Цитронный Магарача

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Вот сколько пробую вино из этого сорта у всех выпирающая горечь и у меня не исключение.Пробовал сухое,полусладкое на выставке у виноделов в Новочеркасске тоже такая беда.

Саша,доброго здоровья. Только что приехал с Крыма,побывал на Тамани.Посмотрел,поспрашивал,из ЦИТРОНКИ  делают вино только для КУПАЖА.Очень сильный мускат,этот сорт не идёт как самостоятельное вино.


p s.  Кстати,о своей цитронки,опять сахара не набрал ,скорее всего помашу ему ручкой.

 

[Рясков Александр]

Я опять в выходные поставил на брожение 20л. Оставил на даче,там не так жарко может,что путевое получится посмотрю ещё год. Мне нравится в сорте огромная урожайность с высоким сахаром, замечательная вызреваемость лозы.

[Елисеев Сергей]

Горечь дают гребни и высокая температура (жара) во время переработки, что излишне окисляет вино.

Сергей! Горечь дают раздробленные косточки,либо передержка на бурном (первичном ) брожении.Вяжущий вкус и травянистые тона дают гребни.Высокая температура внутри непромешанной шапки мезги, дает запах сероводорода.
С уважением   Елисеев Сергей.

[Елисеев Сергей]

Саша,доброго здоровья. Только что приехал с Крыма,побывал на Тамани.Посмотрел,поспрашивал,из ЦИТРОНКИ  делают вино только для КУПАЖА.Очень сильный мускат,этот сорт не идёт как самостоятельное вино.


p s.  Кстати,о своей цитронки,опять сахара не набрал ,скорее всего помашу ему ручкой.

    Попробуйте уменьшить нагрузку ,вплоть до одной грозди на лозу.Листья не удаляйте.1 м.кв листовой поверхности на 1 кг.грозди.Закройте мульчей корневую систему с 15 июня . И будет все ОК!
Самое вкусное вино из ЦМ при сахаристости до 20 БРИ.До 20 БРИ сохраняется цитроннофруктовая ароматика,свыше20 БРИ появляются медовоцветочные тона с усиливающейся горчинкой.
 
Игорь! ЦМ уникальный сорт.На нем не стоит ставить крест.Та горечь,которую вы ощутили-это проблемы первичного брожения и низкого качества знаний виноделов.На мой взгляд-это лучший сорт для клубного женского вина.Парфюмерный сорт.Легкая горчинка только украшает гамму вкуса этого сорта. ЦМ-это самая сложная технология виноприготовления.Но если она вам удалась-лучшего желать не стоит.Многие не любят вино из ЦМ.Как только его не называют и духами и конфетками. ит.д.
Лично я не отношу ЦМ к мускатным сортам.На мой взгляд -это другое. Из ЦМ надо делать МУСКАТЕЛИ а не МУСКАТЫ.Чуть позже подробнее отмечу.
С уважением Елисеев С.В,

[Юрий81]

Посоветуйте через сколько метров высаживать саженцы ЦМ в ряду, планирую растить на беседку?!

[Елисеев Сергей]

На беседку через 1,5 м.-4 рукава.

[Юрий81]

Подскажите, насколько ЦМ устойчивый сорт к болезням? Если его не обрабатывать химикатами, будет ли он устойчив, к примеру как Изабелла?

[Владимиp]

Подскажите, насколько ЦМ устойчивый сорт к болезням?

Если его обрабатывать, хотя бы трижды за сезон, то он вполне устойчивый сорт. У меня ни разу не болел. Если у вас жарко и сухо, можно попробовать держать без обработок, если у вас и у соседей ничего не "пылит" рядом. 

[Юрий81]

"Пылит" у соседа очень хорошо! Хотелось бы как Изабеллу растить...

[Владимиp]

Хотелось бы как Изабеллу растить...

Как Изабеллу - не совсем корректное сравнение.

[Рясков Александр]

Та горечь,которую вы ощутили-это проблемы первичного брожения и низкого качества знаний виноделов.

Сколько дней нужно выдерживать на бурном брожение? У меня тоже было такое предположение,что во время не сливаю с осадка. Не пользуюсь перчатками, гидрозатворами. Просто после бурного брожения,стараюсь доливать до верха. Снимаю при 23-24 брикс. В этом году делал на даче в прохладном помещение и горчинка меньше.

Я куст вообще никогда не обрабатывал,только подкормки в корень и по листу.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Сколько дней нужно выдерживать на бурном брожение? У меня тоже было такое предположение,что во время не сливаю с осадка. Не пользуюсь перчатками, гидрозатворами. Просто после бурного брожения,стараюсь доливать до верха. Снимаю при 23-24 брикс. В этом году делал на даче в прохладном помещение и горчинка меньше.

Привет Саша. У Тебя Ц.М.на интенсивном бражении ,сусло стоит с мезгой или без мезги ?

[Агрызков Алексей]

Привет Саша. У Тебя Ц.М.на интенсивном бражении ,сусло стоит с мезгой или без мезги ?

Зачем его на мезге долго бродить? От этого только больше горечь будет. Вообще смысла на мезге бродить нет, если не хочешь потом с него мускатное делать. А мускат вытянуть - время брожения зависит от многих факторов (температура, скорость брожения),  но чем больше по времени бродит с мезгой, тем больше туда попадает не то, что надо. Ведерники его "по белому" делали и делают

[Алексей Курцев]

Цитата: Елисеев Сергей от 17 Сентябрь 2014, 19:37:42

    Та горечь,которую вы ощутили-это проблемы первичного брожения и низкого качества знаний виноделов.

Сколько дней нужно выдерживать на бурном брожение?

Лично я на мезге не сбраживаю, а горечь присутствует. Особенно вначале, затем по мере выдержки она переходит просто в легкую горчинку. И это не из-за первичного брожения и ну и я надеюсь не из-за низкого знания.
Почти во всех белых винах, еще раз подчеркиваю почти, которые я пробовал присутствует небольшая горчинка в послевкусии и для некоторых вин она является как бы спасением, так как если бы еще и горчинки не было, то просто водичка получается.

[Агрызков Алексей]

есть теория что горечь в мускатах появляется в процессе окисления линалоола с накоплением в вине α-терпинеола

[Алексей Курцев]

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

Может быть и так, а может почва, как говорит Пышьев, а может сортовая горечь, как у Алиготе, как говорит Руденко.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Зачем его на мезге долго бродить? От этого только больше горечь будет. Вообще смысла на мезге бродить нет, если не хочешь потом с него мускатное делать. А мускат вытянуть - время брожения зависит от многих факторов (температура, скорость брожения),  но чем больше по времени бродит с мезгой, тем больше туда попадает не то, что надо. Ведерники его "по белому" делали и делают

Лёша,исчерпывающий ответ Винодела,я просто спросил Александра,как он делает.Если он сбраживает на мезге ,то это его ошибка.Многие пишут про Ц.М. у многих горчит.Думаю что мацерация быть должна ,но нужно знать какое время,Сутки,двое не больше.А лучше Ц.М. сепажировать с каким нибудь белым сортом,например с Кристаллом.По сроку подходят оба.

[Агрызков Алексей]

Может быть и так, а может почва, как говорит Пышьев, а может сортовая горечь, как у Алиготе, как говорит Руденко.

Сорт, почва не причем

[Вадим Уткин]

.А лучше Ц.М. сепажировать с каким нибудь белым сортом,например с Кристаллом.По сроку подходят оба.

Игорь Евгеньевич, здравствуйте. По сроку разные. В Подмосковье ЦМ не вызревает и не должен вызревать.
Те, кто пишет вызревает, банальный пересорт. Там где Цитронный вызревает Кристалл ему в компанию будет лишним, Кристалл быстро теряет кислоту, а если его додержать до момента созревания Цитронного, то только на Херес ).

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

По сроку разные. В Подмосковье ЦМ не вызревает и не должен вызревать.

Добрый день.А я и не спорю,у меня он не вызревает ,вернее вызревает,но сахара не набирает.Держу исключительно для саженцев,лоза вызревает на отлично. Для Вина,его можно и привезти.Планирую 500. кг летом притащить.