Виноградник Богдановых

[Алексей_Темрюк]

На фото Йоханнитер, пока в процессе... Солярис уже практически готов, вчера был сахар 22бр., pH - 2,8 (хоть и откалибровал свежими растворами, но сдаётся, что завышает)

[Алексей_Темрюк]

Завтра с утра планируем уборку Йоханнитера. Сегодня сняли Кишмиш Лучистый...
Добавил, 21-го срезали Монарх - самый вкусный для меня из столовых.

[Филиппов Олег]

Завтра с утра планируем уборку Йоханнитера. Сегодня сняли Кишмиш Лучистый...
Добавил, 21-го срезали Монарх - самый вкусный для меня из столовых.

а что за сорт у вас сверху второй на картинке

[Алексей_Темрюк]

Здравствуйте. Все фото подписаны, то Кишмиш лучистый...

[Алексей Евгеньевич Жуйков]

Алексей Васильевич,насчёт Йоханнитера,и имейте меня ввиду, две бутылочки на дегустацию 

[Алексей_Темрюк]

Сейчас идёт процесс отжима, провожу время за компьютером. Завтра снимем Цитронный Магарача, хочу провести экспермент, сделать из него оранжевое с остаточным сахаром.
На фото - момент уборки Йоханнитера...

[Комарова Вера]

Алексей Васильевич, ждем от вас описание процесса, по возможности, конечно.
А я вдохновилась рассказом о Солярисе, с остаточным сахаром, поставили Эйнсет, 26 Бр. Можно было бы и больше сахара набрать, но он осыпается, собрали экстренно. Но начали по технологии для мускатов, в свое время Инна Феликсовна давала на укрфоруме.

[ф и г а р о]

Алексей Васильевич, ждем от вас описание процесса, по возможности, конечно.
А я вдохновилась рассказом о Солярисе, с остаточным сахаром, поставили Эйнсет, 26 Бр. Можно было бы и больше сахара набрать, но он осыпается, собрали экстренно. Но начали по технологии для мускатов, в свое время Инна Феликсовна давала на укрфоруме.

Продублируйте пожалуйста для мускатов от Инны Феликсовны..Спасибо..с Уважением Игорь Ф.

[Комарова Вера]

И.Ф. давала для ЦМ, я использую для всех мускатов. Цитирую:
Пришла пора готовится к сезону виноделия и я выкладываю ориентировочную схему приготовления сухого вина из винограда Цитронный Магарача в домашних условиях.
1.Сбор винограда при сахаристости 18-21 г/100 мл
2.Отделение ягод от гребней и раздавливание
3.Настаивание 4-5 часов с периодическим перемешиванием мезги при температуре не выше 25 градусов
4.Прессование мезги: берется самотек и первое давление
5.Сульфитация сусла из расчета 50 мг/л (рабочий раствор SO2 2-3%)- можно обойтись и без нее, но высока вероятность окисления сусла, что приведет к ухудшению качества вина.
6.Отстаивание на холоде в течение 20 часов
7.Снимание с осадка (деконтация)и переливание сусла в посуду для брожения на 2/3(сусло должно быть хорошо осветлено, осадок не затрагивать)
8.Добавление чистой культуры дрожжей (ЧКД); следить, чтобы брожение не шло слишком бурно, иначе улетучатся ароматические в-ва (при темп. прим. 20-22 градуса)
По окончании бурного брожения разлить по посудинам до краев и оставить на дображивание в нежарком месте, пока закончится тихое брожение и вино не осветлится полностью.После этого необходимо сифоном снять с дрожжевого осадка, не взмучивая и перелить в посуду на хранение.

[ф и г а р о]

И.Ф. давала для ЦМ, я использую для всех мускатов. Цитирую:
Пришла пора готовится к сезону виноделия и я выкладываю ориентировочную схему приготовления сухого вина из винограда Цитронный Магарача в домашних условиях.
1.Сбор винограда при сахаристости 18-21 г/100 мл
2.Отделение ягод от гребней и раздавливание
3.Настаивание 4-5 часов с периодическим перемешиванием мезги при температуре не выше 25 градусов
4.Прессование мезги: берется самотек и первое давление
5.Сульфитация сусла из расчета 50 мг/л (рабочий раствор SO2 2-3%)- можно обойтись и без нее, но высока вероятность окисления сусла, что приведет к ухудшению качества вина.
6.Отстаивание на холоде в течение 20 часов
7.Снимание с осадка (деконтация)и переливание сусла в посуду для брожения на 2/3(сусло должно быть хорошо осветлено, осадок не затрагивать)
8.Добавление чистой культуры дрожжей (ЧКД); следить, чтобы брожение не шло слишком бурно, иначе улетучатся ароматические в-ва (при темп. прим. 20-22 градуса)
По окончании бурного брожения разлить по посудинам до краев и оставить на дображивание в нежарком месте, пока закончится тихое брожение и вино не осветлится полностью.После этого необходимо сифоном снять с дрожжевого осадка, не взмучивая и перелить в посуду на хранение.

Мне видится обычная белая технология..очень хочу узнать разницу в ней  относительно применения для мускатов..и в чем в результате эффект..? С Уважением Игорь Ф .

[Prianar]

5.Сульфитация сусла из расчета 50 мг/л (рабочий раствор SO2 2-3%)- можно обойтись и без нее, но высока вероятность окисления сусла, что приведет к ухудшению качества вина.

Вопрос дилетанта: а почему не сульфируется на этапе дробления? Вероятность окисления же кратно снижается?

[Комарова Вера]

а почему не сульфируется на этапе дробления?

Если вопрос ко мне, то мы делали и так, и сразу после дробления, разницы нет. В остальном ищите ответы сами, я лишь процитировала.

[Алексей_Темрюк]

...а почему не сульфируется на этапе дробления?...

Интересно, а как Вы видите этот процесс на этапе дробления? Перерабатываются же  не тонны, чтобы подавать раствор сернистого ангидрида в поток  винограда.в процессе дробления...?

[grandparents0]

Пришла пора готовится к сезону виноделия и я выкладываю ориентировочную схему приготовления сухого вина из винограда Цитронный Магарача в домашних условиях.

    А почему не сказано о водяном затворе, или брожение сусла идёт в открытом состоянии?

[Prianar]

Интересно, а как Вы видите этот процесс на этапе дробления? Перерабатываются же  не тонны, чтобы подавать раствор сернистого ангидрида в поток  винограда.в процессе дробления...?

Алексей Валерьевич, признаюсь, я ни разу в жизни вина не делал, только готовлюсь)))) При этом я много смотрю обучающих видео, в основном американских.
Почти везде они Маркетт следующим образом сульфируют:
1. Собранный виноград взвешивают и пересчитывают на литры (1кг = 1л). Исходя из массы готовят сульфирующий раствор.
2. Затем маленькими партиями по-моему 2-3 кг закидывают в дробилку, при этом сульфирующий раствор небольшими дозами распыляют из пульверизатора прямо на поверхность ягод.
По итогу ягода одновременно и дробится и сульфируется.

[Алексей_Темрюк]

К американцам в виноделии у меня нет доверия, хоть они там и делают условно хорошие вина.
Лично я через распылитель вношу пектолитические ферменты на ягоды в дробилке для лучшего выхода сока, а метабисульфит вношу в сусло сразу после дробления при наполнении приёмной ёмкости(30л), на мой взгляд так надёжнее будет действие метабисульфита. А ягоды перед дроблением охлаждаю при температуре 12 - 15^о

[Комарова Вера]

А почему не сказано о водяном затворе, или брожение сусла идёт в открытом состоянии?

Сказано, ориентировочную схему, и общие правила для виноделия сохраняются. На АБ никто герметично не закрывает, да и зачем, для работы дрожжей нужен кислород, и контроль температуры, плотности необходимо проводить.

[Алексей_Темрюк]

На подходе уже Гевюрцтраминер и Красностоп золотовский. У Гевюрца сахар 20бр, Красностоп аж 22,5 бр.ph 3,4. Есть небольшой сигнальный урожай Меграбуйра, сорт позднего созревания, но сахар уже 21..

[Алексей_Темрюк]

Наши универсалы, правда кусту Жемчуга зала порядка 30-ти лет и только как столовый, а Меграбуйр ещё в процессе формировки кустов - первый, можно сказать, сигнальный урожай на пробное вино:   

[Алексей_Темрюк]

Первый более или менее удачный вариант мини-видеоролика о нашем винограднике:
https://youtu.be/xy7ZaIao7mI