Вопросы новичков по технологии домашнего виноделия

[ф и г а р о]

Сухое вино не может быть "вкусным", а из Изабеллы можно сделать отличное сухое, апологеты витис винифера его конечно вином не считают, но это только их проблемы...
Самая главная ошибка -  добавление сахара, если конечно виноград "настоящий" и достиг необходимых кондиций.

Я пью только то вино которое мне нравится..а значит оно вкусное..про Изабелу я написал неповсеместно а значит кроме тех терруаров где оно правильно вызревает..т.е. к Вам не имеет отношения т.к. у Вас конечно же будет всё супер..С Уважением Игорь Ф.

[Журавлев Андрей]

если вино кислое то это как минимум оно не сбалансированное..

Вы имеете ввиду что надо было применить хим. препараты для понижения кислотности?

Самая главная ошибка -  добавление сахара, если конечно виноград "настоящий" и достиг необходимых кондиций.

Виноград покупал у Акованцева в 2016. Сорт Бордо. Первые мои кусты. На них пока и тренируюсь.

[Евгений Родимин]

Вы имеете ввиду что надо было применить хим. препараты для понижения кислотности?

Для понижения кислотности используют:
1. Дрожжи "съедающие" кислоту
2. Яблочно-молочное брожение
3. Выпадение винного камня
4. Вымораживание
5. Ассамбляж с малокислотными винами
6. Мелование
Здесь хим.препаратами можно считать только мел, которым проводят мелование. А Вы какие хим.препараты имеете в виду?

[Журавлев Андрей]

Здесь хим.препаратами можно считать только мел, которым проводят мелование. А Вы какие хим.препараты имеете в виду?

А калий углекислый, это хим. препарат?

[Филиппов Олег]

А калий углекислый, это хим. препарат?

может быть кальций углекислый ....он же мел

[Журавлев Андрей]

может быть кальций углекислый ....он же мел

Алексей Темрюк давал  ссылку в теме оборудование для виноделия по которой я и нашел калий углекислый. Хотелось узнать что это за препарат и может кто им пользовался?

[Евгений Родимин]

Алексей Темрюк давал  ссылку в теме оборудование для виноделия по которой я и нашел калий углекислый. Хотелось узнать что это за препарат и может кто им пользовался?

Поискал. Действительно, калий углекислый в виноделии используется. И получается (по рекомендуемым дозам) примерно вдвое эффективнее мела.
Я даже пробовал использовать гидрат натрия - едкий натрий. И ничего, ухудшений вкуса не заметил.

[Филиппов Олег]

Поискал. Действительно, калий углекислый в виноделии используется. И получается (по рекомендуемым дозам) примерно вдвое эффективнее мела.
Я даже пробовал использовать гидрат натрия - едкий натрий. И ничего, ухудшений вкуса не заметил.

Раскисление

К таким продуктам относят виннокислый калий и карбонат кальция.

Чтобы понизить кислотность сусла на 1 г/л (выраженную в граммах серной кислоты), требуется 1 г/л карбоната кальция или от 2,5 до 3 г/л виннокислого калия.

Первый продукт, более активный вследствие меньшей массы и лучшего хода реакции, является практически единственным веществом, применяемым для раскисления. Под действием кислот сусла карбонат кальция разлагается, высвобождая углекислый газ, а кальций образует с винной кислотой кислые или нейтральные соли.

Нужно также указать, что другие нейтрализующие вещества: карбонат натрия, карбонат калия, карбонат магния, едкий натр и едкое кали — строго запрещены. Обычно они дают плохие результаты с органолептической точки зрения вследствие их более резкого действия, а также придают вину соленый привкус.

https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/uluchshenie-kachestva-vinograda-6.html

[Журавлев Андрей]

Сегодня измерил сахар  в вине из винограда Бордо получилось 18,5 drix.  Да можно было меньше сахара добавить, но всё познаётся в  сравнении.

[Евгений Родимин]

Нужно также указать, что другие нейтрализующие вещества: карбонат натрия, карбонат калия, карбонат магния, едкий натр и едкое кали — строго запрещены. Обычно они дают плохие результаты с органолептической точки зрения вследствие их более резкого действия, а также придают вину соленый привкус.

https://vinograd.info/knigi/teoriya-i-praktika-vinodeliya/uluchshenie-kachestva-vinograda-6.html

Вот и я ждал соленый привкус когда понизил кислоту с помощью едкого натрия. Но солёности не почувствовал. Хотя, обычно соль чувствую очень хорошо. Даже пищу мне не солят.

[Анатолий Сивков]

Сегодня измерил сахар  в вине из винограда Бордо получилось 18,5 drix.

Так Вы измеряете сахар рефрактометром ... в вине  ???  Так будьте готовы получить огромную погрешность ..

[Журавлев Андрей]

Так Вы измеряете сахар рефрактометром ... в вине  ???  Так будьте готовы получить огромную погрешность ..

Раньше я ориентироваться на обычный винометр. По нему вот что получается. На что тогда ориентироваться?

[Анатолий Сивков]

Раньше я ориентироваться на обычный винометр.

  Ну это тоже не тот прибор ( особенно производства КНР ).. Попробуйте найти подходящие по шкале ареометры ( желательно советские ).. а таблицы есть на всех форумах виноградных.. И то погрешность не исключена ..из-за температуры  в о время измерения ..
  ну например : ( не брать за основу ..могут быть и с другими показателями ... особенно в Ютубе ) https://www.google.com/search?q=%D0%A2%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0+%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8+%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B0&sa=X&sxsrf=AOaemvLA1lKR7Pk9z3nXa9nJbXDo2T0bBg:1638976053722&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=_jqWT_GEIMS4NM%252Cfve0vHgQ

[Анатолий Сивков]

  Чувствую Андрей я вас озадачил ...  Если честно я и сам в этом ещё " плаваю ".. может по тому что " забил " на точность измерений ,,

[Журавлев Андрей]

  Чувствую Андрей я вас озадачил ... 

Да немного. Просто хочется понять на будущее каким прибором делается разграничение вин по содержанию в них сахара.

[Алик]

  Так будьте готовы получить огромную погрешность ..

Это точно, в сухих винах рефрактометр показывает в среднем 7 брикс.

[Филиппов Олег]

Да немного. Просто хочется понять на будущее каким прибором делается разграничение вин по содержанию в них сахара.

Берете сусло,мензурку,ареометр .....

Наливаете сусло в мензурку и опускаете туда ареометр.Замеряете плотность начального сусла и записываете ...



далее можно определять сахар и алкоголь по таблице или расчетами ...

Вот вам таблица .....



А внизу определяете расчетами .....


ОПРЕДЕЛЕНИЕ СПИРТА И САХАРА В БРОДЯЩЕМ СУСЛЕ ПО ЕГО ПЛОТНОСТИ.

Для быстрого, приблизительного определения спирта и сахара в бродящем сусле применяется следующий расчёт:

Из плотности сусла до брожения вычетают плотность бродящего сусла, разницу, выраженную в тысячных долях, умножают на 0,13 и получают образовавшийся спирт в объёмных процентах (градусах);

эту же разницу умножают, затем на 0,22 и получают процент образовавшегося сахара, то есть г/100см 3 сусла; вычитая последнюю величину из первоначального количества процентов сахара, находящегося в сусле до брожения, находим процент оставшегося сахара.

ПРИМЕР.

Плотность сусла до брожения 1,087. Плотность бродящего сусла 1,035. Найти содержание образовавшегося спирта и оставшегося сахара.

Находим разницу плотности сусла до брожения и бродящего сусла: 1,087-1,035=0,052 Умножаем эту разницу на 0,13, получаем 6,76% об. спирта, умножив на 0,22 получим 11,44% сброженного сахара (округляем до 11,4 г/100см3) По таблице находим, что плотности сусла до брожения 1,087 отвечает содержание сахара 20,2. Вычтя количество сброженного сахара, определяем количество оставшегося сахара.

20,2-11,4=8,8 г/100см3

ПРИМЕЧАНИЕ: Находить процент оставшегося в бродящем сусле сахара непосредственно по таблице нельзя, так как она рассчитана только на небродящее сусло. Так для нашего примера плотности 1,035 по таблице соответствует 6,3% сахара, тогда как при правильном расчёте мы нашли 8,8%.

[Журавлев Андрей]

 

Берете сусло,мензурку,ареометр .....

Наливаете сусло в мензурку и опускаете туда ареометр.Замеряете плотность начального сусла и записываете ...

Без бутылки не разберёшься.

[Жилин Евгений]

:ag:Без бутылки не разберёшься.

Потому что бред написан.  Рисунок правильный, пользуюсь ариометрами АОН-2, таблица правильная, ниже приведу свою, плохо видно но точно такая же. И заголовок, определение спирта и сбродившего сахара в БРодящем сусле. При определении плотности ариометрами можно сразу считать не 1,087, а 1087, т.е. тысяча ноль восемьдесят семь. Тогда не надо умножать на тысячу разницу плотностей и получим сразу 52,(из написанного выше примера). Находим по таблице разницу 52, рядом показаны набродивший спирт 6,8%, и именно выбродивший сахар 11,5%. Затем, уже по другой таблице (выше она не показана) и по начальным показаниям ареометра, можно и по рекрафтометру, находим начальный сахар и вычитаем полученный выбродивший. Получаем остаточный сахар. Ничего сложного в этом нет. Только под рукой иметь ариометры и таблицу, и можно в любой нужный момент ( по сахару) остановить брожение, либо холодом, либо спиртом. Ну это уже другая тема.

[Andrey]

Вопрос новичка по технологии виноделия. Подскажите, как правильнее с точки зрения технологии вносить серу (пиросульфит) при переливках вина? Порошок сыпать или разводить в небольшом количестве воды? Добавлять в пустую тару, куда потом вино переливается, или сначала перелить, а потом серу добавлять и мешать?
И еще. Если вносить пиросульфит перед разливом по бутылкам, то как это сделать? не в каждую ж бутылку сыпать? Или перед розливом вносить в емкость, из которой вино разливается? Но ведь перемешивать или взбалтывать вино перед розливом не будешь...