Виноделие в Грузии

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

А то что продается в наших магазинах, по словам грузинских гидов  - это несколько заводов в Грузии делают для России вино по европейской технологии. 

Александр в этом вся и беда. Вина из квеври расходятся по всему миру, включая американский континент. Там дераков нет, что-бы покупать шмурдяк с заводов. Гутову тоже не повезло, купил бутылку шмурдяка.

[Владимир-Кафинец]

Вина из квеври расходятся по всему миру, включая американский континент. Там дераков нет, что-бы покупать шмурдяк с заводов.

Ключевым драйвером прироста потребления алкоголя в США стал вкус. Напитки со вкусовыми добавками — от пива до водки и американского виски — наращивают продажи значительно быстрее, чем традиционные сорта.
Самый большой рост в 2020 году показала категория готовых к употреблению напитков, которые обогнали по объёму продаж крепкий алкоголь, а к 2021 году могут обогнать и вино. Продажи готовых напитков выросли на 62,3%, а зельцеры, на которые приходится более половины этой категории, показали прирост продаж на 130%. На 52,7% выросли продажи готовых коктейлей. Аналитики ожидают, что к 2025 году на готовые к потреблению напитки будет приходиться 22% всего алкогольного рынка США.  Оригинальный текст: https://profibeer.ru/alcohol/obyom-prodazh-alkogolya-v-ssha-v-2020-godu-vyros-vpervye-za-20-let/

Не знаю какое вино везут в штаты и какие там ценители, но пара цифр для анализа:
в 2020 году в штаты из Грузии импортировано около 1 млн. литров вина по цене примерно $6 литр.
в 2020 году в Россию из Грузии импортировано 40 млн.литров по цене примерно $3 литр.

[Агрызков Алексей]

Знаменитое Усахелоури оказывается самотёком делают ::):

[Виктор 55]

А уж какие словосочетания он использует для обеспечения собственной безопасности изящные или не очень - не так важно, всё и без того ясно, как божий день.

Политическая многовекторность журналиста, в моем понимании, сродни гендерной толерантности. Причина, либо в инфантилизме, либо в цинизме. И то и другое у меня не вызывает уважения. Грузинское вино, уже в 90-е стало очень плохое, перестал его покупать, вообще. То что для России делают по европейской технологии может означать, что на этих заводах, в лучщем случае, разливают балк из Европы. У нас, тоже так делают некоторые производители, пока делают. Пить надо свое вино, домашнее. А грузинское в Грузии. 
С уважением, Виктор.

[Агрызков Алексей]

Знаменитое Усахелоури оказывается самотёком делают ::):

Самотёк я так понял после брожения на мезге

[Степан Петрович]

Самотёк я так понял после брожения на мезге

Какой смысл, почему не давят? Или считают, что все остальное некондиция?

[Маршал]

В общем, да. Качество не то. Даже по технологии на советских заводах в сусло из самотека после стекателя добавляли только первый отжим (до определенного давления точнее, там технологическая оснастка позволяла под разным давлением делать) а последние отжимы на перереботку уже шли. Так и тут наверно. Иначе нужно после прессования бороться со взвесями, оклеивать, фильтровать. В итоге так им  проще в деревне получить приемлемое качество.

[Агрызков Алексей]

Иначе нужно после прессования бороться со взвесями, оклеивать, фильтровать. 

Плюс экстрактивность возрастает

[Филиппов Олег]

Плюс экстрактивность возрастает

Ее и так там полно (экстративности) ...четыре месяца плавает ....

[Рафаил]

Или считают, что все остальное некондиция?

Скорее всего, из всего остального делают чачу, она тоже нужна.

[Агрызков Алексей]

Ее и так там полно (экстративности) ...четыре месяца плавает ....

При отжиме вино будет грубее  чем при самотеке
Откуда информация про 4 месяца?
http://dwc.ge/ru/our-products/wines/special-rang/usakhelouri/56
Винификация
Мы собираем отборные гроздья винограда при сахаристости 23-26 % и титруемой кислотности 7.5-8.  После гребнеотделения  сусло переносится в бродильные резервуары, куда добавляется чистая культура дрожжей. Брожение проводится при температуре  18-22°C. Как только сахаристость в процессе брожения достигает 7-5 %, масса охлаждается до 3°С для прекращения брожения и после фильтрации переносится на хранение при -2 -3°C.

[Виктор 55]

переносится на хранение при -2 -3°C.

А что после того как вино из холодильника достанут? Вино же еще живое. Такое разливать нельзя, не стабильное , не доброженое? Пастеризация?
С уважением, Виктор.

[Агрызков Алексей]

А что после того как вино из холодильника достанут? Вино же еще живое. Такое разливать нельзя, не стабильное , не доброженое? Пастеризация?
С уважением, Виктор.

Подозреваю как и Хванчкару в бутылочном исполнении пастеризуют

[Prianar]

Меня, что, друзья, удивило в этом видео - так это более чем щадящая нагрузка урожаем. Не на всех побегах даже гроздья есть, а там где есть - не более одной.
Так что ли надо делать и мне?

[Агрызков Алексей]

Меня, что, друзья, удивило в этом видео - так это более чем щадящая нагрузка урожаем. Не на всех побегах даже гроздья есть, а там где есть - не более одной.
Так что ли надо делать и мне?

Оставлял как то по две, вино совсем не то. Нагрузка сильно влияет на качество вина. Сколько грузить каждый сорт в своих условиях можно определить на практике.

[Филиппов Олег]

Откуда информация про 4 месяца?

"Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Такой способ подсказан был самой природой[2]. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта[7]. Сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар[6]."

"В регионе Рача-Лечхуми издревле делали природно полусладкие вина. Климат там более прохладный, чем в других винных регионах (таких как: Кахети,Имерети,Картли,Аджария), поэтому температура в квеври достигает 4-6 градусов. Как следствие вино не полностью сбражевается и остается остаточный сахар. "

"Самое редкое вино - Усахелаури (Безымянное). Красное полусладкое вино.

У «Усахелаури» очень низкая урожайность, а растет виноград на горных склонах в Рача-Лечхуми. "

[Агрызков Алексей]

У «Усахелаури» очень низкая урожайность, а растет виноград на горных склонах в Рача-Лечхуми. "

У дедушки с видео нет квеври. Про Хванчкару видео с дедушкой нет.

[Виктор Дерюгин]

Это лучше, чем сто раз услышать, или где-то прочитать. Вадим Жилин о своей поездке в Аджарию. Он снял несколько видео. Это одно из них.

[Виктор Дерюгин]

Продолжение. Предисловие Вадима Жилина к этому видео
«От домашних и самобытных виноделов переходим к настоящему винзаводу. Совсем другое оборудование. Совсем другие условия и другой подход к вину. Если вина из квеври не ставят на праздничный стол, то вот это вино именно для этого. Оно лёгкое, с низкой спиртуозностью и лёгкими танинами. Очень подходит для больших компаний и долгих посиделок, что бы пить и не напиться. Смущает пластик конечно. Если приехать, взять и выпить в течении недели - самое то. Как оно будет храниться в пластике длительно, простаивая в магазинах - вопрос. Вот вино в стекле, произведённое в Кахетии это конечно другой уровень. Это не пить. Это посмаковать и подумать»

       
 
И предисловие Вадима к этому видео  – «Что бы понять Грузинское вино, его надо пробовать в Грузии. Только здесь самый большой выбор честных вин от настоящих виноделов. Никаких посредников, никаких уловок и полутонов. Пробую разные ценовые категории, разные технологии и разные сорта винограда. Кому интересно виноделие в общем и Грузинское в частности. Смотрите. Рассказываю в меру своих сил и навыков , без претензий на истинность. Только свои личные ощущения, основанные на собственном опыте винодела.»