Сезон винодела 2023-2024 гг

[Prianar]

Прюэт всем! Вот ведь какой инцидент сегодня произошел. Приезжаю на виноградник - а там весь Мукузани до последней косточки съели скворцы. Другие сорта, почему-то не тронули совсем. Мукузани было больше всех(( времени на принятие было мало, и я себя каким-то образом уговорил собрать весь недовызревший урожай с кустов Боскоп Глори, Тавроси, Флорины, Медины и Маркетта. Поитогу смешал все в одну кучу - получилось - 15 кг. Так что сегодня я начал делать первое в своей жизни виноградное вино! Отделил вручную от гребней, подавил, слил в емкость из нержы добавил Метабисульфат натрия - 6гр (размешав в 100 гр воды). Сахара в сусле оказалось только 16 БРИКС, поэтому, методом шептализации довел ее до 24.  Накрыл полотенцем и поставил в теплое место. Завтра буду добавлять дрожжи Лалван 71В. взял их - кислоты уж очень много. Так что, друзья мои, ни о каком АйсВайне речь в этом сезоне, разумеется, уже не идет.

[ф и г а р о]

Прюэт всем! Вот ведь какой инцидент сегодня произошел. Приезжаю на виноградник - а там весь Мукузани до последней косточки съели скворцы. Другие сорта, почему-то не тронули совсем. Мукузани было больше всех(( времени на принятие было мало, и я себя каким-то образом уговорил собрать весь недовызревший урожай с кустов Боскоп Глори, Тавроси, Флорины, Медины и Маркетта. Поитогу смешал все в одну кучу - получилось - 15 кг. Так что сегодня я начал делать первое в своей жизни виноградное вино! Отделил вручную от гребней, подавил, слил в емкость из нержы добавил Метабисульфат натрия - 6гр (размешав в 100 гр воды). Сахара в сусле оказалось только 16 БРИКС, поэтому, методом шептализации довел ее до 24.  Накрыл полотенцем и поставил в теплое место. Завтра буду добавлять дрожжи Лалван 71В. взял их - кислоты уж очень много. Так что, друзья мои, ни о каком АйсВайне речь в этом сезоне, разумеется, уже не идет.

Доброго..ещё бы вместо натрия лучшеб калия..натрий не добавляют..хотя спорить можно бесконечно )))

[Prianar]

Доброго..ещё бы вместо натрия лучшеб калия..натрий не добавляют..хотя спорить можно бесконечно )))

Да, я хотел, конечно, калия, но по пути домой только один магазин открыт был. Там только натрий был. Продавец сказал, что тоже самое. А почему натрий не добавляют? Вроде и на этикетке написано, что остановитель брожения для вина.

[ф и г а р о]

Да, я хотел, конечно, калия, но по пути домой только один магазин открыт был. Там только натрий был. Продавец сказал, что тоже самое. А почему натрий не добавляют? Вроде и на этикетке написано, что остановитель брожения для вина.

ну если написано то добавляйте))..я читал про это спорили много..Сегодня срезал Каберне Кортис и Регент..объём пока не большой..о чём я прискорбно заявляю( и как бы работаю в этом направлении пусть не быстро но настойчиво..короче не большой поэтому эти два сорта в одну бочку..в прошлом году вообще всё а в этом решил амурцев отдельно сделать и сравнить какое полезнее ))) улики прилагаю на фото..всего урожай с десяти кустов..ПШ 3.6...сахар 23 брикса в общем сусле..кислота начала уходить..дрожжи д 80 ..надеюсь на положительный результат))кстати гаражное виноделие по феншую )))гараж прилагается 

[Маршал]

Натрий дает растворимую соль винной кислоты, наверно, в отличие от калия. Вот калий и предпочтительнее.

[Алексей_Темрюк]

Ж.Риберо-Гайон почему-то не объясняет причину того, что бисульфит натрия должен быть запрещён:

[Филиппов Олег]

Натрий дает растворимую соль винной кислоты, наверно, в отличие от калия. Вот калий и предпочтительнее.

наоборот .....  существенный минус такого применения пиросульфита калия (K2S2O5 ) — увеличение количества калия в вине, что повышает его экстрактивность. То есть свободная винная кислота превращается в винный камень, что также негативно сказывается на вкусе напитка.

применение пиросульфита калия является более предпочтительным, так как не влияет на баланс натрия в организме.

[Prianar]

применение пиросульфита калия является более предпочтительным, так как не влияет на баланс натрия в организме.

А если я этим вином с натрием жёстко забухаю, то что мне светит?

[Геннадий Лычёв]

Метабисульфат натрия

Не до фига ли доза? 6 гр на 10 литров сусла? имхо , такая доза для остановки брожения навсегда

[Evgen63]

то что мне светит?

Брожение остановится, в осадок выпасть можно

[Маршал]

Да, как там дела, забродило хоть? Тоже сегодня перечитал и заметил про 6 г на 15 кг,  сдается мне, придется что-то делать для  избавления от лишней сульфитации. Было как-то, что переусердствовал, и даже переливки не особо помогли начать брожение.

[Филиппов Олег]

А если я этим вином с натрием жёстко забухаю, то что мне светит?

бухать не надо ...а вообще то надо максимум 2 грамма на 10 литров при кислотности 3,8 рН


вот вам таблица что и как надо вводить в вино ...

[Prianar]

Да, как там дела, забродило хоть? Тоже сегодня перечитал и заметил про 6 г на 15 кг,

вот вам таблица что и как надо вводить в вино ...

Вы правы коллеги, до сих пор ничего не забродило. Мизга стоит, как свежесваренное смородиновое варенье без единого пузырёчка на поверхности. Что-то я рассчитал неправильно. И что теперь делать? Ph не знаю, нечем померить.
Передо мной теперь дилемма - высыпать все в унитаз или еще дрожжей внести?

[Февраль]

Передо мной теперь дилемма - высыпать все в унитаз или еще дрожжей внести?

Я вот что подумал, а может увеличить объём сиропом до "значений".

[Дмитрий.]

Ph не знаю, нечем померить.

При 16 сахара, там и мерить нечего. Разбавлять раза в 3 водой с сиропом, а потом на чачу.

[Маршал]

Ну да, раза в два хотя бы надо развести. Можно попробовать еще отжать уже сок и устроить несколько переливок с разбрызгиванием для избавления от излишков сульфитации. У меня посуды подходящей не было, сильного разбрызгивания не удалось добиться, а то всё вокруг забрызгивало. И попробовать потренировать дрожжи, постепенно добавляя всё больше сульфитированного материала в бродящую закваску, по мере освоения дрожжей с новой концентрацией.

[Prianar]

Можно попробовать еще отжать уже сок и устроить несколько переливок с разбрызгиванием для избавления от излишков сульфитации

Да вот на третьи сутки после внесения вроде распедалились дрожжи. Чуть-чуть пенки пошло, но активного брожения нет. Внес подкормку на всякий случай.
Действительно, вечером попробую отжать с разбрызгиванием, спасибо, Сергей, за совет.

[ф и г а р о]

Доброй ночи..сегодня переработал тёмные амурцы на сухое..с 12 кустов получилось 6 эмалированных Советских вёдер сусла с мезгой..как и водится померил сахар и пш..21 бри и 3.2 пш..кислота оказалась чуть побольше идеала ..дрожжи применил д 80..сорта решил все в одну бочку..Амурский прорыв, Триумф, Агатам, Агатам новый, Агатам 3, Неретинский, Гусельский, Прага и Гуливер..кстати у последнего самая вкусная ягода..)) и моно вино из него на мой вкус очень даже было..в принципе все сорта набрали нужный сахар..и некоторые более ранние начали даже потихоньку увяливаться..собственно сок получился очень вкусный, поэтому при дроблении, его с удовольствием продегустировали дети и внуки..теперь жду как забродит, и надеюсь что в результате получится вкусное вино в этом году )..с Уважением Игорь Ф.

[Prianar]

6 эмалированных Советских вёдер сусла с мезгой

Игорь, пиросульфит вносил?

[ф и г а р о]

Игорь, пиросульфит вносил?

не поскупился..не смотря что кислота повышенная внес как с идеальной..1гр/10л.,через три часа дрожжи..5гр на 24л...в моём случае 12,5гр.