Сезон винодела 2023-2024 гг

[Prianar]

У меня, стал быть, после подкормки все загуляло как надо, шапку наверх выдавливать начало. Снял с мезги, отжал, побултыхал и поразбрызгивал через сито как смог. Залил в бутыль, ждем теперь.

[Evgen63]

Добрый день!
Впервые купил дрожжи лалвин qa-23, очень дерзкие ребята. Просто щепотку сверху, несколько часов и пена пошла.
Дикари дня три думают, другой марки пару суток.

[Александ]

Залил в бутыль, ждем теперь.

  А чего ждете и интересно, а зачем на тихом брожении, оставляете столько места под горловиной?

[Prianar]

У меня это весь объем сусла после отжима, а бутыли меньшего размера не нашлось. Жду, когда загуляет, но вроде бы пошло, родное, идут пузырьки по поверхности

[Александ]

Если брожение активное, это пространство заполнится углекислым газом, если нет, вино может испортися! Я б поменял емкость на меньшую.

[Prianar]

Если брожение активное, это пространство заполнится углекислым газом, если нет, вино может испортися! Я б поменял емкость на меньшую.

Вы мне окажите услугу, подскажите, активное у меня брожение или нет? Вино, если что, справа. Температура помещения 25 - 26 градусов.

[Закиров Камиль]

Зубочисткой проткните дырочку в перчатке(а лучше купите гидрозатвор). Сусло желательно заливать в бутыль по-плечики. Активное,неактивное брожение без разницы,идёт процесс брожения. С гидрозатвором лучше видно как бродит сусло,и окончание брожения. На ютубе женщина из Белорусии подробно описывает процесс брожения от ,,а’’ до ,,я’’.

[Evgen63]

Остался висеть только Цитронный магарача, сегодня переработаны и получилось: 10 кг сусла Мугурела 20 брикс, 6 кг Пино Нуар+Дорнфельдер (ровно по 3 кг) 22 Брикс.
Нагреются в помещении, к утру дрожжи или мезгу бродящую закину.
Мугурел шикарный аромат, но сахар слаб, перегрузил, наверное..

[Закиров Камиль]

Остался висеть только Цитронный магарача, сегодня переработаны и получилось: 10 кг сусла Мугурела 20 брикс, 6 кг Пино Нуар+Дорнфельдер (ровно по 3 кг) 22 Брикс.
Нагреются в помещении, к утру дрожжи или мезгу бродящую закину.
Мугурел шикарный аромат, но сахар слаб, перегрузил, наверное..

Мугурел да,аромат шикарный,сделал побелой технологии,пет-нат в бутылках с бугельной крышкой.

[Андрей Раздолье]

1. Снял свои технари на вино: Туран (1 куст) и Болеро (1 куст) по 5 кг и Синий Северный (2 куста) 10 кг. Кустам третий год, поэтому грозди мелкие, но есть одна рекордная гроздь Турана – 495 грамм!!!
2. Опробовал новую дробилку «Лоза» от Семена. Машина  - зверь. Пять минут и 20 кг сусла без гребней в корыте.
3. Параметры сусла: 22.8 брикс; 3.38 РН; 1097 плотность. То, что надо!
4. Дальше 4-5 дней холодная мацерация с ПСК и ферментами в погребе при температуре 12 градусов. Потом в тепле разбраживаю Лалвином D254 и снова в погреб. После 8 дней на мезге отжимаюсь и дальше дображиваю в тепле.

[Алексей_Темрюк]

Сегодня прессовал Каберне совиньон, продержал 20 дней на мезге:

[grandparents0]

Сегодня прессовал Каберне совиньон, продержал 20 дней на мезге:

    Как часто помешивали?

[Алексей_Темрюк]

Здравствуйте. Как активное брожение прекратилось и шапка  потеряла "форму" топить её перестал. Весь процесс проходил в нержавейке с плавающей крышкой, при температуре в помещении от 14 до 17^о. При активном брожении температура сусла не превышала 22^о, крышку поставил после окончания активного брожения.

[Андрей Раздолье]

Пошло 17 дней после снятия и дробления винограда:
- 5 дней холодная мацерация в полной герметичной ёмкости на мезге с ПСК и ферментами в погребе при 12 градусах.
- 8 дней холодная ферментация не мезге на ЧКД D254 в том же погребе при 12 градусах. Булькало стабильно. За это время сахар с 22.8 брикс упал только до 14 брикс. И это хорошо.
- отжал мезгу и вот уже третий день бродит в квартире при +22. Продолжает бродить довольно активно. Сегодня сниму с грубого осадка и дальше уже пока полностью не выбродит.
РН после дробления был 3.2. Сейчас 3.37.
Пока всё идёт по плану. Удивило очень медленное падение сахаров при довольно активном (визуально) брожении при низкой температуре. Но я так и хотел.

Ещё удивило, что одновременно с этой партией своего винограда в абсолютно в тех же условиях (см. выше) и на тех же ЧКД D254 ставил покупной Саперави Северный. Так он за 8 дней холодной ферментации в погребе при 12 градусах выбродил почти в ноль! Правда там сахар был чуть ниже - 21 брикс, но зато и РН был тоже ниже 3.1, да и ПСК я в Саперави добавлял больше (качество винограда была значительно хуже моего). А это значит более тяжелые условия брожения. Но отбродил намного быстрее.
Почему так получилось я пока не понимаю.

[Evgen63]

12 градусах

Добрый день!
Можно предположить, что +12С воздух, +18С в сусле разогрелось... Или само сусло 12?
 

[Андрей Раздолье]

Добрый день!
Можно предположить, что +12С воздух, +18С в сусле разогрелось... Или само сусло 12?

Градусник стоит сверху на баке брожения. Поэтому измеряет скорее температуру воздуха.
Но баки заполнены только на 1/3 объема литров по 17-18. Так что сильного разогрева от брожения думаю что нет.

[Evgen63]

За это время сахар с 22.8 брикс упал только до 14 брикс

А само сусло сладкое? Как замеряли брыксы?
У меня при 26С (полоска-градусник на ведре) красное бродило, дней по 7-8 + 1 день на запуск перед этим.
Весьма бодро для +12С, чтоб насухо. Голодные дрожжи у Вас)))

[Андрей Раздолье]

Там где 14 брикс - да сладкое. Бриксы измеряю рефрактометром.
Плотность ареометром также меряю и РН тоже замеряю.
То, которое в тех же условиях сбродило почти в ноль, на вкус готовое сухое вино. Алкоголя в нём по калькуляторам набродило примерно 12 градусов.
Так я и пишу, что не понимаю почему два разных винограда в одних и тех же условиях показали такие разные результаты по скорости брожения.

[Evgen63]

два разных винограда в одних и тех же условиях показали такие разные результаты

Дрожжи по-бодрее попали, питательных веществ по-разному и разных, вкуснее были, у ведра ручка в другую сторону смотрела, ведро ближе к Самаре было спонтанность и теория вероятности сработала, видимо.

[Evgen63]

У меня только Мугурел до сих пор шапку поднимает с 26.09. Но его 10 литров. Остальные от 3 до 6 литров сбродили  за 8 дней примерно одинаково.