Авторское Вино Гутова Сергея. Виноградник Тамгалы

[Юрий Вл.]

Извините,не уточнил.Мерло и Мускат розовый брал у Сергея.

[Гутов Сергей]

Бутылки будешь в тепле держать?

Бутылки не буду. У меня сейчас 20 л бутыль дома, при комнатной температуре. Остальные в погребе на участке при +10 гр.

Не пробовал купажировать с Мерло?

Нет. Был соблазн сделать цвет насыщенее, но удержался. Так тоже интересно, бледно розовый.

[Яровой Алексей]

Бутылки не буду. У меня сейчас 20 л бутыль дома, при комнатной температуре.

Герасимов подчёркивает полезность обработки вина теплом без доступа воздуха (ускорение старения вина). Но на производстве держат вино в бочках и неполная бочка имеет весьма большую площадь соприкосновения вина с воздухом.
Вопрос: можно ли считать выдержку в тепле 20 литрового стеклянного бутыля с небольшой (3-5 см) прослойкой воздуха в горловине (для компенсации расширения вина при нагреве) как выдержку в тепле без доступа воздуха?

[Елисеев Сергей]

Герасимов подчёркивает полезность обработки вина теплом без доступа воздуха (ускорение старения вина). Но на производстве держат вино в бочках и неполная бочка имеет весьма большую площадь соприкосновения вина с воздухом.
Вопрос: можно ли считать выдержку в тепле 20 литрового стеклянного бутыля с небольшой (3-5 см) прослойкой воздуха в горловине (для компенсации расширения вина при нагреве) как выдержку в тепле без доступа воздуха?

В простых бутылках удобнее.лучше идет прогрев.Стабильна температура.А главное дополнительная пастеризация перед укупоркой,то есть лучше стабилизирует вино перед хранением,исключая лишний перелив и соотвественно лучше септика.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

главное дополнительная пастеризация перед укупоркой

Сергей, Добрый вечер. В каких ёмкостях делаешь пастеризацию, учитывая свои объёмы?

[Гутов Сергей]

Герасимов подчёркивает полезность обработки вина теплом без доступа воздуха (ускорение старения вина). Но на производстве держат вино в бочках и неполная бочка имеет весьма большую площадь соприкосновения вина с воздухом.
Вопрос: можно ли считать выдержку в тепле 20 литрового стеклянного бутыля с небольшой (3-5 см) прослойкой воздуха в горловине (для компенсации расширения вина при нагреве) как выдержку в тепле без доступа воздуха?

две недели назад, перед тем как вносить в дом, я снимал вино с осадка, делая переливку. Тогда вино подышало. На неделе, я сделаю переливку в пятилитровки. Это ещё один контакт с воздухом. Ну, и непосредственно розлив по бутылкам, тоже контакт. Этого более чем достаточно. Бочка это уже другая технология.

[Елисеев Сергей]

Сергей, Добрый вечер. В каких ёмкостях делаешь пастеризацию, учитывая свои объёмы?

У меня варочный котел для общепита есть.Далее винификатор с подогревом.А Кагор в большой кастрюле на электроплитке, как на бане в бутылках.Главное не перегреть.Нагреваешь воду до 80 град и выключаешь и покрываешь куклой и усе. на 2 часа.
Вкюс изюмительный,а главное в космос не просятся.

[Ильдар]

Герасимов подчёркивает полезность обработки вина теплом без доступа воздуха (ускорение старения вина).

Так и коньяк так же старят  нагрев до +80С.
 А вино компотом не станет?

[Яровой Алексей]

Так и коньяк так же старят  нагрев до +80С.
 А вино компотом не станет?

При +80С точно даст уваренный вкус.
Можно нагревать не сильно. Чем меньше нагрев, тем дольше время его воздействия.
Вот данные которые приводятся для обработки нагреванием без доступа воздуха:
+70С - 1 месяц
+60С - 3 месяца
+50С - 5 месяцев
+40С - 7 месяцев.
Это предельные значения после которых в вине могут появиться модерные тона.

^{P.S. Мы тут скоро всё авторское виноделие Сергея замусорим )) Может нас в вопросы новичков перекинуть?}

[Яровой Алексей]

В простых бутылках удобнее.лучше идет прогрев.

А если осадок какой то даст?

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

А если осадок какой то даст?

Лёша, а с чего он будет то? В бутылке разлит готовый продукт, снятый с осадка, осветлённый. Единственный вопрос. Не потеряет ли свои вкусовые качества?

[Яровой Алексей]

Лёша, а с чего он будет то? В бутылке разлит готовый продукт, снятый с осадка, осветлённый. Единственный вопрос. Не потеряет ли свои вкусовые качества?

Ну если готовый разлит, тогда может и не даст. А тут менее 2 месяцев вину.
Что касается вкусовых качеств, то для этого и заморочки с нагреванием. Герасимов обещает фруктовые тона и лучшую ассимиляцию спирта (если креплёное) ;)
Через гугл наткнулся на цитату:

Ещё нюанс, спиртованное вино надо хранить первые полгода (до Нового Года) в тепле. Я даже поставил бутыли возле батареи отопления. Тогда ассимиляция проходит на ура. Поскольку вино креплёное, никаких болезней или переокисления я не наблюдаю.

[Гутов Сергей]

Лёша, а с чего он будет то? В бутылке разлит готовый продукт, снятый с осадка, осветлённый. Единственный вопрос. Не потеряет ли свои вкусовые качества?

Господа, пастеризованное вино, это всё ещё живое, но "оглушенное" вино, заторможенное в своём биохимическом развитии. В бутылке оно может всегда дать зимой при охлаждении осадок, а весной начать вторичное брожение. Для покупателя это минус. Но, мы то знаем, что живое вино развивается, в отличии от консервированного.

[Яровой Алексей]

Извините,не уточнил.Мерло и Мускат розовый брал у Сергея.

Юрий, у тебя не возникает ощущение, когда читаешь описание вина от Сергея, что он про твоё вино пишет? 
Я вчера начитался Сергея и вечером полез свой мускат пробовать. Ну там что бы прочувствовать лепестки помятых роз 
Почувствовал только, что жжение спирта стало поменьше

[Елисеев Сергей]

Юрий, у тебя не возникает ощущение, когда читаешь описание вина от Сергея, что он про твоё вино пишет?   
Я вчера начитался Сергея и вечером полез свой мускат пробовать. Ну там что бы прочувствовать лепестки помятых роз   
Почувствовал только, что жжение спирта стало поменьше

Чистосеречно! Но зато конгениально!

[Гутов Сергей]

Юрий, у тебя не возникает ощущение, когда читаешь описание вина от Сергея, что он про твоё вино пишет? 
Я вчера начитался Сергея и вечером полез свой мускат пробовать. Ну там что бы прочувствовать лепестки помятых роз 
Почувствовал только, что жжение спирта стало поменьше

надо меньше давать Мускату контактировать с воздухом. Оставалось на дне бутыли чуть вина мускатного. Два дня "дышало". Выдохлось. Осталось жжение спирта. Стоявшее в бутылке под пробку, отдохнуло и восстановило мускат.
В мускат надо меньше лазить. А уж пастеризовать его, точно весь уйдёт.

[Гутов Сергей]

Пришло время обмениваться дегустационными образцами)))

[Владимиp]

Пришло время обмениваться дегустационными образцами)))

Мне особо пока предложить нечего (уверен, что это временное явление), но от своего друга Игоря Кузьмина ожидаю посылочку (покинуло Москву 10.11.15)  с дегустационными образцами его вина. Впечатлениями обязательно поделюсь. ЦМ, Пино нуар - эти сорта точно есть.))

[Гутов Сергей]

Да, у меня ещё козырное вино не готово - Евмолпия ( сепаж Евмолпии, Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран). Ещё булькает!!! По пробам остатков после переливки обещает быть превосходным. Как важно иметь свой виноградник, где ты можешь виноград делать таким каким тебе нужно. Покупной почти всегда с недостатками.

[Владимиp]

Покупной почти всегда с недостатками.

Почему покупной с недостатками, Сергей? Какие именно недостатки?