Сезон винодела 2018-2019г. г.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

А сейчас пишут мода пошла на рыжие вина

Алексей, если быть точнее, "оранжевое вино".

[Агрызков Алексей]

Алексей, если быть точнее, "оранжевое вино".

да, не прав, именно так - оранжевые

[Игорь2]

Как ужимали, феном?

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

[Игорь2]

Никогда не делайте белое сухое вино на мезге! Никогда!

А как же быть с моим Пино Гри, буду делать белое вино первый раз, ранее все красные. Хочу вечером подавить, и на мезге ночь продержать, на улице, аромат немного из шкурки забрать

[Жилин Евгений]

Хочу вечером подавить, и на мезге ночь продержать, на улице, аромат немного из шкурки забрать

Практически так и делаю, до 10 часов на мезге с серой и поплотней закрыть. С мускатными надо меньше держать на мезге или сразу давить. Особенно Цветочный, очень быстро окисляется.

[Игорь2]

...Практически так и делаю, до 10 часов на мезге с серой...

Значит на правильном пути, серы планирую 1г. на 10литров метабисульфита калия (сами себя и других травим)...

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

(сами себя и других травим)...

Таки не пей Игорь, вино пагубно для организма. Пей молоко с кефиром, а утром ешь кашку молочную и будет тебе счастье.
А если серьёзно, то без метабисульфита калия вино не стабилизировать и 1 гр. на 10 литров это совсем ни чего. Лаборатория показала что такое количество серы в домашнем вине в десятки раз меньше чем в заводском.

[Игорь2]

Так ты то сам не пьешь, потому что знаешь, что алкоголь вреден и знаешь что учёные недавно доказали никакой пользы от вина нет, только вред, (сосуды, печень, головной мозг и т.д.) Правильно сам не пей, все на продажу другим!!!!

[Жилин Евгений]

Вино из Дружбы после трех недель тихого брожения. Осветление проходит нормально, мускатный аромат, по вкусу кислота в норме. Теперь бы ее не потерять при дальнейшем осветлении.

[Игорь2]

Вино из Дружбы после трех недель тихого брожения. Осветление проходит нормально...,

После трех недель, это первое снятие с осадка, или ещё были?

[serjiok]

кислота в норме. Теперь бы ее не потерять при дальнейшем осветлении.

Избегайте ЯМБ с помощью пиросульфита. Избегайте холода ниже +10С и кислота никуда не денется.

[Жилин Евгений]

После трех недель, это первое снятие с осадка, или ещё были?

Снятие с осадка сока в холодильнике, после АБ и вот получается третье после ТБ. Тоже самое с Шардоне (первое фото), осветление хуже. А вот Гевюрцтраминер отлично, и аромат муската более утонченный чем в Дружбе.

[V.Ignatev]

 К слову о погоде и Совиньон Блане

Осветлилось, но блеска нет, ждем холодов.
Как можно отполировать для эстетики небольшой объем вина?

[Жилин Евгений]

Осветлилось, но блеска нет, ждем холодов.
Как можно отполировать для эстетики небольшой объем вина?

Небольшой это какой? Может поместится в холодильник, хотя конечно лучше если будет легкий минус. А там уже смотреть, по необходимости, бентонит, желатин.....  Для объемов побольше - прессфильтр.

[V.Ignatev]

Небольшой это какой?

Литров 20. Холодов в любом случае дождусь, но после пресс-фильтров оно прям блестит и искрится. Почитал про них, говорят, что первые 10 литров после нового фильтра лучше не пить. Для моих объемов слишком расточительно.

[Комарова Вера]

Добрый день! Муж собирается переливать вино из Юпитера, сепаж, спиртованное, этого года, и возник вопрос, а пиросульфит при переливке надо добавлять? Или из-за добавления спирта оно и так стабильно? Емкость пиросульфитом обрабатывает. И в самом начале вносился, соответственно рН сусла.
Может, вопрос в тему Крепленые вина, но там уже больше года тишина. А сезон винодела в разгаре.

[Владимиp]

Муж собирается переливать вино из Юпитера, сепаж, спиртованное, этого года, и возник вопрос, а пиросульфит при переливке надо добавлять?

Я в мускатное из Дружбы вносил пиросульфит только при дроблении, недавно тоже снимал с осадка, серу не вносил. И вообще чаще одного раза вношу очень редко.

[MikeLex]

А как же быть с моим Пино Гри, буду делать белое вино первый раз

Игорь, как получалась мацерация Пино Гриджио? И как прошел процесс?

Открыл дневник этого сезона. Виноград Пино Гриджио доставили в хорошей кондиции сахар 24 бр. Я добавлял шпицом 2 гр растворенного пиросульфита калия при дроблении на каждые 10 кг. Мацерация 12 часов. Легкий отжим руками. И с 250-ти кг винограда получилось 166 литров сусла "почти самотека". Руками жму в шелочестойких перчатках не сильно, поэтому - "почти самотека".  После осветления сока собрал 90 литров прозрачного по цвету слегка розового цвета. Сбраживал с 02.09 на FervenSSL с небольшим добавлением питания Bioferm и Bio S-Free. АБ проходило с контролем Т не выше 20. Однажды поднялось до 22-х. ТБ завершено 02.10 при Т 13. Снял с осадка и замерил pH - 3.5. Переливка в сернистом тумане по опыту Семёна. В бродильной емкости на стенках заметил небольшое количество камня. При переливке сульфитировал 0.3 гр на 10 литров. Цвет стабильный. Оставил в покое под герметичной крышкой до следующей переливки - 22.11.
Первый раз делаю вино из Пино Гриджио. Удивился цвету. Неужели он останется розовым?

[Татьяна Яремчук]

1 гр. на 10 литров это совсем ни чего

Это 50мг диоксида серы на 1 литр, верно?

[Максим К]

Это 50мг диоксида серы на 1 литр, верно?

Отвечу за Игоря Евгеньевича. Простая пропорция.
Если на 10 л. -1 г. метабисульфита, то на 1л. -100 мг.