Авторское вино Перервы Ивана Анатольевича

[Семён]

Вчера поставил первое вино этого сезона. Сорт Красностоп

Иван, с почином! Какие кондиции у Красностопа?

[Перерва Иван Анатольевич]

Я этот сорт условно называю Красностопом. Со слов фермера, у которого купил. А что это за сорт на самом деле сказать не берусь. Кисть крылатая, гребная мощные. Так что смотрите сами на фото. Но вкус мне понравился, так что вино меня не разочарует. Интуиция подсказывает. Сахар был 23,5.

[Перерва Иван Анатольевич]

Почитал о сорте Красностоп. Похоже, что я купил именно его. А если это так, то выдержка на дубе ему пойдет на пользу. Так, например, Ведерников перед реализацией выдерживают молодое вино 16 месяцев в бочках из французского дуба и рекомендуют выпить в последующие 5 - 7 лет! http://zolotovsky.ru/nano/krasnostop/index.htm

[Семён]

В прошлом сезоне делал вино сепаж Красностоп Золотовский и Цимлянский Черный. Вино получилось интересное, но сверх танинное. На февральской дегустации в Орле, Денис Руденко  порекомендовал для Красностопа мацерацию с погружной шапкой, для того чтобы реже его мешать и снизить количество грубых танинов во вкусе. По моим ощущениям вино совсем не для употребления в первый год. Ему нужно давать время на созревание. Потенциал для выдержки имеет.

[Перерва Иван Анатольевич]

По моим ощущениям вино совсем не для употребления в первый год. Ему нужно давать время на созревание. Потенциал для выдержки имеет.

У меня все вина насыщенные. Сейчас на хранении несколько вин: три вариации Гранатовый+Достойный+Мерло и Достойный +Мерло + дуб. Все вина классные. Но! Я рекомендую всем пить их в некотором разведении водой. Хотя они и без воды прекрасны, но на мой вкус , при разведении водой они вкуснее и даже ароматнее!
Хотя у нас на Кубани есть традиция сразу делать вино с водой, я считаю это ненормальным. :)

[Перерва Иван Анатольевич]

Опять же смотря как и сколько употреблять. Если как лекарство по 100 мл, то можно и неразведенное. Тогда и цена 700 руб./ бут. не кажется чрезмерно дорогой!

[Перерва Иван Анатольевич]

Я неоднократно говорил, что при изготовлении вина я руководствуюсь здравым смыслом, своими опытными наработками и научными рекомендациями. В настоящее время наиболее популярно излагает научно-практические рекомендации по изготовлению сухого вина известный винодел и сомелье Акованцев Михаил Александрович. Поэтому в этот раз я постарался придерживаться его рекомендаций, поскольку делаю новое вино с пиросульфитом калия.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Вчера поставил первое вино этого сезона.

С почином Иван.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Я неоднократно говорил, что при изготовлении вина я руководствуюсь здравым смыслом, своими опытными наработками и научными рекомендациями. В настоящее время наиболее популярно излагает научно-практические рекомендации по изготовлению сухого вина известный винодел и сомелье Акованцев Михаил Александрович. Поэтому в этот раз я постарался придерживаться его рекомендаций, поскольку делаю новое вино с пиросульфитом калия.

Без пиросульфита ни как, нас игнорировал, хоть Мишу послушал.

[Перерва Иван Анатольевич]

нас игнорировал, хоть Мишу послушал

Вино на заказ, с Заказчиком согласовано. :)

[Игорь2]

Заезжал ко мне (проездом) Иван Анатольевич, прекрасно посидели,
Привёз своего молодого вина "Рубин Голодриги" с небольшой добавкой, купаж (20%) Молдовы. Вино на вкус приятное, очень плотное, цвет очень насыщенный, чернильный, присутствует излишняя кислотность, от того что использовался виноград, срезанный преждевременно,  надо было ещё повисеть, и в добавок к тому же такая особенность сорта Рубин Голодриги, ( я из него в этом году тоже делаю). Кислотность должно снизить ЯМБ, с последующей выдержкой на холоде и снятие винного камня. В целом вино очень понравилось, мне и моей жене, повторю плотное, спиртуозность порядка 12%
Удачи Иван Анатольевич, и успехов в виноделии!!

[Перерва Иван Анатольевич]

Спасибо, Игорь! Вино молодое и сорт Рубин Голодриги использовал впервые. Виноград был с малым сахаром. Поэтому пока вино ещё "сырое". Но думаю, с выдержкой оно станет лучше. Добавил дубовую щепу, 0,5 гр./литр. Надеюсь на лучшее.

[Игорь2]

Спасибо, Игорь! Вино молодое и сорт Рубин Голодриги использовал впервые. Виноград был с малым сахаром.. .. Но думаю, с выдержкой оно станет лучше. Добавил дубовую щепу, 0,5 гр./литр. Надеюсь на лучшее.

И это правильно, только я сначала добавил щепы 1г/л, после двух недель показалось мало, ещё добавил 0.5/л не знаю может потом оказаться что переборщил, но при 1г. особо не почувствовал дуба.
А знаешь, так хочется кисленького после "безкислотного" Пино Нуар, короче я в ожидании такого же "Рубина!

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Вино молодое и сорт Рубин Голодриги использовал впервые. Виноград был с малым сахаром.

Та же самая картина Иван. Самое главное, что я его успел выправить путём соферментации Рубин-Саперави 50Х50 и Рубин-Мерло 40Х60 в процентном соотношении.

[Елисеев Сергей]

Та же самая картина Иван. Самое главное, что я его успел выправить путём соферментации Рубин-Саперави 50Х50 и Рубин-Мерло 40Х60 в процентном соотношении.

А зачем было брать Рубин Голодриги в этом сезоне, и тем более его чем-то выправлять,если он не кондиционный?Вполне и в чистоте Саперави исправлять ни чем не стоит.

[Перерва Иван Анатольевич]

А зачем было брать

Затем. Что, к сожалению, пока, своего виноградника нет. А спрос на технический виноград сумасшедший. Радуешься уж тому, что удалось выхватить из под носа других таких же виноделов. Толпы ездят в поисках винограда. К тому же и ворье  не дремлет. А охранять виноградники дорого. Вот фермеры и стараются побыстрее его продать.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Вот фермеры и стараются побыстрее его продать.

Вот это и есть единственный недостаток в нашей работе. Но на ошибках виноделы и учатся.

[Семён]

Вот фермеры и стараются побыстрее его продать.

В этом году мне агроном объяснил немного по другому. Винзавод дает норматив по сахару от и до. И стараются убрать по минимальному нормативу(читай зрелости) с тем, чтобы получить больший тоннаж с га. Чем позже собирают и с большей сахаристостью тем меньше тоннаж с га. А так как все зарабатывают от веса, то и выводы можно делать соответствующие. Если есть хороший виноградник и вменяемый хозяин, то нам надо стараться купить в самом конце уборки(ну если конечно погода и др. обстоятельства позволяют)... А дороговизна охраны в данном контексте имеет минимальное значение.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

А дороговизна охраны в данном контексте имеет минимальное значение.

Дима, а вот с этим я не согласен. Мы с Иваном брали у одного фермера и он сослался именно на этот критерий.

[Владимиp]

Два поста перенес в Сезон винодела. Может, уже хватит о том, что правильно, а что нет?