Вопросы новичков по технологии домашнего виноделия

[Максим К]

Всем, добрый вечер. Коллеги, подскажите пожалуйста, как поступить: хочу залить дубовую бочку своим красным вином. Вопрос- когда это сделать, до выпадения винного камня или после. С первого осадка уже снял. На стенках бутыли был камень, но не много. На просвет вино прозрачное.   
Да, забыл сказать, бочка подготовленная (вымоченная) и после бурбона, вернее он еще там, но уже ждёт своего предназначения.   

[Олег Шведов]

Да, забыл сказать, бочка подготовленная (вымоченная) и после бурбона, вернее он еще там, но уже ждёт своего предназначения.   

Максим ...имей в виду  в  бочке после крепкого напитка, вино после небольшой выдержки тоже повысит свою спиртуозность  и иногда даже слишком....спирт будет выпирать...

[Максим К]

в  бочке после крепкого напитка, вино после небольшой выдержки тоже повысит свою спиртуозность  и иногда даже слишком....спирт будет выпирать...

Спасибо за подсказку. Думаю можно бочку водой помыть, ничего не случится.
А как по основному вопросу, когда вино заливать? 
И сколько посоветуете в бочке держать.

[Алексей_Темрюк]

...И сколько посоветуете в бочке держать.

Вы не указали главный параметр - объём Вашей бочки...

[Максим К]

главный параметр - объём Вашей бочки...

Бочка 10 литров, кавказский дуб "Бондарная лавка".
Но опять-же, это не главный вопрос. Главный вопрос https://vinforum.ru/index.php?topic=217.msg152879#msg152879

[Владимир Игоревич]

Коллеги, подскажите пожалуйста, как поступить: хочу залить дубовую бочку своим красным вином. Вопрос- когда это сделать, до выпадения винного камня или после.

Если залить до выпадения винного камня, он выпадет в бочке вместе с осадком. Если залить после выпадения винного камня, в бочке будет осадок без винного камня, в любом случае пойдет тихое брожение так как бочка "дышит". Второй вариант, по моему опыту, предпочтительнее.

Вы не указали главный параметр - объём Вашей бочки

Тут Вас правильно спросили. От объёма бочки зависит соотношение площади поверхности бочки к её объёму. В маленькой бочке быстрее пойдут окислительно-востановительные процессы и брожение, вино может закислится до выпадения винного камня.

[Andrey]

Всем добрый день. Коллеги, есть два вопроса. Первый про осветление бетонитом, второй - про ЯМБ.
I) Вино красное (Мерло), розовое (Мерло) и белое (Цитрон Магарача, Виорика) отбродило, снял с осадка, внес серу, залил под горло. Стоит на балконе 3 недели (температура была +14, сейчас +7). Осадок выпал 1..2 см. Белое и розовое хочу осветлить бетонитом. Как правильно сделать? Снять с осадка, затем осветлить и еще раз снять с осадка? Или сразу внести бетонит и потом за один раз с осадка снять? На каком этапе в этих случаях серу вносить?
И что с красным делать: как решить, надо осветлять или нет?
II) Как для конкретного сорта решить, нужно ЯМБ или нет? Для красного? для белого или розового? И как его запустить (если надо) или как его не допустить (если не надо)? 

[Nav51]

У Владимира Маера, есть несколько роликов про осветление, яйцом, бетонитом и желатином. По его опыту осветлял желатином. Получилось отлично. Осветлял уже после всего, после ЯМБ, камня и последней переливки. Но я вино не начинаю даже пробовать раньше апреля.

[Prianar]

белое (Цитрон Магарача, Виорика)

Андрей, в наших Нижегородских условиях Виорика вызрела?

[Andrey]

Андрей, в наших Нижегородских условиях Виорика вызрела?

Нет, конечно. Виноград покупной. Виорика - из Молдавии.

[Маршал]

какая то керосиновая насторожила ..что бы это значило ? ему характерна в зависимости от терруара такая ароматика или это не Мерло ? 
Это могут быть особенности брожения. Возьмите кусок  проволоки из чистой меди. Тщательно зачистите её наждачной бумагой. И помешайте ею в вине около минуты.

Вот у меня в Ритоне этого года явно выраженный ацетон в аромате. Немного попробовал, вроде на вкус нормально. Но с таким запахом это не спасает ))) попробую еще медью поработать. Но вообще у кого-то было такое, стоит ли такое пить вообще? очень уж химозой отдает.

[Евгений Родимин]

Вот у меня в Ритоне этого года явно выраженный ацетон в аромате. Немного попробовал, вроде на вкус нормально. Но с таким запахом это не спасает ))) попробую еще медью поработать. Но вообще у кого-то было такое, стоит ли такое пить вообще? очень уж химозой отдает.

Это не считается грубым браком. Если уйдет с радикалами меди, считается нормально.

[Журавлев Андрей]

]Привет всем. В прошлом году учился делать вино  действительно из технического винограда. Был первый урожай Левокумского,  " Таёжного" и вызрело по гроздочке Дружбы и Ритона. Получилось можно сказать сухое вино. Действительно кислота присутствует в вине, но в охлаждённом вине она даже приятная и не сильно выпирает как в Изабелле.

[Алексей Евгеньевич Жуйков]

Как то до Вас Я не видел наполовину пустых банок

[Журавлев Андрей]

 :

Как то до Вас Я не видел наполовину пустых банок

На сколько винограда хватило на столько и заполнил банки.

[Маршал]

Пока шло брожение, углекислота спасала, хотя, судя по цвету белого, немного окисление уже пошло. Без сульфитации? Надо после брожения быстро переливать в подходящую тару без воздуха.

[Журавлев Андрей]

Фото с банками это где-то конец ноября. После вино стояло в холодном коридоре. А фото в бокале это начало февраля, когда пробу с женой снимали. Вкусовые качества так тонко не смогу объяснить, скажу просто что нам понравилось.

[Маршал]

в Ритоне этого года явно выраженный ацетон

Ошибочка вышла, это прошлогодний был, который я пересульфитировал случайно и оставил придумывать, что с ним дальше делать. Сын притащил из погреба на пробу, а я надпись только глянул. Тогда понятно. Там и остаточный (почти весь может быть остался) сахар был, и могло какое-нибудь неспиртовое брожение пойти, вот и ацетон возник. А я думаю, с чего бы это, когда переливал осенью, всё хорошо было! 

[Евгений Родимин]

Это точно .А для получения 10 л вина нужно в среднем 25-30 кг винограда .Но откуда это знать теоретику.

Извините, это зависит от выхода сока. Если у меня сорт дает выход 70% сока, я сделаю 10 литров из 15 кг ягод.

[Elektronik_t]

Извините, это зависит от выхода сока. Если у меня сорт дает выход 70% сока, я сделаю 10 литров из 15 кг ягод.

Это конечно отлично Евгений, но еще есть осветление и винный камень, они как учитываются?