Виноделие в Самарском регионе

[Татьяна Китаева]

Ритона у меня бывает 4 ведра пластиковых (10 л), сусла с мезгой получается примерно 15 л. Обрываю каждую гроздь, отбрасывая испорченные ягоды, потом партиями отсыпаю ягоды в пластиковое ведро (пищевой пластик), мну руками и сливаю в эмалированную кастрюлю, где находится пиросульфит, разведенный в малом количестве воды, работаю быстро. Дрожжи добавляю через часа 3, поздно вечером. Рано утром отжимаю через москитную сетку (белую). Как-то так.

[Станишник]

Ритона у меня бывает 4 ведра пластиковых (10 л), сусла с мезгой получается примерно 15 л. Обрываю каждую гроздь, отбрасывая испорченные ягоды, потом партиями отсыпаю ягоды в пластиковое ведро (пищевой пластик), мну руками и сливаю в эмалированную кастрюлю, где находится пиросульфит, разведенный в малом количестве воды, работаю быстро. Дрожжи добавляю через часа 3, поздно вечером. Рано утром отжимаю через москитную сетку (белую). Как-то так.

Попробуте так: после дробления, отжима и внесения пиросульфита, сусло на ночь не сбраживать, а поставить в холодильник для отстоя. Утром снять с осадка (декантация) с помошью силиконовой трубки, очень аккуратно без мути. Чуть чуть осадка потом можно добавить.
Подогреть сусло до 18-20гр.ц и после этого внести дрожжи предварительно их регидрировав. Не забывайте про дельту в 8-10 гр.ц между температурой дрожжей и температурой сусла.
Перед внесением дрожжей убедитесь, что они работают.

[Татьяна Китаева]

Подогреть сусло до 18-20гр.ц и после этого внести дрожжи

Думаю, что вот так и сделаю.
И весь остальной совет, конечно тоже. Большое спасибо.
Благодарю также всех, кто помогал своими знаниями и опытом!

[Елисеев Сергей]

Продолжение сезона 2015.В очередь на переработку.
Бианка 22 БРИ,Левокумский 21.Бри.ЦМ22 БРИ,Ритон 22 БРИ.

[Владимиp]

Последние посты  перенёс в Домашнее виноделие.

[Елисеев Сергей]

В процессе бутылочной выдержки вин в подвалах с темпера­турой от 10 до 16°С образуется нормальный осадок старения вина в виде чешуек, комочков или ровного слоя по всей поверхности стекла — так называемой «рубашки вина». Вина «в рубашке» высоко ценятся знатоками и подаются в особо торжественных случаях. Старое коллекционное вино не следует снимать с осадка заранее, до его потребления. Вино декантируют при подаче очень осторожно, не взмучивая осадка, с помощью специального сифо­на или медленным наклоном бутылки в один прием.

В винах, прошедших бутылочную выдержку, развивается спе­цифичный «бутылочный тон» в букете и во вкусе. Вино достигает вершины своего качества.

[Ильдар]

Продолжение сезона 2015.В очередь на переработку.
Бианка 22 БРИ,Левокумский 21.Бри.ЦМ22 БРИ,Ритон 22 БРИ.

Сергей как успехи?

[Виктор Дерюгин]

Сергей как успехи?

Могу  одно сказать точно. Вечером с ног валится...

Свой виноград не доверяет сторонним помощникам - делать ответственные операции

[Владимиp]

Свой виноград не доверяет сторонним помощникам - делать ответственные операции

Операции можно доверять, но под контролем. Сыну Сергей все равно доверяет, а технолог-винодел должен быть один, с этим не поспоришь. А собирать, дробить могут и помощники.

[Елисеев Сергей]

Свой виноград не доверяет сторонним помощникам - делать ответственные операции Операции можно доверять, но под контролем. Сыну Сергей все равно доверяет, а технолог-винодел должен быть один, с этим не поспоришь. А собирать, дробить могут и помощники.

Владимир! Привет! К сожалению руководить на винограднике приходится единолично.На сыне остальное полеводство и куча других проблем. Доверять технологические операции в виноделии категорически ни кому нельзя. Рвется технологическая связь. Главное на емкостях вести паспорта операций.Иначе в голове образуется путаница. Наемные рабочие даже виноград собирать не хотят.Много пропусков.Потерь.Ставишь на один ряд,так они все в кучу собираются-им бы попи......ть,а потом лезут в соседние ряды,а там другой сорт,а им бы лишь показать видимость работы.И т.д.И т.п. Вообщем на последнем вздохе-уже открылось второе дыхание.......:))

[Алексей Курцев]

Сергей, а ты по примеру южан организуй на своей усадьбе что-то типа винного туризма и деньги еще за это бери.

[Елисеев Сергей]

Алексей! Задумка есть,но не на ближайшую перспективу

[Гутов Сергей]

Что там чужие наемные. Тут и свои подвести могут.

[Елисеев Сергей]

Что там чужие наемные. Тут и свои подвести могут.

Сергей! Про своих я уже и не говорю.:))
В этом году попробовал делать десертное. Сделал вывод,что подброд надо делать на дикарях. Брожение, используемых мною немецких дрожжей, невозможно остановить не чем. Выбраживают любое количество без остатка.Какие-то киллеры,а не дрожжи.Буду пробовать нагрев.

[Гутов Сергей]

Брожение, используемых мною немецких дрожжей, невозможно остановить не чем. Выбраживают любое количество без остатка.

У меня возникло такое же впечатление, когда делал десертное из Муската красного. По всем расчётам спирта добавил столько, чтобы уже остановились. А они всё бродят и бродят, причём очень активно. Ничего, всё же затихли и сахара осталось достаточно много.
Мы иногда сами себя накручиваем)))

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Ничего, всё же затихли и сахара осталось достаточно много.

Привет Сергей, не будет ли вторичного брожения?

[Елисеев Сергей]

У меня возникло такое же впечатление, когда делал десертное из Муската красного. По всем расчётам спирта добавил столько, чтобы уже остановились. А они всё бродят и бродят, причём очень активно. Ничего, всё же затихли и сахара осталось достаточно много.
Мы иногда сами себя накручиваем)))

Сергей! Все бы так,но проконсультировался у Разуваева В.С. из Ялты так он сказал,что часто встречались по жизни случаи,когда процесс шел до конца и вино получалось с завышенной спиртуозностью. При использовании сублимированных дрожжей с годами в регионе складываются такие условия,которые формируют дрожжи киллеры.И оказывается-это не редкое явление.Оно зачастую встречается и в условиях заводов.

[Перерва Иван Анатольевич]

В этом году попробовал делать десертное. Сделал вывод,что подброд надо делать на дикарях. Брожение, используемых мною немецких дрожжей, невозможно остановить не чем.

Не обманывайтесь. У меня и дикари бывали такими. :)

[Елисеев Сергей]

Ну вот и подходит к концу сбор винограда сезона 2015 года.
Последним оказался Оницканский белый.Типичный Рислинг.Сахара набрал 17 БРИ.

[Ильдар]

Лоза вызрела на всех сортах?Обещают уж резкое похолодание.
Основные вина в подвале.Какие будут в этом году.