Вопросы самогоноварения и ректификации

[Юрий81]

Прошу модераторов создать соответствующий раздел самогоноварения и ректификации в домашних условиях...!
Очень нужный раздел и тема на этом форуме! Сам ежегодно, перегоняю вино и получаю чачу хорошего качества...! Интересно поделиться и узнать новые рецепты... 

[Гутов Сергей]

Я раньше тоже иногда "гнал" ректификат. В последние годы покупаю уже готовый этиловый спирт. Или медицинский с кучей бутыльков по 50 мл или с винзавода на розлив в канистры.
Для хорошего самодельного бренди (чачи, самогона...) нужно особое состояние души.

[Гришин Владимир]

  В этом году делаю много ( много для меня   ) граппы , стоит ли применять глюкозу вместо сахара??? Мне кажется при отсечении голов, перегонки хвостов , смысла нет???
 С уважением Владимир.

[Т.И.Т.]

стоит ли применять глюкозу вместо сахара???

Не стоит.Больше денег без увеличения качества и количествах.

[Гришин Владимир]

 Сегодня смотрел яблочный дистиллят разбитый на три части: чистый , с яблочной щепой и с дубовой щепой. Лучший по аромату на дубовой щепе, цвет коньячный, стоит месяц, его и попробовал, вкус мягкий, приятный, но вот послевкусие хромает. Сравнил с магазинным  коньяком Армянская крепость, аромат у него хуже, более едкий , но вот послевкусие приятное. Ну что же пусть постоит годок ,попробуем вновь. В чистый дистиллят добавлю дубовой щепы. Поставил ещё 12 литров яблочного вина , после перегонки тоже поставлю на дубовой щепе.
 С уважением Владимир.

[Гутов Сергей]

Сравнил с магазинным  коньяком Армянская крепость, аромат у него хуже, более едкий , но вот послевкусие приятное.

Не забывайте, что у ВСЕХ недорогих магазинных коньяков/бренди - цвет и послевкусие сформированы карамелизированным сахаром.

[Гришин Владимир]

цвет и послевкусие сформированы карамелизированным сахаром.

 Может быть тоже стоит попробовать, материал для эксперимента есть, а у Вас есть личный опыт?

 С уважением Владимир.

[алексей 48]

Добрый вечер! Частенько подменял работников при обжарке сахара на карамель для коньяка......
На электро сковороду , медную , высыпали мешок сахара. Нагревали,при постоянном помешивании. Перемешивали, раскаленную массу, деревянной лопатой с длинной ручкой. Масса приобретала коричневый цвет. Гатовность опредиляли, частым поднятием лопаты вверх на метр,смотрели на нить капли карамели.
Как только , нить упавшей капли оставалась целой, на всю метровую длину,нагрев выключали и заливали массу водой.

[Т.И.Т.]

Не забывайте, что у ВСЕХ недорогих магазинных коньяков/бренди - цвет и послевкусие сформированы карамелизированным сахаром.

Если вы хотите поддельные напитки, лучше покупать их.Те, кто их производит гораздо более осведомлены о нас.

[Гутов Сергей]

материал для эксперимента есть, а у Вас есть личный опыт?

Когда работал на Иссыкском винзаводе, в лаборатории делали тестовые партии для опытных образцов бренди (я наблюдал).
Ничего сложного нет. Сахар свекловичный карамелизируется на медленном огне. Некоторые образцы карамелизировались с добавлением лимонной кислоты и ванили. Степень обжарки сахара делает его светлее/темнее - добавляет приятную горчинку.
Потом карамель добавляется по-вкусу и цвету в ректифицированный спиртовой раствор.

[Гришин Владимир]

 Сегодня длиииный вечер ( я жаворонок) , делаю большую( по моим меркам) партию дистиллята. Головы отсекаю а, вот с хвостами вопрос, при наличие сухопарника со сливом, сливаю с сухопарника " сивуху" раза три. Мне кажется в хвостах вся ароматика, поэтому при первой перегонке гоню практически насухо до 5% алкоголя. При второй до 10% алкоголя ,  запаха "сивухи " нет, потом в дубовую бочку. Какие мнения???
 
 С уважением Владимир.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

может быть действительно надо брать виноградный, а не зерновой спирт.

Владимир,только чачу,ни какого зернового спирта.Всё должно быть виноградным и оттенки тоже. Вчера были в гостях у меня друзья.Я налил им по чарке чачи.,они охренели от такого продукта 75". заказали себе по10 литров каждый.А я ещё не гнал,пока только готовлюсь.

[Лабанов Виктор]

Всем хороших выходных. Может я не совсем "по-русски" отношусь к этому "процессу", но сам перестал делать чачу крепче 50 градусов. Друзья и так называют мою настойку (чачу ещё и на чабреце настаиваю) "сывороткой правды", а если ещё крепче будет, то  . Считаю, что алкоголь должен способствовать общению (и здоровью), а не "сбивать крышу". Поэтому большее предпочтение всё-таки отдаю вину (своему).  С хорошим человеком, да хороший напиток, да под неторопливую беседу ... .
С уважением...

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Друзья форумчане,скоро начинаю гнать чачу,планирую выгнать около 320 литров чачи залить в дубовые бочки по 80 литров ,в 3 шт. и 80 литров хочу оставить на тех. нужды и долю ангелов. Подскажите,кто знает сколько градусов перед заливкой в бочку,должна быть чача,т.к.при длительном хранении в бочке теряется спиртуозность.На выхлопе бренди должно составлять 45"???????

[Андрей Б]

перегнал старое неплохое вино из разных сортов винограда , делал двойной перегон, потом в дубовую бочку, думаю с полгода подержать, может кто то имеет такой опыт, сорта винограда черные, после двойного перегона на вкус мягкая, но запах  дрожжей присутствует

[Владимиp]

Игорь, перенесу твое сообщение в самогоноварение, это уже не виноделие.

[Лабанов Виктор]

Насчёт чачи не скажу, а вот виноградный спирт на выдержку в бочках "идёт" в 70 градусов. После 3-летней выдержки разбавляется (доводится) до 45, колеруется жжёным сахаром и опять на выдержку.
С уважением...

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Насчёт чачи не скажу, а вот виноградный спирт на выдержку в бочках "идёт" в 70 градусов. После 3-летней выдержки разбавляется (доводится) до 45, колеруется жжёным сахаром и опять на выдержку.

Виктор,ну нет у меня виноградного спирта.А чачу можно?Ведь её тоже можно перегнать 2 раза и догнать до 70".

[Т.И.Т.]

"Ча-ча" является латиноамериканский танец. Так что я буду говорить о ракия.Это традиционный балканский напиток.Она имеет долгую историю в Болгарии, Сербии, Хорватии, Боснии, Черногории, и конечно в Турции, откуда получила свое название-"Ракъ".Наибольшие мастера, конечно болгары. Может быть изготовлена ​​из груши, яблоки, сливы, айвы...Королева ракию, однако делается из винограда.Где находится лучший виноград, не нужно вам сказать.Качество материала имеет первостепенное значение.Но неграмотный человек может трахат и лучший материал.
У нашей семьи была винокурня(казан -по болгарскии).Она  была до 1947 года, после чего национализирована.Да здравствует коммунизм!( извините).Впервые мой дед взял меня на винокурня когда мне  было 7 лет.Пятьдесят лет назад.Более 35 лет сам делаю ракия .Опыт ничего не может заменить.За эти годы я делал и  ошибок.Хотя что имел и семейного опыта.В любой профессии человек не может стать мастером в один день.Я еще  не стал мастер.
То, что  знаю,поделю с вами.
Чтобы стать хорошая ракия вы должни выполнять "рецепты" без существенно отклонений.Для  конкретного совет мне нужно исходных данных.Какой материал, когда и как он ферментируется, какой сорт винограда...Тогда мы будем говорить и о оборудования для перегона. Хочу знать, за вашего оборудования ,что бы связат технологией.
Однако, все не так сложно.Я вижу, что вы понимаете и плохой руссккий язык...

[Гутов Сергей]

Виктор,ну нет у меня виноградного спирта.А чачу можно?Ведь её тоже можно перегнать 2 раза и догнать до 70"

Так это и будет виноградный спирт.