветущая вишня и яблоня. Рислинг надо собирать при 19 бри.
Вот чувствую, что истина вновь от меня ускользает. Впрочем, собирать в первой декаде сентября будет уже (или ещё) не проблема, но для переработки уже потребуется захоложенное помещение и свободные холодильники, т.к. планирую в этом году ок. 50кг с 12 кустов.


Вегетация набирает обороты, побеги уже длиной со спичечный коробок. Наблюдаю часть куста, оставленного без укрытия на шпалере. Часть почек (ок.15%) выбито морозами до -22, что весьма обнадёживает при неукрывной культуре, но пришпиленной на зиму к почве.

[Paul]

... планирую в этом году ок. 50кг с 12 кустов.
Вегетация набирает обороты, побеги уже длиной со спичечный коробок. Наблюдаю часть куста, оставленного без укрытия на шпалере. Часть почек (ок.15%) выбито морозами до -22, что весьма обнадёживает при неукрывной культуре, но пришпиленной на зиму к почве.

Рислинг - красавчик!

Плодоношение большого количества побегов до 4 соцветий и это на 5 году! По ходу с 12 кустов можно и больше, но не нужно.


На неукрытом кусту количество соцветий не меньше, чем на других. Вот так. Подтверждается прогноз Кубанцева Бориса Сергеевича, сделанный в 60гг. 20 века, о том, что Волгоград будет в зоне субтропиков к 30-40гг. 21 века.