Хранение винограда

[Владимиp]

Новая тема.
В этом году пытаюсь хранить Кутузовский, но по сухому.
Вероятно, это не самый лучший способ хранения, т.к. ягоды на сегодняшний день сильно увялились, гребненожки высохли. Кусту два года, и не было возможности срезать грозди с кусочком древесины, и поставить их в бутылки с водой. У Алексея Агрызкова есть опыт именно такого хранения винограда, и именно Кутузовского.

[Валерий Расторгуев]

Имею опыт хранения винограда (было бы, что хранить, а уж мы сохраним... - шутка) с применением метабисульфита калия (МБСК), о котором хочу рассказать. Еще в 2010 году, когда искал МБСК для виноделия, попалась эта не маленькая статья и в ней хорошо рассказано об этом способе хранения, и не только винограда. Статью сохранил у себя в doc (см. вложение). Хотел дать ссылку на тот сайт - первоисточник, но его уже не существует (этой страницы). Только МБСК у меня не таблетированный, о котором говорится в статье, а порошковый. Раньше насыпал МБСК в ПЭТ пакетики и дырявил их шилом перед раскладыванием их на газету, а теперь в этом году решил разложить салфетки. Само собой, раскладывая грозди, желательно максимально сохранить пруин на ягодах. Для хранения у меня пока только 2 сорта - Тагоби и Тайфи розовый. Ящики с виноградом закрываю полиэтиленовой пленкой, тогда он не увяливается, и опускаю в погреб. Только, к сожалению, долго хранить виноград не получается - съедается. Естественно, после такого хранения перед едой несколько раз грозди промываются в проточной воде. Возможно, что кто-то покупал осенью импортный виноград (Рэд Глоуб, например) ящиками, и находил на дне ящиков под виноградом бумажные пакетики... Так вот в них метабисульфит натрия. Что почти одно и то же, что и МБСК. "Конечный продукт", нужный нам - это сернистый газ SO2.

[Валентина Новикова]

Ежегодно развешиваю грозди на жерди в сарае(керамзитобетонный) там температура держится пока около +2* = когда на улице опускается -20* там будет некоторое время +*,а потом сравнивается. Осталась ещё 2 грозди- немного конечно увялились- но всё равно вкусные. В гребень втыкаю ягодку. Жаль,что быстро кончается. Хранится у меня Алма-Ата и Алтайский чёрный с середины сентября.

[Ильдар]

Имею опыт хранения винограда (было бы, что хранить, а уж мы сохраним... - шутка) с применением метабисульфита калия

Так виноград в ашане продается.Внизу ящика  пакетики с метабисульфитом натрия.

[Александр-Шувалово]

А мне нравится подвяленный виноград,особенно,если он не добрал сахар,как в этом году,например. За время хранения кислота частично уходит,вкус от этого выигрывает. Проходя,пощипываю.

[Валентина Новикова]

Друзья мои- так как у нас шарахнули морозы и у меня грозди замёрзли в сарае ! И что вы думаете??? Грозди Алтайского чёрного теперь буду специально развешивать побольше и не буду продавать! Сегодня попробовала мороженные ягоды = обалдеть какие вкусные,сохранился и аромат и вкус. Теперь надо попробовать так сохранить Алма -Ату, именно слегка подвяленные.

[Владимиp]

Сегодня попробовала мороженные ягоды = обалдеть какие вкусные,

У меня мороженых ягод несколько контейнеров в морозилке. Ливия, Бажена, немного Дружбы. Вчера пробовал. Размораживать до конца не желательно, а употреблять как натуральное фруктовое мороженое. И обязательно беречь горло при этом.
Ливия бесподобная, но особенно хороша Дружба. Замораживать желательно сорта с мускатным ароматом и не плотной мякотью.

[Валентина Новикова]

У меня мороженых ягод несколько контейнеров в морозилке.

Владимир , Спасибо! Про другие сорта интересно очень..хоть и выращиваю давно виноград, замораживала Алёшенькин -он по моему вообще не идёт на заморозку,а вот мой Алтайский Ч. = вообще удивил именно вкус не потерялся, Вот теперь и я подумаю = больше буду замораживать... а кто пробовал морозить - кишмиши?

[НадеждаНВ]

Грозди Алтайского чёрного теперь буду специально

Живу на Алтае,но не слышала про сорт Алтайский черный.Дайте краткую характеристику ему.

[Валентина Новикова]

й.Дайте краткую характеристику ему.

Фото и характеристику писала в отделе тут = Мой виноградник в Северном Казахстане=если будут вопросы - отвечу. Мне прислали именно с Алтая - без названия - ну как его назвать ...вот и назвала условно...никто не может определить словом =ХЗЧ...короче...но очень понравился и корчевать его не буду - пока.

[Агрызков Алексей]

Кутузовский на сегодня

[Александр-Шувалово]

В этом году могли бы  неплохо сохраниться в холодильнике Талисман и Надежда А.(Надежда первый раз не затрещала). Беда в том,что холодильник стоит на летней веранде,а о винограде вспомнил,когда было ниже -20*. Не весь,но подмерз прилично.

[Владимиp]

У меня мороженых ягод несколько контейнеров в морозилке.

При заморозке ягод сахаристость падает. Перед употреблением необходимо добавление либо сахара, либо мёда. Кто не любит сладкого, то и так вкусно.))
Главное, чтобы не размораживать до конца, а употреблять как фруктовое мороженое.
На фото Кишмиш лучистый. Фото мобильником.

[Анатолий Сивков]

холодильник стоит на летней веранде,а

......включите в холодильнике лампочку на 40 ватт... и будет вам  всю зиму счастье....

[qwaspol]

Главное, чтобы не размораживать до конца, а употреблять как фруктовое мороженое.

Все точно дружище, самая вкусная ягода, когда ледок хрустит на зубах.

[Александр Геннадьевич]

Замораживать желательно сорта с мускатным ароматом и не плотной мякотью.

     Здравствуйте. А я наоборот заполнил один отсек в морозилке сортами с плотной мякотью, чисто интуитивно, никакого опыта  нет.  Просто мне показалось, что водянистые (соком) ягоды разорвет. Набрал Тимур, Кодрянку, Арочный, Чарли, Красотку . Вообще хотелось бы послушать опытных людей по заморозке ягод винограда, у кого, какая есть практика, и узнать какие все же сорта предпочтительнее для этого.

[Владимиp]

Просто мне показалось, что водянистые (соком) ягоды разорвет.

У меня ничего не разорвало. Замораживать можно любые сорта, как с хрустящей мякотью, так и с мясисто-сочной.
Каких-то особых секретов нет. Секрет один - не размораживать до полного оттаивания. Вкус и вид в таком случае очень не презентабельный.  И потреблять в таком виде ягоду желание отпадает напрочь.   

[Николаев Юрий]

     Здравствуйте. А я наоборот заполнил один отсек в морозилке сортами с плотной мякотью, чисто интуитивно, никакого опыта  нет.  Просто мне показалось, что водянистые (соком) ягоды разорвет. Набрал Тимур, Кодрянку, Арочный, Чарли, Красотку . Вообще хотелось бы послушать опытных людей по заморозке ягод винограда, у кого, какая есть практика, и узнать какие все же сорта предпочтительнее для этого.

Здравствуйте! Третий год буду замораживать.У вас самый вкусный в заморозке будет Красотка.Ну а совершенно обалденный вкус это у мускатов и лабрусок.Ягода с простым вкусом в заморозке не впечатляет.Собираюсь заморозить ,то что уже пробовал в другие годы.Дружба,РПС,Ширвинта,Красотка,Юпитер,Блестящий,Гарольд,Гурман,Ромулус.Ну и совсем немного : Оригинал,Бажена,Продюсер,Красотка.

[Николаев Юрий]

Да,еще хотел сказать ,что сам я ягоду не размораживаю.Ведь видимо благодаря сахару она имеет консистенцию снега ,а не льда.У меня в морозилке примерно -28 и даже при такой температуре я ее практически сразу ем.И вкус практически сохраняется свежей ягоды.Кто при поздней обрезки находил подмерзшие ягоды ,то это тоже также вкусно.

[pavel5158]

Уважаемые форумчане как вы думаете в поволжье какие сорта будут храниться в погребе лучше других. Интерес связан с приобретением гаража. Раньше ягоду хранил только в морозильнике. Говорят что ягода для хранения должна иметь плотную мякоть и твердую шкурку.Если у кого есть опыт хранения винограда в поволжье поделитесь пожалуйста а также сортами.