Хранение и переработка овощей (сушка, консервирование, и т.п.).

[Агрызков Алексей]

Потянуло меня на сушку в этом году кабачков, из-за жары завязи не было, только один вчера посушился. 

[Агрызков Алексей]

Сфоткал свой сушеный кабачок.
Вот что пишут в тырнете по поводу сушеных кабачков.......
1. замочил проварил 5-10минут, обжарил, соль... специи по вкусу и вауаля грибной вкус.
2. Чипсы соленые из кабачков. На крупной тёрке потереть, пересыпать солью, пустит сок, тогда его на сушку. 

[Валяев Евгений Николаевич]

Сфоткал свой сушеный кабачок.

Вы что им сушеным делаете? Он и без сушки чуть не до марта в погребе лежит и не теряет своих свойств.

[Агрызков Алексей]

Вы что им сушеным делаете? Он и без сушки чуть не до марта в погребе лежит и не теряет своих свойств.

Я с ними ничего не буду делать , у нас в семье жена готовит.  Планирует вот так.... Замочил проварил 5-10минут, обжарил, соль... специи по вкусу и вауаля грибной вкус.
Тыквы храню, кабачки не пробовал, думаю при хранении процес созревания происходит и он теряет свои свойства, это совсем не тот кабачок. Знакомые морозят кабачки, сушка хороша тем, что занимает мало места и 100% не ограниченный срок хранения

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

сушка хороша тем, что занимает мало места и 100% не ограниченный срок хранения

Привет Алексей. Не совсем так, у каждого продукта есть свои сроки хранения. Думаю через год в Твоих сушеных кабачках заведутся сначала букашки, а потом червяки.

[Агрызков Алексей]

Привет Алексей. Не совсем так, у каждого продукта есть свои сроки хранения. Думаю через год в Твоих сушеных кабачках заведутся сначала букашки, а потом червяки.

Пессимистично 
Год они навряд ли пролежат.
Червячки и букашки могут и раньше появится если не соблюдать правила хранения.

[Зинаида]

Добрый день! Купила себе тоже сушку Ротор Дива на 3 поддона.Вот нет там поддона для пастилы и помидор.Хочу сушить помидоры.Поделитесь подробно кто как делал.Нужно ли снимать шкурку.сколько сушить?

[Комарова Вера]

Делала вяленые томаты.Нужны мясистые сливки, разрезала пополам, или на четвертинки, если крупные. Вычищала семена с соком, раскладывала на поддоне, присаливала, прованские травки и немного сахара. Сушила не до сухаря, должна быть эластичность. Укладывала в баночки, утрамбовывала и заливать горячим растительным маслом(совершенно необязательно оливковым).Масло разогревать до степени "бросил туда сушеную травку- вокруг нее закипело", не надо греть до дыма.
А сушеные томаты- это кругляшами, до степени чипсов.

[Валентина Новикова]

Друзья, вот и опробовала в работе свою новую сушилку= Ротор=понравилось сушить яблочки- быстро сохнут,так-же быстро высохла и к-ш Коринка Русская, а вот изюм ни в какую- у кого есть опыт?

[Агрызков Алексей]

Друзья, вот и опробовала в работе свою новую сушилку= Ротор=понравилось сушить яблочки- быстро сохнут,так-же быстро высохла и к-ш Коринка Русская, а вот изюм ни в какую- у кого есть опыт?

А из Коринки русской что получилось? не изюм?

[Валяев Евгений Николаевич]

быстро высохла и к-ш Коринка Русская, а вот изюм ни в какую- у кого есть опыт?

  Опусти виноград  прямо в кисти на несколько секунд в кипящий слабый раствор столовой соды в воде  / 2-3%% / , после этого быстрее и лучше  высушивается. / Изюм - это сушёный виноград с семенами т.е. косточками, а кишмиш и высушенный  также называется, как и до сушки./

[Валерий Расторгуев]

  Опусти виноград  прямо в кисти на несколько секунд в кипящий слабый раствор столовой соды в воде  / 2-3%% / , после этого быстрее и лучше  высушивается.

Евгений Николаевич, небольшое уточнение: опускать грозди нужно в кипящий раствор соды всего на 3 секунды и прополаскивать их в холодной воде. Второе желательно, но не обязательно. Если держать дольше , то ягоды во время сушки снаружи становятся мокрыми и липкими.

[Агрызков Алексей]

  Опусти виноград  прямо в кисти на несколько секунд в кипящий слабый раствор столовой соды в воде  / 2-3%% / , после этого быстрее и лучше  высушивается. / Изюм - это сушёный виноград с семенами т.е. косточками, а кишмиш и высушенный  также называется, как и до сушки./

Если уж так углубляться, то из коринки после сушки получается коринка т.е. сушенный бессемянный мелкоягодный виноград.
Остался термин малага- сушеный с гребнями.

Евгений Николаевич, небольшое уточнение: опускать грозди нужно в кипящий раствор соды всего на 3 секунды и прополаскивать их в холодной воде. Второе желательно, но не обязательно. Если держать дольше , то ягоды во время сушки снаружи становятся мокрыми и липкими.

Почему то после того как побывает в холодильнике не липнет.

[Владимиp]

Евгений Николаевич, небольшое уточнение: опускать грозди нужно в кипящий раствор соды всего на 3 секунды и прополаскивать их в холодной воде. Второе желательно, но не обязательно.

Я в этом году посушил Августина маленько (сахар 22 бри). Высушил не досуха, а до вяленой фракции. И ссыпал в трехлитровую банку, и в холодильник. Вышла полная банка за одну заправку сушилки. Я вначале ягоды мою в дуршлаге под струей воды, затем опускаю в кипящий содовый раствор, держу несколько секунд, и затем снова под струю холодной воды. В результате этой процедуры (разности температур) на кожице ягод образуются микротрещины, и они быстрее сохнут. И заодно смывается содовый раствор.

[Валяев Евгений Николаевич]

Если уж так углубляться, то из коринки после сушки получается коринка т.е. сушенный бессемянный мелкоягодный виноград.
Остался термин малага- сушеный с гребнями

   Я таких тонкостей не знаю определяюсь по тому , что бывает в продаже в наших местах. Вам виднее.

[Агрызков Алексей]

   Я таких тонкостей не знаю определяюсь по тому , что бывает в продаже в наших местах. Вам виднее.

В наших местах, на сушенном бессемянном написано - изюм, а не кишмиш     

[Владимиp]

В наших местах, на сушенном бессемянном написано - изюм, а не кишмиш

У нас на всём пишут - кишмиш.

[Валентина Новикова]

Друзья, всем спасибо - за советы- попробую в кипяток с содой,а затем в холодную воду = как получится ,отпишусь.

[Агрызков Алексей]

Друзья, всем спасибо - за советы- попробую в кипяток с содой,а затем в холодную воду = как получится ,отпишусь.

От времени нахождения в кипятке будет потом зависеть скорость сушки.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

У нас на всём пишут - кишмиш.

А у нас на всём пишут изюм.