По выведению неукрывных , морозостойких форм винограда работал Чугуев Ю.М. Вроде он писал, что стена спасает от возвратного заморозка до -5, точно не помню, или предлагал делать кулисы из одиночных елей. Под елками точно не бывает возвратного заморозка, не раз наблюдал и весной и осенью. Почитайте его книгу " За Россию виноградную", и пробуйте.