Маркетт

[Гутов Сергей]

Не подскажете, какой формулой пользуетесь при расчетах?

Это эмпирическая формула т.е. выработанная практикой виноделия.
У неё есть погрешность, ведь спирт может быть не 99% а 96% и тогда уже начинаются отклонения.
Ко-всему, мы изымаем объём сусла, а не суммируем с объёмом спирта. Это вызывает отклонения уже в обратную сторону.
Но, в целом работает у меня успешно.
Что за "формула Волуйко"?

[Дмитрий tmb]

Что за "формула Волуйко"?

Формула вот с этой работы, стр 288

[Владимиp]

Формула вот с этой работы, стр 288

Хорошая книга. Правильная.

[Дмитрий tmb]

Хорошая книга. Правильная.

Тем не менее результаты по применению спирта по формуле кажутся завышенными.
Поэтому и интересуюсь мнением практика - Сергея Гутова.

[Гутов Сергей]

Тем не менее результаты по применению спирта по формуле кажутся завышенными.

У Вас хорошо развита интуиция! Сейчас дегуструю своё вино Мускат розовый, спиртованное по моей формуле. Кажется, крепость даже выше расчётной, чем по моей формуле. По Валуйко был бы перебор. Я думаю, профессор считал 70% спирт)))

[Дмитрий tmb]

Я думаю, профессор считал 70% спирт)))

Нет, там показатель "А 1" - объемная доля вносимого этилового спирта,%
Вероятнее всего в формуле учтена доля ангелов при выдержке в дубовых бочках.
Другого объяснения я не нахожу.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Вероятнее всего в формуле учтена доля ангелов при выдержке в дубовых бочках.

Дмитрий, а разве долю ангелов тоже учитывают?

[Дмитрий tmb]

Дмитрий, а разве долю ангелов тоже учитывают?

По логике вещей и доля ангелов, и доля "несунов" в производстве должны быть учтены.
А в реале Бог его знает, мне ничего о внедрении технологии, описанной в книге не известно. И это одна из причин гадания на кофейной гуще. Может на производстве применяются другие формулы.
На известном рецепте переработки Цитронного Магарача формула так же дает иные от рецепта цифры.
А на примере пары защищенных кандидатских, попавшихся на глаза, вспоминается фраза "бумага всё стерпит".
Надеюсь, работ Валуйко, фраза не касается, хотя сомнения есть.

[Дмитрий tmb]

Сейчас с тещей-химиком пару расчетов сделали.
Получается, если 1,5 литра спирта 96% с плотностью 0, 8014 смешать с 10 литрами воды с плотностью 1, получим раствор количеством 11,5 литра и крепостью 10,7% спирта.
Если смешивать 1,5 литра спирта 96% с плотностью 0, 8014 с суслом 24 брикс=1,095 плотности, получим уже раствор крепостью  9,9 % спирта.
С бродящим суслом расчеты усложняются, в первую очередь из-за невозможности (конкретно в моем случае ) измерить плотность бродящего сусла или остаточного в нем сахара.
Вывод: надо осваивать формулу Сергея Гутова.

[Гутов Сергей]

Вывод: надо осваивать формулу Сергея Гутова.

Опыт - сын ошибок трудных(с

[Дмитрий tmb]

Сергей, если не трудно, поправьте расчеты для Маркетта.
У меня исходное сусло 27 брикс. Я вношу 100 мл спирта на 1 литр сусла, получаю сусло с 10-ю % спирта.
При использовании дрожжей Lalvin 71b-1122 можно получить вино крепостью 14%. , поэтому из первоначальных 27 бриксов сахара у меня перебродит 8 бриксов. В остатке останется 19 бриксов сахара. Получаем вино 14% спирта и 19 бриксов сахара.
14% спирта мы умножаем на 4, 5 и прибавляем 19 сахара, получаем 82 консервирующих еденицы.
Расчет верен?

[Гутов Сергей]

14% спирта мы умножаем на 4, 5 и прибавляем 19 сахара, получаем 82 консервирующих еденицы.

Практика показывает (особенно этого года), что остановить брожение, даже заведомо "слабых" рас дрожжей бывает порой невозможно.
Ни внесение сернистого ангидрида, ни влияние консервирующих единиц, ни даже низкая температура.
Так в этом году, Мускат Розовый на дрожжах Red Star Cotes des Blanc выбродили до спирта 18%.!!! Ну, до 17% точно!!! Во время дегустации сырого вина, спирт выпирает и "бьёт" в голову как очень крепкий напиток. И сахара осталось очень много!
Все мероприятия по остановке брожения не помогли.
Поэтому, в Вашем случае следует расчитывать, что ферментация будет идти до 16% алкоголя в сусле. А значит, сахар упадёт приблизительно до 15 Брикс. Почти идеальный "квадрат")))

[Виктор 55]

Прошел почти месяц от начала брожения Маркета, чуть заметно дображивает сахар, вино осветвляется. Появился аромат вина, приятный, это даже неожидано, так как вкус ягоды был совсем простой. Решил поставить в холодильник, ускорить выпадение винного камня, сохранить последний сахар.  Нашел банку 0,6 л налил, осталось ещё  грамм 170, пришлось начать дегустировать.
Оказалось, что вино уже можно пить, приятное мягкое вино с чуть заметной кислотой. Дальше дб ещё лучше!
С уважением, Виктор.

[Алексей Курцев]

Дальше дб ещё лучше!

Не факт. По крайней мере Магия от выдержки, на мой взгляд, потеряла в качестве.
Мне кажется гибриды все-таки нужно пить молодыми. Если даже не вся винифера предрасположена к выдержке.

[Дмитрий tmb]

Оказывается не одними Пино Нуарами интересно и "вкусно" выглядит генетическая формула Маркетта.
Интересна ветка MN-1019. Там и Мерло, и Каберне фран, и Каберне блан,и Совиньон блан.





Так же нарыл в инете намерение испробовать разбавление сусла Маркетта дистиллированной водой до 22 брикс. Рекомендуемые дрожжи. Инфа отсюда. Описания результатов эксперимента не нашел. А интересно было бы ознакомиться...

[Гутов Сергей]

Там и Мерло, и Каберне фран, и Каберне блан,и Совиньон блан.

Однако, на остальные 90% это вариации Зибеля)))

[Дмитрий tmb]

Однако, на остальные 90% это вариации Зибеля)))

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

[Гутов Сергей]

Пара фотографий сорта Маркетт этого года. Сахар на 5 августа 2015.

[Виктор 55]

Хорошо, процесс самогипноза заканчиваем.

Дмитрий, у этого самогипноза есть имя - надежда.
В воскресенье вино из Маркетта у меня закончилось, провел микродегустацию среди близких мне людей. Всем понравилось, правда, оценка эта довольно субъективна. В среду добавил дубовых чипсов (15% от объема вина), танинов мало показалось и оставил в банке воздух, решил проверить на окисляемость. Танины проявились, вино окислилось, во вкусе появилась небольшая горчинка. Горчинка от чипсов или гибриды проявились ? Не понятно, в следующем году надо будет продлить эксперимент.

[Сергей Сорокин]

если это заводские чипсы то 15% это очень много лишнего...