Вопросы новичков по технологии домашнего виноделия

[Evgen63]

Не понял одного по Розе (когда мезга опустится на дно бака

Три варианта вина
-красное (до потопления- максимальное),
-красное "среднее"
-розе - минимальное.
Выбрать потом из трех лучшую технологию, исходя из результатов по вину.

[Пётр]

 Ну тут. как я делаю это какое настаивается до 5 дней потом сливается и ставится на брожение.

[Evgen63]

Ну тут. как я делаю это какое настаивается до 5 дней потом сливается и ставится на брожение.

Если успело забродить на диких за 5 дней (это если в тепле стоит), то среднее между 2 и 3м вариантом. Если не успело забродить, то скорее к розе ближе.  Если так, как делаете, устраивает, то самый лучший вариант значит. Для эксперимента можно попробовать сбраживать на мезге. Спирт экстрагирует все из шкуры и станет ясно, стоит это делать или нет. Может горечь какая прийти или неприятные мотивы, а может наоборот - танины и вкусности всякие.
Амуроводы должны подсказать, есть там в таких сортах танины и что-то хорошее в шкуре?..

[Пётр]

 Так и не могу  добиться ответа ни от кого.

[Евгений Родимин]

Так и не могу  добиться ответа ни от кого.

Здравствуйте, Петр!
Если Вы об этом

Вот уже второй сезон мучаюсь с вопросом. что сделать с урожаем Амурского прорыва.

попробую высказаться.
Прежде всего, вина из Амурского винограда и его гибридов часто с овощными тонами. Поэтому их считают низкокачественными. Это относится не ко всем. У меня есть гибрид амурца, который дает очень интересное вино. Надо пробовать. Лучше по-белому, поскольку эти тона больше в шкурке.
Амурский прорыв у меня был, но регулярно не дозревал в нашем климате. Однажды, я его не снял и не полностью зрелые ягоды попали под мороз. Сделал айсвайн, очень понравился. Но это трудоемкая технология. Я этот куст удалил.

[Prianar]

Сделал айсвайн, очень понравился.

Евгений Михайлович, чем давили этот стылый мрамор?

[Евгений Родимин]

Евгений Михайлович, чем давили этот стылый мрамор?

Давил на домкратном прессе 2 тонны. Но клал в корзину понемногу, иначе ничего не выдавливалось.