Если кто-то делал, поделитесь - как выглядит итоговое заключение, какие параметры имеет смысл запрашивать?
Меня интересует уровень серы - как правильно этот показатель называется, и какой уровень допускается в РФ.
Так же интересует общий уровень кислотности и разложение по кислотам. Хочу понять, требуется ли проведение малолактики и сможет ли она помочь сделать вино более гармоничным.
Проверка на "уровень летучки" как правильно называется такой показатель?
Отдать вино хочу на кафедру виноделия в КубГТУ, они готовы принять, но спрашивают, а чего я собственно хочу.
А я и сформулировать то толком не могу))
Основными химическими компонентами вина являются;спирт этиловый,сахар,
титруемые и летучие кислоты,фенольные,красящие,азотистые,экстрактивные вещества,диоксид серы и др.
Меня интересует уровень серы - как правильно этот показатель называется, и какой уровень допускается в РФ.
Общее содержание
диоксида серы (SO2) в готовых винах не должно превышать 200 мг/дм.куб. общей и 20 мг/дм.куб. свободной.
Так же интересует общий уровень кислотности и разложение по кислотам. Хочу понять, требуется ли проведение малолактики и сможет ли она помочь сделать вино более гармоничным.
Проверка на "уровень летучки" как правильно называется такой показатель
Под
титруемой кислотностью понимается сумма нелетучих органических кислот вина,определяемая путем титрования щелочью до приведения рН к 7,0. Содержание нейтрализуемых щелочью кислот выражают пересчетом на винную кислоту в граммах на дм3. Для различных групп вин титруемая кислотность допускается в следующих пределах (г/дм3):
Тихие вина 3-8
Игристые красные вина 5-7
Игристые белые вина, в том числе шампанское 6-8,5
Летучими кислотами вина называют входящие в его состав одноосновные кислоты жирного ряда.Это муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, каприловая и другие высшие жирные кислоты. Главной среди летучих кислот по своему количеству и значению является уксусная кислота. Все аналитические определения летучей кислотности вин производят в пересчете на уксусную кислоту.
Летучая кислотность – показатель, характеризующий здоровье виноматериалов. Поэтому при их выдержке или хранении проводится периодический химический анализ вина. Летучая кислотность возрастает при окислении вина и в результате микробиальных заболеваний. Государственным стандартом допускается следующая максимальная величина этого показателя (в г/дм3):
Для белых ординарных столовых – 1,2; в розовых – 1,3;
Для красных ординарных столовых – 1,5; марочных – 1,3;
Для крепленых красных и мадеры – 1,2; для белых – 1,0 г/дм3.
Повышенная летучая кислотность вина может быть исправлена путем повторного сбраживания заболевшего вина со свежим виноградным суслом.
Тема: Лабораторный анализ виноматериала (Прочитано 728 раз)