Виноделие в Самарском регионе

[Елисеев Сергей]

Ну, если правильно организовать старт ферментации (селектирование) то никакие они уже не дикие. Просто неопознанные культуры.

Сергей! Привет! А как ты определяешь качество дикарей.??? Я по вкусу в первичном брожении. Есть каталоги дрожжей,можно под микроскопом-это конечно точнее.У меня есть такая возможность.Хочу научиться.Даже есть у кого.

[Гутов Сергей]

А как ты определяешь качество дикарей.??? Я по вкусу в первичном брожении. Есть каталоги дрожжей,можно под микроскопом-это конечно точнее.У меня есть такая возможность.Хочу научиться.Даже есть у кого.

Самые сильные расы культурных дрожжей Овиформис очень легко узнаваемы под микроскопом (типа ЕС 1118 или Premier Cuvee). Причём, достаточно 10 кратного увеличения.
Они овальные. Правильной формы.  Отсюда их название))
С остальными труднее и нужны каталоги картинок для сравнения и опыт.
По вкусу тоже трудно определить. Потом при тихом брожении может появляться сероводород, когда будет поздно что то исправить. И это будут тоже "культурные", но нам такие расы не нужны.
--
Правильнее селектировать при старте залив до 4% спирта.

[Елисеев Сергей]

Причём, достаточно 10 кратного увеличения.

В этом сезоне обязательно попробую.

[Елисеев Сергей]

Сергей опубликуй на форуме.........

Рекордист среди белых-Бианка-21Бри.
Ритон-18,
Шардоне-16,
Цитронный Магарача-15.,
Кристал-19.
Рекордист среди красных технорей-
Денисовский-19Бри,
Августа-18,
Фиолетовый ранний-17,
Левокумский-16,
Рубин Голодриги-14,
Джеват Кара-14,
Ливадийский черный-14,
Пино Нуар и Пино Гри-17.

[Алексей Курцев]

А как поживают Кефессия и Неббиоло?

[Гришин Владимир]

Рекордист среди красных технорей-
Денисовский-19Бри,

  Вот тебе и ранний Денисовский, а я его 24 куста посадил , у меня средне - поздний Фронтиньяк  на сегодня 24 Бри, его тоже 24 куста , хооороший лист, этот куст у выгребной ямы ,  постоянно подмерзает.
 С уважением Владимир.

[Ильдар]

Рекордист среди белых-Бианка-21Бри.

Сергей Бианка опять рвет в перед.
Про свою и писать не буду"как бубен"

[Елисеев Сергей]

А как поживают Кефессия и Неббиоло?

Алексей! МОя Кефесия оказалась Джеват Карой. Цветок двуполый.Но она из тройки Черного доктора.Кефесия,Эким Кара и Джеват Кара-первые две -цветок функционально женский. Неббиоло-16.

[Алексей Курцев]

Если так же холодно будет Неббиоло сахара вряд ли наберет, ну или на грани.

[Ильдар]

Рекордист среди белых-Бианка-21Бри.

Так Сергей скоро вино начнешь делать?

[Владимиp]

Сергей Бианка опять рвет в перед.
Про свою и писать не буду"как бубен"

У меня один куст Бианки. Сахар неделю назад был около 19,5 брикс, сегодня померил 19. Сегодня погода выправилась, днем под 30. Думаю, что через пару-тройку дней буду ставить Бианку, косточка коричневая.

[Ильдар]

21 брикса наберет и в перед.
У меня 13 брикса .
Вот что Елисеев пишет
Бианка до 21 Бри дает великолепное вино.За 21 Бри -помои. Надо поймать соотношение кислоты и сахара.Если не удается,то придется подобрать сепажный сорт под параметры.Пример.Подарок Магарача,Кристалл,как моновина-помои.Добавим Бианки 19 Бри на 21 Бри Кристалла-уже приличное вино и т.д.

[Владимиp]

Вот что Елисеев пишет

Ильдар, спасибо Вам за напоминание! Дождусь-таки хотя бы 20 бри.
У меня к Вам просьба - в профиле, в графе -подпись под аватаром укажите пожалуйста Ваше местоположение. Это облегчит общение. Спасибо.

[Елисеев Сергей]

Если так же холодно будет Неббиоло сахара вряд ли наберет, ну или на грани.

Алексей! Прогноз на сентябрь благоприятен. Для винограда хуже дожди и холод.А просто холод (кратковременный) наоборот включает ьиологические часы на созревание и накопление сахаров. И чем  раньше это произходит тем лучше. Лучшее вызревание лозы и накопления сахаров,а вот дожди имеют противоположный эфект.

[Ильдар]

А просто холод (кратковременный) наоборот включает биологические часы на созревание и накопление сахаров. И чем  раньше это происходит тем лучше.

Так ночью +5 было.До заморозков не дошло.

[Владимиp]

Прогноз на сентябрь благоприятен.

Нынешним синоптикам верить никак нельзя, прогноз больше чем на 3 дня не оправдывается. Неделю назад "рисовали" до 30 в сентябре, а сейчас уже всё кардинально поменялось. Главное, чтобы не было раннего заморозка, остальное всё переживем. Будет теплая и сухая погода - хорошо. Будет умеренно теплая и умеренно дождливая - тоже неплохо, зимовку прошлого года не хотелось бы повторять с аномально сухой осенью. В общем, что Бог ни даст - всему будем рады, кроме заморозка. Любая погода до конца октября, только безморозная. 

[Ильдар]

Любая погода до конца октября, только безморозная. 

Вчера ночью до +3 было.Местами заморозки были.
Бианка 15.Кристалл 17Brix но дожди пошли.Платовский 19.5 Brix для вина созрел но проблема съели почти весь.

[Paul]

21 брикса наберет и вперед. У меня 13 брикса .
Вот что Елисеев пишет:
Бианка до 21 Бри дает великолепное вино.За 21 Бри -помои. Надо поймать соотношение кислоты и сахара.Если не удается,то придется подобрать сепажный сорт под параметры.Пример.Подарок Магарача,Кристалл,как моновина-помои.Добавим Бианки 19 Бри на 21 Бри Кристалла-уже приличное вино и т.д.

По своему опыту знаю, что один год "выстреливает" один сорт, другой год - другой. При чём, это даже в большей степени не зависит от сахаристости или кислотности, а "просто пришло время" и я его собираю. Дальше на кусту либо сахар не растёт, либо кислота падает не так стремительно, а возникает как бы "случайный" баланс. У меня, как правило, это происходит во второй половине сентября - начале октября. Временем наступления данного события можно управлять или прогнозировать в пределах 2х недель.

[Акованцев Михаил]

эко вы удивились типа увидели никем не виданное Да я с Михаилом в своё время устал биться ну чел такой  сперва пишет потом думает, и не что его не переделает.... это как тот младший брат в семье  пусть и богом обижен но самый добрый и любимый.... да он и сам не отрицает, вот посмотрите придет и покается...

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

Сергей, ещё раз прости, и, я не унижаюсь, а наоборот вижу тебя лучшим другом, как и всех своих товарищей, а вернее друзей виноградарей!!! [/spoiler]

[Т.И.Т.]

По своему опыту знаю, что один год "выстреливает" один сорт, другой год - другой. При чём, это даже в большей степени не зависит от сахаристости или кислотности, а "просто пришло время" и я его собираю. Дальше на кусту либо сахар не растёт, либо кислота падает не так стремительно, а возникает как бы "случайный" баланс.

Да , у меня" Мускат отонел" имеет и сахр, и кислотност, только  уже не имеет ... мускат как аромат.Но не беда, имею на кусть только сигналки(5-6) и жена хотела попробовать...и перезрело.