Сезон винодела 2020-2021

[Pavel.70]

Всем доброго дня.Прочитал все 110 страниц и как будто прошел курс молодого бойца,хочу сказать спасибо всем кто делится бесценным опытом с новичками и не только,многое полезное для себя под черпнул и нашел ответы на  многие вопросы.В этом году тоже хочу   закупится  виноградом по 100кг черного и белого и сделать свое максимально правильное для себя вино.
Хочу заранее прикупить культурные дрожжи многие продают как фасованные по 5-10 гр так и запечатанные но они в 2 раза дороже, есть ли разница и в чем подвох?(хоть и понимаю что фасовка большие партии и тд и разницы не должно быть)но на всякий случай лучше спрошу у вас более опытных виноделов с ув.

[Евгений Родимин]

В этом году тоже хочу   закупится  виноградом по 100кг черного и белого и сделать свое максимально правильное для себя вино.

Если опыта ещё нет начните с 10 кг. Если вино получится, тогда увеличивайте объемы. Тонкостей много.

[Pavel.70]

Если опыта ещё нет начните с 10 кг. Если вино получится, тогда увеличивайте объемы. Тонкостей много.

Нет это не мой путь)) из за 10 кг я даже начинать не хочу мне этого не хватит даже на эксперименты,тонкостей много я уже это понял но подготовка сопутствующих принадлежностей для изготовления вина идет полным ходом.

[V.Ignatev]

Хочу заранее прикупить культурные дрожжи многие продают как фасованные по 5-10 гр так и запечатанные но они в 2 раза дороже, есть ли разница и в чем подвох

Подвох только в том, что разнообразие ЧКД в больших пачках намного шире. Открытую пачку дольше 3 лет вряд ли сохранить в рабочем состоянии, значит надо как то договариваться на совместные закупки.
Важно конечно брать либо у фасовщиков, которым доверяешь, либо в заводской мелкой фасовке. Я лично предпочитаю последнее.

[Алик]

тонкостей много

Вино это живой продукт который требует постоянного внимания и определенной практики, мое первое вино превратилось в уксус несколько лет назад, хорошо его было всего 10л, в прошлом году уже имея некоторый опыт пришлось 40 литров хорошего розового вина перегонять на чачу, холодное было еще ничего а если нагревалось до комнатной Т то появлялся мышиный аромат, как сказал мой приятель Алекскй Жуйков, во вкусе присутствует мышиная моча, жалко было но вино оно такое, ошибок не прощает.

[Pavel.70]

Подвох только в том, что разнообразие ЧКД в больших пачках намного шире. Открытую пачку дольше 3 лет вряд ли сохранить в рабочем состоянии, значит надо как то договариваться на совместные закупки.
Важно конечно брать либо у фасовщиков, которым доверяешь, либо в заводской мелкой фасовке. Я лично предпочитаю последнее.

Я немного о другом  эти дрожжи весовые но продаются по 5 гр например (Lalvin ICV D254 Винные дрожжи. Весовые 5 г. )вот о чем я спрашивал.

[Pavel.70]

Вино это живой продукт который требует постоянного внимания и определенной практики, мое первое вино превратилось в уксус несколько лет назад, хорошо его было всего 10л, в прошлом году уже имея некоторый опыт пришлось 40 литров хорошего розового вина перегонять на чачу, холодное было еще ничего а если нагревалось до комнатной Т то появлялся мышиный аромат, как сказал мой приятель Алекскй Жуйков, во вкусе присутствует мышиная моча, жалко было но вино оно такое, ошибок не прощает.

Без внимание не останется иногда руки так чешутся что то ускорить доработать хоть и изначально понятно что нужно просто подождать.

[Евгений Родимин]

вино оно такое, ошибок не прощает.

Я бы ещё сказал, что можно сделать вино по классической технологии, без единой ошибки, а оно будет посредственным. А можно из посредственного винограда, с применением своих хитростей, сделать отличное вино. Каждый сорт, в конкретных условиях требует свой подход. А это приходит не сразу.

[Pavel.70]

Я бы ещё сказал, что можно сделать вино по классической технологии, без единой ошибки, а оно будет посредственным. А можно из посредственного винограда, с применением своих хитростей, сделать отличное вино. Каждый сорт, в конкретных условиях требует свой подход. А это приходит не сразу.

Полностью согласен, хотелось бы для начала сделать без ошибок и попутно пару десятков литров выделить под эксперименты ,иначе ни как не поймеш что тебе нужно и что получится.Но благодаря форуму и мудрым вовремя подсказкам я постараюсь справится.

[V.Ignatev]

продаются по 5 гр например (Lalvin ICV D254 Винные дрожжи.

Я их и имел в виду под фабричными чкд в мелкой фасовке. Следите за сроком годности и все будет в порядке.

[Константин К]

Хочу заранее прикупить культурные дрожжи многие продают как фасованные по 5-10 гр так и запечатанные но они в 2 раза дороже, есть ли разница и в чем подвох?

Весовые дрожжи лучше использовать в этом сезоне.
В пакетиках срок годности 2-3 года.

[Пластун]

В пакетиках срок годности 2-3 года.

Не факт.

[Константин К]

Не факт.

На пакетике написано, срок годности декабрь 2022 года. 

[Маршал]

Ну и держать на полке в холодильнике, а не на жаре. Тогда жизнеспособность падает постепенно, можно и после срока годности получить результат при некотором увеличении дозы. Хлебопекарские себя так ведут, по крайней мере.

[Пластун]

На пакетике написано, срок годности декабрь 2022 года. 

В торговле, особо на упаковках с пищевой продукцией, многое что "сказочное" пишут...
Написанное, в большинстве случаев не соответствует действительности...
 

[V.Ignatev]

Подскажите, пожалуйста.
Когда делаем вино по красному способу, брожение на мезге происходит как правило с открытой крышкой, выделяется много углекислоты, которая защищает вино от окисления.
Когда активное брожение заканчивается - делаем переливку и убираем под крышку. Небольшое окисление для красного вина не критично.

Меня интересует виноделие по белому сейчас.
Опыт не большой, но стараюсь максимально защитить вино от окисления и сделать брожение медленным.
Погружаю в бочку чиллер из гофротрубы и гоняю по нему холодную воду через насос с терморегулятором.
Плотно закрыть крышку в таких условиях проблематично.

Вот и интересуюсь, проводит ли кто-то АБ белых вино с открытой крышкой или всегда под гидрозатвором?

[Лабанов Виктор]

проводит ли кто-то АБ белых вино с открытой крышкой

Всем коллегам здоровья. Белое сухое (диплом от жюри Винфорум 2020) именно так и делалось. Брожение при +18.
С уважением ...

[Алексей_Темрюк]

...Погружаю в бочку чиллер из гофротрубы...

Здравствуйте, всем.
А что мешает в стенку бочки закрепить пару переходных штуцеров под трубки от чиллера?
Наш Солярис сейчас бродит в помещении при t 16^о, правда объём небольшой, стоит в ёмкости под пневмозатвором...

[Алексей_Темрюк]

Более выгодный вариант - сделать в крышке эти штуцера под вводы чиллера.
И ответный вопрос, Владимир, а вода ходит по кругу, охлаждаясь на возможной градирне, или используется на полив?

[V.Ignatev]

На бочку кладу лист Пеноплекса (пенопласт), в котором сделаны два отверстия под силиконовые трубки воды.
Вода охлаждается в пивном охладителе, его же насос и гоняет воду, включаясь от Терморегулятора.

Вот тут показывал
« Ответ #1923 : 05 Сентября 2019, 12:14:56 »
https://vinforum.ru/index.php?topic=217.msg119612#msg119612