Маркетт

[Виктор 55]

Может придет ещё оно - бабье лето

Надежда оправдалась с 17.09 десять дней летней погоды, Маркет набрал 22%, сусло мерил. На микро виноделие сусла хватит, дегустировать будем микро глотками из микро рюмок

[Вадим Уткин]

Здравствуте. У меня Маркетт на 3-й год у беседки 27 сентября показал 21Brix.

[Алексей Калугин]

При съеме маркетта оставил одну гроздь. Уезжал на неделю. Вчера вернулся, сахар 28,5. В легком шоке.

[PrimVin]

А есть ли наблюдения, какая обрезка предпочтительнее для Маркетта?

[Алексей Курцев]

Снял последнюю, контрольную, гроздь 11.10.15г., сахар 26 Брикс.
Я режу Маркетт как и все технари на 2-3 почки.

[Гутов Сергей]

А есть ли наблюдения, какая обрезка предпочтительнее для Маркетта?

Я его брал для арки. Теперь пусть оправдывает))))

[Серёгин Игорь (ИГОРЬАЛ)]

Второй год подряд Маркетт набирает более 30БРИКС. В прошлом году было 32, в этом 30,5, при том, что постарался взять сок с ягод не подвяленных, большая половина увялилась. Первый замер делал 29.08. при 23 БРИКС вкус был чрезмерно кислым, к 18,09. сахар достиг 29,6, кислота не ощущалась совсем и наконец при последнем замере, как ни странно мякоть размягчилась и появилась небольшая кислота. Все красные пошли в общий сепаж, после дробления мезга представляла из себя очень густую кашу без намёка на сок. Неделю бродит под шапкой, произошло расслоение и сейчас уже много сока, но ещё очень сладкого. Не знаю, что теперь делать, либо добавить спирта и прекратить брожение, или отжать сок и дальше продолжать брожение на собственных дрожжах? Сухого не может быть в принципе, поскольку львиная доля мезги составлена из сортов с Брикс выше 24.

[Гутов Сергей]

Не знаю, что теперь делать, либо добавить спирта и прекратить брожение

Если есть спирт - добавляйте, однозначно! Сухое с таким сахаром будет неприятное - алкоголь будет выпирать, остаток сахара придаст дурноватый привкус недосладости.

[Елена Ока]

Если есть спирт - добавляйте, однозначно!

Сергей! Подскажите, пожалуйста, в какой момент добавляется спирт и в каком количестве? Второй день брожения на мезге Агатам+Мукузани, Баскоп Глори. Начальные параметры сусла было 26% и 28%.  Такой сахар получился из за вынужденного увяливания  в течении 10 дней.  Делала всегда сухое, и теперь не знаю, что со всем этим богатством   делать.
Извиняюсь, что не совсем по теме.

[Виктор 55]

Второй год подряд Маркетт набирает более 30БРИКС. В прошлом году было 32, в этом 30,5,

Игорь, у тебя виноград растет не  на просто песке, а на сахарном, наверное? . Всё, решено, в следующем году Маркет песком замульчирую. Надо и мне преодолеть свои 22% сахара по Маркету. А может и не надо? Не будет искушения водички добавить в сусло.  После 2-й переливки выход вина в моем микровиноделии по Маркету, составляет 49-50%, тихое брожение ещё идет, появилась заметная кислота, сахар почти выбродил.
С уважением, Виктор

[Гутов Сергей]

Два последних поста не по теме...

[qwaspol]

При съеме маркетта оставил одну гроздь. Уезжал на неделю. Вчера вернулся, сахар 28,5. В легком шоке.

Т.е. получается, что все похолодание провисел на лозе? Может из-за этого так быстро набрал сахар?

[Алексей Калугин]

Т.е. получается, что все похолодание провисел на лозе? Может из-за этого так быстро набрал сахар?

Да, лист частично поморожен. Некоторые ягоды заизюмливаются. Собирал основной урожай при 25 брикс.

[Гутов Сергей]

Подскажите, пожалуйста, в какой момент добавляется спирт и в каком количестве?

Раздавили на мезгу, дали побродить в бочке (таре) несколько дней, отпрессовываете и начинаете спиртование.
Я для удобства расчёта использую объёмно линейную систему: добавляю сразу 1 литр в 20 литровую бутыль и заливаю туда сусло для ферментации. Обязательно ставим гидрозатвор!!!
Получается Вы ввели 5% спирта объёмных.
Продолжаете ферментацию ещё неделю, снимаете с осадка и освобождаете место для ещё 1 литра спирта в эту же бутыль.
Получаем 10% алкоголя введёного в данный объём.
А теперь подсчитываем:
На старте 24% сахара.
Добавили 10% спирта
Текущая ферментация доводит до 16% спирта вычитаем из начального сахара 8% (1% спирта получается из 2% сброженного сахара).
Остаточный сахар 24-8=16%
Вот так получаем идеальный "квадрат" 16/16 десертного вина.
------
Есть нюансы. Например некоторые расы дрожжей сбраживают до 18%. Тогда и сахара будет меньше, но всё ещё вкусно.
Если сахара в соке на старте менее чем 21% спирта надо добавлять больше.

[Гутов Сергей]

Поправка к посту выше: опечатка - до 16% т.е. на +6% спирта понадобится 12% сахара (а не 8% как я там указал).
Значит, для "квадрата" надо ещё внести спирта 400 мл на 20 литров сусла.
Итак при сахаристости в 24% сока надо внести 2,4 литра спирта на 20 л. сока,  чтобы получить 16% спирта и 16% сахара в вине.

[qwaspol]

Вот так получаем идеальный "квадрат" 16/16 десертного вина.

А нельзя ли каким-то образом идеальный квадрат достичь добавлением какого-либо сахара? И еще вопрос опытным виноделам, ясно что винные дрожжи все разные, а какие будут наиболее подходящими для Маркета?

[Дмитрий tmb]

Эти или вот эти
Сколько не искал, не нашел дрожжи, способные подъедать яблочную кислоту с толерантностью к алкоголю в 10-12% спирта. А жаль.

[Алексей Курцев]

А вы ничего не путаете? Что-то не помню я, чтобы где-то писали про дрожжи "подъедающие"молочную кислоту. Про яблочную есть.

[Дмитрий tmb]

А вы ничего не путаете? Что-то не помню я, чтобы где-то писали про дрожжи "подъедающие"молочную кислоту. Про яблочную есть.

Исправил, спасибо за поправку.

[Дмитрий tmb]

Итак при сахаристости в 24% сока надо внести 2,4 литра спирта на 20 л. сока,  чтобы получить 16% спирта и 16% сахара в вине.

Здравствуйте Сергей!
Не подскажете, какой формулой пользуетесь при расчетах?
У меня при использовании формулы Валуйко при Ваших параметрах насчитывается 1,5 с лишним литров спирта на 10 л сусла. Понятное дело, где то ошибаюсь. Может есть более упрощенные формулы?