Сезон винодела 2018-2019г. г.

[Жилин Евгений]

А Совиньон Блан тем временем чувствует себя так.

Фото не очень качественно, цвет нормальный, но по фото как будто бы еще идет активное брожение.

[V.Ignatev]

по фото как будто бы еще идет активное брожение.

Пробу беру из самого нижнего слоя, еще недостаточно осветлилось.

[V.Ignatev]

Тем временем СовБланом я очень доволен.
Любимый сортовой смородиновый лист в наличии
Есть ощущение задушки, сделал перелив. Из верхней части емкости проба приятная, но еще требует осветления.

Мерло - третий день после прессования, пока еще бражка. Уровень ph 3.7
Править или нет? И когда?

[serjiok]

Завершил сегодня сезон переработкой винограда Гурзуфский Розовый.
С двух кустов получил 4 ведра или 7+15 л мезги. Мускат слабоват, некоторые грозди темно-розовые. Сахар 20 бри, РН=3.3. Ненормировал, возможно перегруз. На десертное пустил 7л мезги, на сухое 15л. Буду делать с подбраживанием до всплытия + 24 часа. Закваска за сутки разбродилась с отделением шкурки, но окислилась, без сульфитации. Основное сусло сульфитировал, 1.6 г пиросульфита.

[Александр Зверев]

Первое вино из своего винограда. Позавчера срезал весь виноград технических сортов. Т.к. виноградник молодой, то и урожай соответственно. Получилось 7,2 кг. 4,2 кг Каберне Кортис с 8-ми кустов и остальных по-немножку. Засульфитировал, добавил ЧДК, сейчас активно бродит.

[ИгорьТ]

В прошлом году пожадничал и сделал Кульджинку на мезге. Вино получилось грубое с выхолощенным вкусом и каким то прибитым ароматом.
Никогда не буду больше использовать в белом вине прессовые фракции!

Сергей, так Вы делали из прессовой фракции или подбраживали на мезге, а затем прессовали?

[Владимиp]

Сергей, так Вы делали из прессовой фракции или подбраживали на мезге, а затем прессовали?

Игорь, я думаю, что Сергей использовал только сок-самотёк. Естественно, никакого подбраживания на мезге, ведь речь идет о белом сорте винограда.

[nau_63]

Всегда делал белое вино только из самотёка. В прошлом году пожадничал и сделал Кульджинку на мезге. Вино получилось грубое с выхолощенным вкусом и каким то прибитым ароматом.

Сергей, а как используете сок из прессованной фракции? Не выбрасываете же? Перегонять вроде нельзя, пиросульфит уже добавлен.
И вопрос всем - как можно использовать осадок после отстаивания сока. Опять же, он с пиросульфитом. Вылил, но сердце кровью обливалось :(

[Перерва Иван Анатольевич]

Править или нет?

Лучшее - враг хорошего. Мерло не нуждается в каких-то правках. Это моё субъективное мнение. Но автор вина - Вы! Можете попробовать.

[Семён]

Править или нет? И когда?

Нечего править... все будет отлично!

[Александр Зверев]

Первое вино из своего винограда. Позавчера срезал весь виноград технических сортов. Т.к. виноградник молодой, то и урожай соответственно. Получилось 7,2 кг. 4,2 кг Каберне Кортис с 8-ми кустов и остальных по-немножку. Засульфитировал, добавил ЧДК, сейчас активно бродит.

Скоро с мезги снимать, Думаю, в какой ёмкости на дображивание под гидрозатвор ставить (примерно 4 л должно получится). Микровиноделы, поделитесь опытом?

[Владимиp]

Микровиноделы, поделитесь опытом?

АБ продолжится, поэтому емкость нужно брать с запасом, чтобы было где скапливаться пене.

[Nav51]

(примерно 4 л должно получится).

Я брал баклажку на пять литров и в крышку вставлял капельницу для затвора.

[Александр Зверев]

Я брал баклажку на пять литров...

Как понял пластиковую.  БОльшие обьёмы в ПЕТ кегах 19-ти литровых дображиваю, там пластик нормальный, а с 5-ти литровками не разу не связывался, или прокатит?

[Жилин Евгений]

Как понял пластиковую.  БОльшие обьёмы в ПЕТ кегах 19-ти литровых дображиваю, там пластик нормальный, а с 5-ти литровками не разу не связывался, или прокатит?

Дображивание долго не происходит, тем более что уже бродило на мезге, поэтому ничего страшного не произойдет. После АБ перелить в стеклянную трехлитровку под горлышко и остаток опять же в пластиковую маленькую емкость (для доливки) и сжать для выхода воздуха.

[Nav51]

Как понял пластиковую.  БОльшие обьёмы в ПЕТ кегах 19-ти литровых дображиваю, там пластик нормальный, а с 5-ти литровками не разу не связывался, или прокатит?

Да, пластиковую. А почему не прокатит? Давления там не будет, пластик пищевой. А для бОльших объёмов ещё и кеги от пива хороши, сразу 30 литров.

[Игорь2]

С подходящим размером Кег под конкретное количество сусла проблем нет, на фото даже бурное брожение идёт под гидрозатвором в Кеге ужатой с 30 до 20 литров

[Гутов Сергей]

Игорь, я думаю, что Сергей использовал только сок-самотёк. Естественно, никакого подбраживания на мезге, ведь речь идет о белом сорте винограда.

Володя, я же говорю, пожадничал((( На мезге сделал.
Никогда не делайте белое сухое вино на мезге! Никогда!

[Nav51]

ужатой с 30 до 20 литров

Как ужимали, феном?

[Агрызков Алексей]

Володя, я же говорю, пожадничал((( На мезге сделал.
Никогда не делайте белое сухое вино на мезге! Никогда!

А сейчас пишут мода пошла на рыжие вина (белые на мезге) Каких их пьют? )))))))))))