Виноделие из Подмосковного винограда

[Степан Петрович]

Есть виноградари в русских (московских) селеньях! Приятно глянуть!!! Вот результат творческого подхода, использования разумного подбора сортов.
 Ну разве можно сравнивать с матерным словом КС?
 Виктор Константинович, осветите, если есть возможность, способ укрытия.

[Виктор Дерюгин]

Есть виноградари в русских (московских) селеньях! Приятно глянуть!!!

Именно так Степан Петрович, в твой текст добавил ссылку. Не все любят листать страницы.  Двести кустов Соляриса это не просто заявка на профессионализм, это уже и есть профессионализм. И это всего лишь вторая вегетация. Что касается твоего вопроса про укрытие. На субботней встрече Подмосковных виноградарей, я много общался с Александром Квасовым, укрытия коснулись вскользь, то ли спанбонд, толи агроспан в 2 слоя. Я с Александром в очень хороших отношениях. - "Закон кристализации"....

[Виктор Дерюгин]

Сезон виноделия начался. Мой Чарли в надежных руках превратился в 24 литра.  Фото прилагаю. Поскольку взвешивания не было, то мне пришлось задним числом подсчитать. Перевести 24 литра в кг. Принял для расчета 70% сока из одного кг. Или как пишут профи – 1 кг = 1 бутылка вина 0.7. У меня получилось 34 кг. Плюс еще 4 кг, оставил для интереса и наблюдения висеть самые тяжелые 5 гроздей. Получилось – 38 килограмм. Таков мой Чарли в этом году. Вся работа ведется практически онлайн. При участии консультантов – Жилина Вадима, Калугина Алексея, Уткина Вадима (очередность по алфавиту). Виноделие ведет Александр Павлов, и делает вино  в первый раз. 2, 3, 4 фото, все от Александра.

[Виктор Дерюгин]

Денис Руденко - "Гилти плежа" это то, что с одной стороны "страшно прикольно", а с другой - то, в чем нельзя признаваться, не поймут. Ну да и ладно - вот это вот на фото смешное гилти плежа, петнат из винограда выращенного в подмосковном Ступино. Сорт Альфа, третий год эксперимента. Оно и в прошлом году уже было неплохо, а в этом жарком так и вовсе вполне милое. Не без недочетов, конечно, но это его не портит. Мои поздравления Алексей Калугин, это, конечно, удача »


Гилти плеже \ guilty pleasure – англ. "предосудительное удовольствие". И пара фоток при разном освещении.

[Виктор Дерюгин]

Цитата - "Отличная встреча! Это вам не в Пьяном дятле, на ярмарке тщеславия, где 90-92 балла по Паркеру, раздают направо и налево, и собирают кучу «грамот» для домашнего иконостаса."

[Евгений-Москва]

Или как пишут профи – 1 кг = 1 бутылка вина 0.7. У меня получилось 34 кг

Не плохо, с одного куста винограда 34 (Тридцать четыре) бутылки вина. Куда там французам - получают с одного куста одну бутылку вина . Пора бы уже передавать им наш опыт.

[Евгений-Москва]

После шаптализации брикс 23.

А сколько % сахара было у Чарли, у этого столового сорта винограда  до шаптализации ("Шаптализа́ция — приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы[1]) посредством подсахаривания виноградного сусла (при помощи тростникового или свекловичного сахара" -  "Википедия")? "...Мякоть плотная..." (https://vinograd.info/sorta/stolovye/charli.html).

[Евгений-Москва]

Можно ли использовать столовый виноград для виноделия? (https://vinograd.info/stati/vino/mozhno-li-ispolzovat-stolovyy-vinograd-dlya-vinodeliya.html).

[Вадим Уткин]

Здравствуйте, дорогие друзья, уважаемые коллеги виноградари.
Позавчера 11 октября отжал шапку ассамбляжа 70%Чарли + 30%(Леон Мийо + Денисовский).
Поставил под затвор на месяц. Дрожжи Lalvin 71B.
Делаем по простому, но со строгим соблюдением технологии.
Нет дорогих итальянских дробилок с гребнеотделителем, нет бочек с пневмокрышкой. Зато есть раритетный Советский пресс и две руки.
На отделение ягоды от гребней в четыре руки вместе с женой ушло 4 часа))).
На дробление мезги в бочке руками 30минут.
Дробил и думал: тот кто не отделял ягоды Леон мийо и не опускал руки в мезгу, не может считать себя виноградарем-виноделом.
Через это просто нужно пройти, чтобы рассуждать на форумах, лишь с теоретическими познаниями.
Конечно дальше будет и дробилка и хороший пресс и все другие модные приблуды, но эти тактильные ощущения поверьте дорогого стоят и остаются в памяти навсегда.

[Внук Мичурина]

но эти тактильные ощущения поверьте дорогого стоят и остаются в памяти навсегда.

Вадим, не хотелось бы омрачать радостные ощущения, но у нас тоже навсегда ощущения остались, причем не такие приятные - у сестры и матери после работы голыми руками с виноградом открылась жуткий аллергический дерматит, теперь работаем в перчатках. У меня кстати, ттт ничего. Это я тому, чтобы были осторожны виноградари

[Виктор Дерюгин]

Вот. Как-то так! 

[Виктор Дерюгин]

Вадим Жилин - "Все более склоняюсь к мысли , что только виноделие по белому имеет смысл в работе с подмосковным виноградом . На фото Экспресс ранний (слева, Каберне кортис справа) сделанный по белому. Комфортная кислота. Легкое тело. Яркая ягодная ароматика с характерными для севера тонами зелёного яблока"

[Виктор 55]

у сестры и матери после работы голыми руками с виноградом открылась жуткий аллергический дерматит, теперь работаем в перчатках. У меня кстати, ттт ничего. Это я тому, чтобы были осторожны виноградари

Совершенно верное замечание, более того, эта аллергическая реакция запоминается организмом и переходит в пищевую аллергию. Я так приобрел аллергию на лабрусок в любом виде. Не зря виноделие из лабрусок запрещено в Евросоюзе, а у нас Альфой даже дрозды брезгуют.
С уважением, Виктор.

[Вадим Уткин]

Здравствуйте.
После отжатия шапки 11 октября прошло 24 дня тихого брожения и вчера дёрнуло затворы. Ассамбляж: Чарли 70% + 30 % Леон Мийо + Денисовский.
Ароматика понравилась её много, цвет шикарный, во вкусе небольшая горчинка, но уже знаю, она к марту уйдёт, кислота в норме, вкусы земли, овощей, перца отсутствуют.
Вкус красного сухого вина.
Перелили в старую настоящую стеклянную бутыль, закупорили резиновой пробкой (48) и сверху стрейчем для надёжности и в подвал.

[grandparents0]

Перелили в старую настоящую стеклянную бутыль, закупорили резиновой пробкой (48) и сверху стрейчем для надёжности и в подвал.

 
     Тяжеловато однако таскать 20 литровые бутыли в подвал. Я в этом сезоне обошёлся 6ю десяти литровыми бытылями. две 20ти литровые бутыли не понадобились. Удачи вам.

[Валяев Евгений Николаевич]

У нас есть 30 и 60 литровые бутыли. Мы их не таскаем  они, когда полные стоят на месте в подвале. При снятии с осадка их опустошаем, отмываем, очищаем от осадка , ставим на место и вновь заполняем. Для чего их нянчить. А если вино в более крупных ёмкостях, то что делать?
 

[Виктор Дерюгин]

Вадим Жилин – «Второй перелив и вино уже прозрачное, светлое , без тонов оксидации. В этом году чуть больше зелёного яблока, но в целом и Солярис с Кристаллом и Августин с Супагой дают хороший и стабильный результат»

[Евгений Родимин]

С лозы, которая выросла в лесу и без солнца "Лесная песня" - о ней я писал здесь https://vinforum.ru/index.php?topic=3152.240 - сообщения 250 и 255 Сделал пробную бутылочку вина по красному. В общем, вино готово и я им  доволен.
Несмотря, что это гибрид амурского винограда, тонов "земли" нет. Цвет ярко красный. Чувствуются танины, но не сильные.  В ароматике тона финика и гуаябы. Никаких добавок сахара или воды не было. Поэтому спиртуозность 12,5% Кислота повышена - надо сажать на солнце, но боюсь, что и сахар тогда подпрыгнет. Очень хорошо получилось в купаже пополам с вином из Кишмиш московский + Северный стандарт у которых кислота понижена.
Теперь, на эту лозу у меня большие надежды в плане красного вина.

[Евгений Родимин]

Теперь хочу рассказать о винах этого сезона от форм скрещивания Таёжный х Сомерсет сидлис.
Некоторые получились очень удачные. Начну с десертных.
Рубин московский
Как уже рассказал в теме своих сортов  из-за холодного сентября, снял его на месяц позже - 16 октября. И, неожиданно для меня, оказалось, что эта сортоформа набирает отличный мускат. Я и пустил весь урожай с куста на мускатное вино, поскольку сухое уже из него делал раньше. Мацерация на дрожжах Lalvin EC 1118 проходила 24 часа, затем добавил глюкозу и дистиллят, доведя сахар до 18%, а спирт до 14 градусов.
Когда вино осветилось, попробовал. И сначала даже не понял - что у меня во рту - яркий и отчётливый цветочный мускат превратился в яркий и отчётливый вкус и аромат спелой вишни. На втором плане вкус ежевики. Если бы я не делал это вино своими руками, не поверил бы, что это из винограда. Типичная вишнёвая наливка. Но тоже здорово. Женщины пришли в восторг. Хотя лично я предпочитаю мускаты цветочные, типа чайной розы, которые дают сортоформы Северная Пальмира и Подарок северянам.
Но мускатное вино из Пальмиры я держал на мацерации 48 часов. И мускат ослаб, стал менее выраженный, чем в прошлом году. Хотя, тоже очень приятное вино.

[Евгений Родимин]

После 4-х лет испытаний, после начала плодоношения сортоформ от родителей Таёжный х Сомерсет сидлис, можно сказать, что в отношении четырёх форм испытания прошли успешно. При высокой устойчивости к морозам и болезням, вкусных ягод, формы показали пригодность для приготовления из них сухих вин, хорошего качества.
Ниже дам их обзор.

Кишмиш московский

Учитывая высокий выход сока – до 77%, автор делал сухие вина из Кишмиша московского в купаже с 20% Северного стандарта, тремя способами: по белому, по красному и по красному с «кровопусканием». Все три вина обладали очень хорошим ароматом со сложным букетом экзотических фруктов, где угадывались тона манго и легкий цитрус свити. Несмотря на небольшую кислотность (к-ты 6 г/л), вина воспринимались как освежающие. Наиболее удачным получилось розовое вино по белому, с золотистым оттенком, где фруктовый букет был наиболее выражен, переходил в приятное и плавно уходящее послевкусие. Очень доволен этим вином.
Вино по красному получилось розовым, но чуть более насыщенное цветом, чем вино по белому.  Обладало менее выраженным ароматом. Послевкусие исчезло. Но без недостатков. На уровне нормального ординарного вина.

Вино с «кровопусканием», по ароматике, было средним между вышеописанными – слабее по белому, но лучше чем по красному. Нотка свити исчезла, манго остался, но слабый. Появился новый тон, что-то вроде ежевики. Появилось ощущение небольшой терпкости. По кислотности – гармоничное. Хорошее вино.
На фото, слева - направо: вино по белому; вино по красному; вино с "кровопусканием"