Сезон винодела 2024-2025 гг

[ф и г а р о]

у нас мало того весна всё поморозила так ещё до сейчас всё сухо, был дождик вчера но что он изменит уже ..дождей как таковых не было совсем..картошки и грибов нет  и не было..виноград на вино три горсти собрал..я наверное писал что у меня с прошлого года осталось больше чем удалось сделать в нынешнем..начал пиво учиться варить ..а куда деваться !?  и как обычно надеемся на лучшее..

[Борис Каут]

дождей как таковых не было совсем.

А поливать не пробовали?
У нас тоже всё лето стояла сушь великая. А виноградник на склоне, а земля глинистая, дождь, если и бывает, скатывается вниз не проникая в почву. Ближе к осени принялся копать ямы для новых посадок. С ужасом обнаружил, что на всю глубину ям грунт сухой, как порох. Как выжил виноградник в это лето - непонятно, еще и сигналки созрели на молодых саженцах. А поливал редко - 5-6 раз за лето, по ведру под корень, с нитроаммофоской. Как результат - саженцы не погибли, но и почти не выросли.
Вывод - в моих условиях солнечную ягоду надо поливать, не лениться.

[ф и г а р о]

А поливать не пробовали?
У нас тоже всё лето стояла сушь великая. А виноградник на склоне, а земля глинистая, дождь, если и бывает, скатывается вниз не проникая в почву. Ближе к осени принялся копать ямы для новых посадок. С ужасом обнаружил, что на всю глубину ям грунт сухой, как порох. Как выжил виноградник в это лето - непонятно, еще и сигналки созрели на молодых саженцах. А поливал редко - 5-6 раз за лето, по ведру под корень, с нитроаммофоской. Как результат - саженцы не погибли, но и почти не выросли.
Вывод - в моих условиях солнечную ягоду надо поливать, не лениться.

я делал всё что мог..про выводы могу сказать одно..они всегда будут ..всё новые ..но делать выводы надо конечно..поливал безуспешно..весь молодняк остался таким как сажал..но не сдох пока..взрослые дошли корнями до какого никакого комфорта и спасения и поэтому плодили и т.д....почва у меня разная на участке но в основном это песок и всякое не пойми не разбери..тоже склон..кстати картошку ту что выкопал горох ..подгнивает..не из за избытка влаги а из за чрезмерного воздействия жары..я её поливал обильно несколько раз..и она у меня везде почти в междурядье винограда..испеклась похоже что ли..всё правильно делал это год такой с выкрутасами..но не у всех..или у всех по разному ..

[Алексей_Темрюк]

Недавно отпрессовал Купаж №3-

12-го октября снял с осадка этот купаж, уже практически осветлился.  Ароматика пока неяркая, с лёгким ощущением чайной розы и цитрусо-цветочных тонов...
В этом сезоне снова повторил белое из Ноа, прессование и отстаивание, как с европейскими сортами, не проходит из-за слизистого содержания ягоды, в прошлом году безуспешно ждал отстаивания и в результате пришлось запускать брожение не сока, а некоей желеобразной субстанции. Тем не менее вино получилось с приятным ароматом, без изабельных тонов. В этом сезоне сделал несколько иначе, после дробления дал поработать дрожжам в сусле с мезгой и на второй день брожения отпрессовал. Вино получилось более насыщенного цвета и с более многообразной и яркой ароматикой. У кого нет предубеждения к винам из лабруски, получит удовольствие.
Гурзуфский розовый в отличие от Купажа №3 ещё непрозрачный, из-за различия в технологии, так и должно быть. Ароматика тоже пока не очень выражена, надеюсь в дальнейшем станет поярче и характерной для этого сорта.

[Paul]

20/09, после сбора 60кг ягоды кабсов с кондициями 23,5 Брикс, рН3,9, ТК 6,1, поставил на углекислотную мацерацию на неделю при 22 градусах. За неделю температура опустилась до 20 и 29/09 давил на мезгу с разводкой 1/4 белорусских дрожжей для вина. 8/10 плотность 1010. 10/10 прессование и переливка в 20 и 10 л бутыли на осаждение и агитацию (батонаж) 30/10-10/11-20/11 при 20 градусах с постепенным понижением до 15. В 10 числах декабря сделаю переливку с декантацией и последующее осветление при 15 градусах до середины февраля на повторную переливку с последующей выдержкой до 1 апреля. На каждом этапе - обязательный! отбор проб ))

[Prianar]

Как ТК замерили?

[Paul]

Как ТК замерили?

Титрованием.

[Маршал]

ТК

А иначе никак, только титровать. Вроде несложная процедура, но надо всё необходимое иметь. рН теперь намного проще мерять, это раньше электроды шалили, надо было их поверять, правильно хранить. Может вместе с какими-то дополнительными параметрами, например ЕН, они и заменят ТК. Но пока данных таких нет.

[Paul]

А иначе никак, только титровать.

У меня молочка (свой цех), есть лаборатория - регулярный техконтроль.
Нужны: штатив, бюретка, фенолфталеин (спиртовой р-р) и р-р едкого натрия 0,1Н, 10 куб шприц, стакан или колба.

[Алексей_Темрюк]

Сегодня разливал последние 10л Каберне совиньон урожая 2022г. 2 месяца держал на дубовых чипсах (1г на литр) никакой табуретовки, лёгкий ванильный тон, а в остальном ароматика чёрной вишни, немного пряности, вкус с небольшой горчинкой соответствует аромату, кислотность не выпирает, танины отсутстуют.

[ИгорьТ]

танины отсутстуют

Кабсов в Темрюке в нормальный сезон + приличная доза чипсов - и нет танинов?! А такое возможно?
Мерло в Туле (неотапливаемая теплица) без чипсов - танины вполне ощутимые.
Каберне Фран созревает на пределе, Кабсов выращивать не пытаюсь, точно не вызреет.

[Алексей_Темрюк]

...приличная доза чипсов - и нет танинов?! А такое возможно?

Никаких мер для устранения танинности не предпринимал :-) На мезге не больше чем 10 - 12 дней было, только то, что температура брожения была не выше 20^о-ти. К тому же виноград - культура места, на наших песчанистых чернозёмах и Саперави не такой танинный выходит, Цвайгельт тоже по описанию должен давать терпкое вино, но у нас вино из него лёгкое и ни намёка на признаки мощных вин.
Сегодня экспериментальный купаж разливал, чисто из любопытства смешал сусло Каберне сов. и чёрную Изабеллу крупноплодную 50/50, тоже урожай 2023г. и тоже была выдержка с чипсами. До выдержки был аромат чисто изабельный, сейчас уже более сдержанный, хотя и преобладает, появились пряно-перечные тона и во вкусе тоже, кислотность не выпирает, довольно гармоничный вариант.

[Paul]

Сегодня экспериментальный купаж разливал, чисто из любопытства смешал сусло Каберне сов. и чёрную Изабеллу крупноплодную 50/50, тоже урожай 2023г. и тоже была выдержка с чипсами.

По оттенкам красного - вполне зрелое. Сам предпочитаю глубоко рубиновые тона.

[Prianar]

Ну вот и пришло мое время открыть сезон винодела. -5С еле-еле сегодня натянуло впервые за всю осень и начало зимы, решил больше не ждать, чтобы окончательно снегом всё не завалило. Съездил собрал всё что осталось, да и отдавил там же при той же температуре.
Вышло сусла, ну, может, литров 10-12. Ph - 3,40. Сахар 24 Брикс. Маловато, конечно, ну да как есть. Или шептализацию сделать, может кто подскажет? Сейчас выставил на лоджию, там  +6. Планирую завтра добавить Лалван V1116, да и под затвор поставить.
Вот только, подскажите, кто-нибудь, при какой температуре бродить поставить? В квартире +23 у меня, многовато или нормально?

[Prianar]

В стывшую мезгу добавил 15 литров воды, завтра сахара еще брошу, да и на второе вино пущу.

[Prianar]

Вот такого вида сусло получилось.
Ph - 3,40
Брикс - 24.
Нормально это или нет все-таки?

[Алексей_Темрюк]

В стывшую мезгу добавил 15 литров воды, завтра сахара еще брошу,

Эх, всё испортили,  такие хорошие параметры сусла загубили. А то что получилось, уже не вино:-(

[Prianar]

Эх, всё испортили,  такие хорошие параметры сусла загубили. А то что получилось, уже не вино:-(

Алексей Васильевич, сусло я оставил нетронутым, поставил пока на холодок, то бишь все параметры сохранились, дрожжи еще не кидал. А воду я залил в давленные ягоды, поскольку там немало полезного в стылом виде осталось, второе вино должно получиться. Если не получится - то перегоню.
Подскажите, при какой температуре лучше всего брожение проводить?

[Алексей_Темрюк]

В стывшую мезгу добавил

Да, конечно, я извиняюсь, не вник полностью. Бродит пусть при указанной Вами температуре, но нужно контролировать её в бродящем сусле, не допускайте поднятия выше 28-ми град. Дрожжи прежде чем вносить, сначала регидратируйте, потом разбродите небольшой объём сусла и тогда вносите...

[Prianar]

Дрожжи прежде чем вносить, сначала регидратируйте, потом разбродите небольшой объём сусла и тогда вносите...

Регидрировал сейчас дрожжи по Вашему совету и поставил в сусле объемом 0,3 литра разбраживаться в банке.
Основной объем сусла все это время стояло на лоджии при +2 +3 градусах, но как только я его занес в квартиру - за 5 минут пленка на горлышке бутыли надулась пузырем.
Это значит, что шло брожение на дикарях. Надо ли стабилизировать сусло серой или можно прямо в него влить ЧКД?