Авторское Вино Гутова Сергея. Виноградник Тамгалы

[Гутов Сергей]

Сергей, а почему не стал пользоваться линейкой Lalvin?

RC 212 ждёт своего Пино Нуар.
Вино на Пастере мне нравится - шелковистое, гладкое выходит. Но, с пеной да, очень пенное.
Разлил в меньший объём - вышло 14 литров с 4,5 ведёр винограда.

[Виктор 55]

С 4-х летнего куста получилось 4,5 ведра. Вышло 20 литров мезги.

Сергей, здравствуй!  Килограмм 36  получается по винограду? А Гребни в каком состоянии были, начали вызревать?
С уважением, Виктор.

[Владимиp]

Вино на Пастере мне нравится - шелковистое, гладкое выходит.

Спасибо, Сережа!
Попробую тоже Пастер ред, хотя и RC-212 запасся.

[Гутов Сергей]

Сергей, здравствуй!  Килограмм 36  получается по винограду? А Гребни в каком состоянии были, начали вызревать?
С уважением, Виктор.

Вышло 14 литров сусла после пресса. Гребни зелёные, но не сочные, почти сухие.

[Гутов Сергей]

Пошло "большое" виноделие... Переработал 200 кг Пино Нуар. Сахаристость 22%. Первый раз использую дрожжи RC212, специальные для "лёгких красных сортов". Активировались хорошо, пены нет, запах очень приятный абсолютно нейтральный.

[Сергей Сорокин]

по белому или по красному делать планируешь?

[Гутов Сергей]

по белому или по красному делать планируешь?

По красному. Даже дрожжи взял те, которые по максимуму красящие вещества отбирают.

[Т.И.Т.]

Пошло "большое" виноделие... Переработал 200 кг Пино Нуар.

Ты поклялся,что больше не хочешь  иметь ничего общего  с Pinot Noir! Сергей, а как у тебя Евмолпия?

[Гутов Сергей]

Ты поклялся,что больше не хочешь  иметь ничего общего  с Pinot Noir!

Есть такая поговорка в русском языке, матерная, я ее немного перефразирую на приличную: "Зарекалась баба не гуляться, загулялась баба зарекаться!" 

Сергей, а как у тебя Евмолпия?

Евмолпия стала моим любимым сортом!!!
Во-первых, ООООЧЕНЬ красивые грозди и сами кусты! Грозди все стандартные, по 750 гр как-будто фотошопом копированные. Очень технологичный сорт. Я с ним получаю огромное эстетическое наслаждение!
Буду расширять её посадки, удаляя некоторые столовые сорта.
Из недостатков, не высокое сахаронакопление. В этом году подержу ещё до конца сентября, померяю сахар, отпишусь.

[Владимиp]

Евмолпия стала моим любимым сортом!!!

Сергей, если можно, сделай пожалуйста фото по готовности урожая.

[Гутов Сергей]

Сергей, если можно, сделай пожалуйста фото по готовности урожая.

Вот здесь фото Евмолпии на сегодня: https://vinforum.ru/index.php?topic=158.msg58692#msg58692

[Гутов Сергей]

Сегодня приобрёл 100 кг сорта Рислинг рейнский. Вышло всего 32 литра сусла. Использовал специальные дрожжи для Рислингов.
Сахаристость 22%
Использовал сернистый дым в бутылях вместо бисульфита.

[Гутов Сергей]

Картинки с дачи не грузятся. Завтра из дома раскрою тему.

[Александр]

По красному. Даже дрожжи взял те, которые по максимуму красящие вещества отбирают.

Сергей, подскажи название дрожжей

[Гутов Сергей]

Сергей, подскажи название дрожжей

Всё ещё не в городе. Гружу с с мобилки. Дрожжи R-HST

[Гутов Сергей]

Саперави из Маловодного. Сахаристость почти 23%. Буду делать сухое и десертное из разных партий. Дрожжи Бордо. Они мне не так нравятся как Pasteur Red, но у них нет проблемы пенообразования и они оставляют мощную структуру в теле вина.

[nau_63]

Пошло "большое" виноделие... Переработал 200 кг Пино Нуар. Сахаристость 22%. Первый раз использую дрожжи RC212, специальные для "лёгких красных сортов". Активировались хорошо, пены нет, запах очень приятный абсолютно нейтральный.

Сергей, сколько времени будете держать на мезге? При длительной выдержке на мезге есть ли смысл раньше удалять косточки?

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

При длительной выдержке на мезге

Извиняюсь, а зачем нужна длительная мацерация?

есть ли смысл раньше удалять косточки?

А это что за ноу хау? И как себе вы это представляете делать?

[Гутов Сергей]

Сергей, сколько времени будете держать на мезге?

Переработал в прошлый четверг первую партию. Вчера попробовал на вкус (4 дня) - на дрожжах BDX сахара почти не осталось!!!
В воскресенье утром переработал вторую партию. Пришлось на десертное брать сусло из него т.к. первая партия уже "съёла" почти весь сахар. И ещё они называют эти дрожжи medium rate fermenter (средние)/
Заспиртовал зерновым спиртом с винзавода сразу 2,5 л на 18 литров сусла.
Остальная часть дображивает на мезге в бочках. Завтра поеду прессовать. Температура днём 28 гр Ц и ночью 17 гр Ц.

При длительной выдержке на мезге есть ли смысл раньше удалять косточки?
                     

Танинные и красящие сорта не имеет смысла держать дольше 5 дней. За это время косточки не влияют на виноматериал.
И даже слабый Пино отдаёт всё за четыре дня.
Если хотите максимально взять краску и танины из слабых сортов, используйте ферменты, их сейчас так много. Они за полчаса сделают столько, сколько неделя на мезге не вытянет. Я ферменты не использую принципиально. На них вино долго не живёт.

[Гутов Сергей]

Вчера собрал со своего участка весь урожай.
Каберне Совиньон показал сахар по ареометру 23%