Вопросы новичков по технологии домашнего виноделия

[Валерий Смирнов]

Химией,точно не хочу пробовать,остается два варианта: это подогреть до 65 градусов или охладить до +2,последнее тяжелей осуществимо..может есть еще технологии..?
С уважением Валерий.

[ф и г а р о]

Химией,точно не хочу пробовать,остается два варианта: это подогреть до 65 градусов или охладить до +2,последнее тяжелей осуществимо..может есть еще технологии..?
С уважением Валерий.

есть...и очень хорошая..но Вы её не захотите пробовать..

[Валерий Смирнов]

от чего так,очеень даже хоцца...а то вино не получится и не смогу выслать на дегустацию..
С уважением Валерий.

[ф и г а р о]

от чего так,очеень даже хоцца...а то вино не получится и не смогу выслать на дегустацию..
С уважением Валерий.

раз уж на то пошло...я готов дегустировать с химией..в прошлом году делал винный напиток с водой и сахаром..не долго продержался цвет..и в конце концов и напиток то весь не допили..приобрел не приятный вкус ..думаю связанный с окислением..лучше перестраховаться..

[Валерий Смирнов]

Я всю жизнь провёл рядом с Изабеллой :-)
Никогда, после полного сбраживания не было таких ощущений в наших винах, а если и возможно были, то только в помои.   Даже А.Ф. Хисамутдинов на Переясловском форуме не заметил этого в нашем вине из Изабеллы, только сказал о его нетипичности. Такие дефекты появляются в вине при несоблюдении норм и технологий при изготовлении вина и присущи всем сортам, не только Изабелле...

Алексей, доброго дня! А есть опыт добавления тростникового сахара вместо свекловичного...Пока еще сахар не добавлял,может попробовать в качестве эксперимента..?
С уважением Валерий.

[Алексей_Темрюк]

Приветствую всех.
Как я уже писал здесь, до некоторых пор не представлял себе вино из  Изабеллы без добавления обычного сахара, получал при этом конкретное ДОМАШНЕЕ вино.
То что делаю сейчас - ЧКД, метабисульфит калия, контроль температуры, ферменты и т.д. - отличается очень сильно от прошлых лет. Но мышиный тон и в том домашнем, считался грубым дефектом, во всяком случае у нас. Я конечно понимаю, виноделие северных регионов отличается от югов, поэтому советы давать не вправе, да ещё и воду лили в Изабеллу, чтобы кислотность снизить, сейчас я этого не делаю и вино выходит ароматное и кислотность сильно не выпирает...

[Arsenal]

Алексей, доброго дня! А есть опыт добавления тростникового сахара вместо свекловичного...Пока еще сахар не добавлял,может попробовать в качестве эксперимента..?
С уважением Валерий.

А какая разница? И там и там сахароза. Как относительный спец в пищёвке, хотя учился на энергофакультете, но в"пищевом" ВУЗе, и поневоле изучавшем курс "Технологии пищевых производств" в урезанном виде, могу сказать, что разницы не будет.
Кроме фантазий, что она должна быть.

[nau_63]

могу сказать, что разницы не будет.

Сахар использую для пищевых целей) Иногда купишь сахар - а из пакета такой противный запах! Видимо степень очистки разная? Так этот противный запах в вино же перейдет. С тростниковым сахаром такого не замечал. Хотя не исключаю, что и с тростниковым так бывает.

[Владимиp]

Сахар использую для пищевых целей) Иногда купишь сахар - а из пакета такой противный запах! Видимо степень очистки разная? Так этот противный запах в вино же перейдет. С тростниковым сахаром такого не замечал. Хотя не исключаю, что и с тростниковым так бывает.

Чем грубее очистка сахара, тем он полезнее. Но для вина лучше всего брать декстрозу.

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

[V.Ignatev]

Когда мне по молодости нужно было добавлять сахар в сусло, я использовал инвертированный сахар.
Процесс при небольших объемах не сложный, но дрожжи сразу получают глюкозу и фруктозу, а не сахарозу, которую им еще нужно расщепить на составляющие.

Процесс подсмотрел  у Майера
https://youtu.be/JI5vMYOh45w

[Савелий]

Подскажите начинающему,      два дня назад, поставил два бутыля по 5 л. с широким горлом на  1-е. брожение, в обоих  не хватает  до верха, сантиметров по 5  (или по 0.2 л. ) сусла, долить не чем, смешивать нельзя, разные сорта.  Как поступить? Поменять бутыли или  вариант?

[Маршал]

Если уже пена пошла, то смысла нет менять посуду. Там углекислый газ уже всё занял под гидрозатвором.

[V.Ignatev]

, в обоих  не хватает  до верха, сантиметров по 5  (или по 0.2 л. ) сусла

Чего-нибудь инертного насыпьте, например стеклянных шариков, если есть.

[Савелий]

 Пена пошла. Шариков нет.

[Валерий Смирнов]

Добавил свекловичный сахар 50 р на литр,купил ректометр(еще не мерил)..брожение идет..попробовал 70 гр внутрь...пьянящее..но не от спирта...
С уважением Валерий.

[Жилин Евгений]

Подскажите начинающему,      два дня назад, поставил два бутыля по 5 л. с широким горлом на  1-е. брожение,

Для активного, по вашему 1-е, брожения в емкости оставляют как минимум четверть объема, а лучше треть, для пены. Как я понял Вы не применяли ЧКД тем более низкопенящих, поэтому заливать под горло не стоит. А после активного брожения снимите с осадка и тогда уж лучше заливать под горлышко для тихого брожения. Если конечно не выпьете раньше  .

[Филиппов Олег]

Процесс при небольших объемах не сложный, но дрожжи сразу получают глюкозу и фруктозу, а не сахарозу, которую им еще нужно расщепить на составляющие.

Дрожжи расщепляют и легко сбраживают сахарозу.

Существует мнение, что при сахаре до 200 г/дм3 дрожжи быстрее сбраживают глюкозу, а при содержании сахара от 200 до 250 г/дм3 - они сбраживают глюкозу и фруктозу с одинаковой скоростью. Если же сахаристость сусла более 250 г/дм3, то быстрее сбраживается фруктоза.

[Алексей Евгеньевич Жуйков]

 Здравствуйте , у меня вопрос : " Почему мышь появляется в вине, второе что делать , чтобы этого не случилось и третий вопрос , если она уже есть , то как с ней бороться , и четвертый можно ли это вино перегнать , не перейдет ли мышь в дистилят

[sanserg]

Здравствуйте , у меня вопрос : " Почему мышь появляется в вине, второе что делать , чтобы этого не случилось и третий вопрос , если она уже есть , то как с ней бороться , и четвертый можно ли это вино перегнать , не перейдет ли мышь в дистилят

Первые три обсуждали в феврале на Винфоруме 2020 в Переясловской.
В перегон, при дробной перегонке "мышь" не проскальзывает.

[Алексей Евгеньевич Жуйков]

начало подзабываться( да и от многочисленных проб не все усвоил) , повторенье как известно мать ученья , при дробной на колонне, в тело не проникает , я так понял Ваш ответ  или по другому? я бы хотел дистиллят в пределах 80-90 градусов с сохранением ароматики колонна у мя пленчатая , слышал мнение , что ароматика сохранится больше на колпачковой.