а если заранее укоренять подвои?
Я тоже так подумал и даже решил воплотить, но вовремя остановился. При такой технологии это уже не будет классической настольной прививкой. Если у подвоев будут корни, то вместо стратификационной камеры нужно будет организовать высадку в грунт под плёночное укрытие, чтобы уже там обеспечить необходимые параметры температуры и влажности в районе прививок. В принципе такой вариант реален, но много будет зависеть от погодных условий в период прививки.
Конец стратификации наступает когда начинается выход каллюса или зачатков корней,
Я полагаю, что конец стратификации - это срастание привоя с подвоем и раскрытие почки привоя, но это часто и густо происходит при отсутствии корней у подвоя.