Дегустации вин, встречи виноделов

[Фурса Ирина Ивановна]

У меня есть тост:"Надо помнить прошлое,жить настоящим, и верить в БУДУЩЕЕ!!!"

Сергей , с удовольствием поддерживаю !
Тем более , что у нас есть перспективы подобных Встреч на следующий сезон ... Конечно , пока не в Киеве , но мы всех друзей будем рады видеть .
Пока об этом рано говорить , боюсь сглазить ... и не всё пока от нас зависит ... Будем надеяться только на лучшее !

[Елисеев Сергей]

Пока об этом рано говорить , боюсь сглазить ... и не всё пока от нас зависит ... Будем надеяться только на лучшее !

Лично я буду обязательно.Затащим и остальных.А Гутова и Стрепетова в призидиум.

[Елена Ока]

А места на галерке уже можно занимать?.....

[Елисеев Сергей]

А места на галерке уже можно занимать?.....

Бронирую между Кузьминым и Елисеевым.

[Кузьмин Игорь Евгеньевич]

Бронирую между Кузьминым и Елисеевым.

Серёжа ,так и планировал ,с левой стороны Ирина,а с правой ты.

А места на галерке уже можно занимать?.....

Леночка,прошу покучнее.

Сергей , с удовольствием поддерживаю !
Тем более , что у нас есть перспективы подобных Встреч на следующий сезон ... Конечно , пока не в Киеве , но мы всех друзей будем рады видеть .
Пока об этом рано говорить , боюсь сглазить ... и не всё пока от нас зависит ... Будем надеяться только на лучшее !

Ирина Ивановна,а вообще какие мысли в голове , по поводу места встречи. Крым ,или  Кубань ?

[Фурса Ирина Ивановна]

а вообще какие мысли в голове , по поводу места встречи. Крым ,или  Кубань ?

Скорее Крым : там начинает работать по этим вопросам Владимир Борисович Ярмилка  и дай Бог , чтобы у него всё получилось ... или Новочеркасск на третью субботу августа , если там будет назначена Встреча в институте в 2015 году. Но не будем загадывать ... Когда будет всё проясняться мы тоже будем включаться в работу ... Пока только намерения и планы...

[Акованцев Михаил]

Одно из самых информативных видео,  в этой номинации вин были представлены вина..., ну и конечно из знаменитого Экспресса Раннего(никогда нечем не болеющего, выращенный самим Михаилом Александровичем Акованцевым, вино на дегустации, от Мастера)...

Добавлено: [time]26 Февраль 2014, 11:09:05[/time]
Результаты дегустации:

Красные сухие вина:
1 место - Красевич К.Г. (Регент)
2 место - Выставкин А.А. (Каберне Кортис)
3 место - Шагиев С.Г. (Маркетт)

Красные сладкие вина:
1 место - Конев В.М.(Рубин Голодриги)
2 место - Бувина Н.А(Тимирязевский)
3 место - Веневитин И.И (Августа +фиолетовый ранний)

Поставил новый комп со звуком, возвратился в прошлое, и послушал члена комиссии.
Удивился, что моё вино из Экспресса раннего, из перезревшего винограда с высочайшим p/h, получило одинаковый балл 7,8 с такими сортами, как Каберне Кортис и Чёрный жемчуг!!
Конечно, хотелось бы, чтобы представленные вина были более разнообразны и не только из Маркетт, Мукузани и Каберне Кортис...
Но это в будущем...

А пока, КОЛЛЕГИ, наконец-то свершилось!!!
В Воронеже, 20 декабря, была проведена первая официальная дегустация виноградного вина!!

Приняли участие почти все воронежские виноделы, участники форумов.
Подробности и фото будут опубликованы в газете ЦЧО "Чернозёмочка".
Приняли решение о создании общественной, не коммерческой организации: Сообщество "Гаражные вина Черноземья".
Организатор дегустации Александр Герасименко.
Члены комиссии: Ровенский Владимир, Ясырев Юрий, Юдин Юрий (участники форумов).
Не обижайтесь, но эта первая дегустация и были приглашены только жители области, среди них известные Игорь Наумов, Владимир Орёл, Татьяна Китаева и др., а также приходил со своим вином и "знаменитый" Анатолий Безяев.
(договорились, что в будущем выставлять только натуральные сухие вина, без всякого сахара, т.е. не сладкие и не лабруски, чтобы народ не "клевал" на всё сладенькое, и на запах изабеллы)
Вот данные оценок присланные мне в файле председателем комиссии Ровенским Владимиром:

[Александр 75]

Клуб виноградарей и виноделов Орловщины приглашает  принять участие, в III ежегодном межрегиональном открытом дегустационном конкурсе любительского виноделия, который состоится в г.Орле. 21 февраля 2015г.Библиотека им. Бунина, проезд от вокзала на троллейбусе №5 до ост."2 пол-ника" и там пройти ещё немного вперёд,можно спросить у кондуктора,она подскажет.
В конкурсе примут участие виноделы-любители из областей северного виноградарства России: Воронеж,Тула, Курск, Орёл,Белгород, сухие и полусухие вина которых сделаны из собственного винограда технических сортов: Маркетт, Каберне Кортис, Регент, Рондо, Зилга, Гечеи заматош, Ливадийский чёрный, Цитронный Магарача и др. сортов.
Почётный председатель жюри  винный эксперт,редактор simple wine news,преподаватель школы "Энотрия" Дмитрий Ковалёв.

[Акованцев Михаил]

Коллеги, тут увидите фотографии проведённой в конце декабря 2014 года дегустации виноградного вина в Воронеже: http://nashevino.ru/past-events/samyj-sever-yuga/


А теперь, если будет разрешено, вот что хотел:
Пора постепенно обучаться правильной дегустации виноградного вина.
Настаёт время проведения официальных дегустаций в разных городах. С момента окончания брожения прошло почти пол года, поэтому такие вина уже котируются как Выдержанное вино и вполне пригодно для оценки в графе: Букет (аромат) вина.
Для официальных дегустаций должны предоставляться сортовые вина из официальных сортов. Вина из ХЗЧ  - профессиональными дегустаторами легко  вычисляются, и подобные вина не занимают первые места. На то есть примеры. На дегустации в НИИВиВ Новочеркасска, вино Юрия Зотова из ХЗЧ «Чёрный жемчуг» (лабруска, сеянец от Альфы), заняло последнее место с минимальными баллами, хотя народу понравилось. Моё вино из «П-26 и П-33» хоть и получило высокий балл в графе Сухие красные вина, но не получило никакой приз, т.к. ГФ неизвестного амурского происхождения, т.е. тоже ХЗЧ, и это правильно.
У меня есть хорошее учебное пособие для технологических ВУЗов: «Основы дегустации напитков» издательства Московский государственный университет пищевой промышленности, для подготовки инженеров по специальности 260204 - «Технология бродильных производств и виноделие».
Если не будет возражений, то немного опубликую короткие выдержки о профессиональной дегустации натурального виноградного вина. То есть мы сами должны иметь представления, как правильно дегустировать вина, и как правильно ставить оценки (баллы).
Изучаем правила дегустации натуральных виноградных вин.
Вначале термин:
«Натуральное вино — это вино, полученное полным или не полным сбраживаем сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения, из собственного сахара винограда».
Образцы вина для дегустации предоставляются в количестве не менее двух бутылок ёмкостью каждая по 0,75 л,.
Фамилии и должности дегустаторов указываются в протоколе дегустации или в списке, прилагаемых к этому протоколу.
Большое значение имеет порядок подачи вин, чтобы не утомлять дегустаторов и не допускать резких контрастов между пробами.
 
Вначале пробуют молодые вина, затем старые, сначала белые, потом розовые и красные вина.
(если интересны правила, которые мы должны знать, то продолжу...)

[Виктор Дерюгин]

....Пора постепенно обучаться правильной дегустации виноградного вина.

Хоть это и не мой вопрос.
Согласен Михаил -  исключить такую оценку - "Жене нравиться!" Это для домашнего пользования.
Три года назад друзья - женщины - сделали вино из моего винограда. А в один из образцов забодяжили немного сахара. Им оно очень нравилось.  А на ВДНХ, к нашему стенду подошла комиссия из Тимирязевки. И они попросили попробовать, так вот дамочка с кафедры виноделия, сразу сказала про сахар. Женщины тут же стали что-то ля-ля. И мне пришлось мгновенно корректно их осадить - Зачем спорить с профи?

[Владимиp]

Коллеги, тут увидите фотографии проведённой в конце декабря 2014 года дегустации виноградного вина в Воронеже

Победило вино, изготовленное из столового сорта Ранний Магарача. Круто!
Михаил, а оценки по 5-бальной шкале, или по 10-бальной?

[Акованцев Михаил]

Победило вино, изготовленное из столового сорта Ранний Магарача. Круто!
Михаил, а оценки по 5-бальной шкале, или по 10-бальной?

Владимир, вот для этого и публикуем маленький "ликбез", что бы виноградари знали и приносили на дегустацию своё вино не из столовых сортов, и не из лабруски, а из общепринятых, европейских сортов.

Тоже касается и сладких вин, в которые сыпят сахар.
Подобные вина не должны участвовать в дегустации, а если все-же народ принёс, то эти вина могут тоже принять участие, но только вне конкурса и без всяких наград.


Продолжу короткие выдержки из учебного пособия:
"В ряде стран (Австрия, Испания, Германия и др.) применяется 20-балльная система оценки качества виноградных вин.
Во Франции существует несколько систем дегустации вин. Одной из главных, при оценке готовых вин, распространена 35-балльная система.
В России на всех дегустациях принята единая десятибалльная система оценки виноградных вин".


Но подробности, чуть позже, а пока:
"Образцы подают на дегустацию в следующем порядке:
 

• Натуральные сухие белые вина.
• Натуральные сухие розовые вина.
• Натуральные сухие красные вина.
• Натуральные полусухие белые вина.
• Натуральные полусухие розовые вина.
• Натуральные полусухие красные вина.
• Натуральные полусладкие белые вина.
• Натуральные полусладкие розовые вина.
• Натуральные полусладкие красные вина.

 
Требования по содержанию этилового спирта и сахара в натуральных виноградных винах:
Сухие, (доля этилового спирта, %) 9,0 - 13,0 (концентрация сахаров, г/л) не более 0,3.
Полусухие, (спирт , %) 9,0 - 13,0 (сахар, г/л) 5,0 — 25,0
Полусладкие, (спирт, %) 9,0 — 12,0 (сахар, г/л) 30,0 — 55,0

 
После подачи вина дегустаторам сообщают его полное наименование, имя производителя и другие данные, если дегустация открытая.
Если проводится закрытая дегустация, то объявляются только присвоенные данной пробе номер и наименование вина".  (продолжение следует)

 

[Paul]

Изучаем правила дегустации натуральных виноградных вин.
Вначале термин:
«Натуральное вино — это вино, полученное полным или не полным сбраживаем сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения, из собственного сахара винограда».

Я не согласен. Натуральное вино - это честное вино, не являющееся продуктом фальсификации.

[Акованцев Михаил]

Я не согласен. Натуральное вино - это честное вино, не являющееся продуктом фальсификации.

  Так там и написано (читайте выше), что натуральное вино это, когда спирт в вине получен из собственного виноградного сахара (глюкоза), а не способом искусственного спиртования, или путём добавления свекловичного сахара (сахароза)!!

   Как понимаем из выше сказанного, то в природе натуральных виноградных вин существует только три категории: сухие, полусухие и полусладкие вина.
Сладких натуральных вин не бывает, поэтому они и не должны принимать участие в дегустациях.


Продолжим из учебного пособия:
«Прежде чем перейти к дегустации следующей пробы, необходимо нейтрализовать ощущение от предыдущего образца, ополоснув рот глотком воды, а при желании — с помощью нейтральной закуски (несдобный белый хлеб, фрукты, неострый нежирный сыр, несолёная ветчина, отварная телятина).
При переходе от одного типа вина к другому необходимо сменить бокал на чистый, или тщательно вымыть бокал водой.

В России на всех дегустациях принята единая десятибалльная система оценки виноградных вин.
Система предусматривает характеристику качества вина по пяти основным элементам: прозрачности, цвету, аромату (букету), вкусу и типичности.
Распределение максимальных баллов по элементам качества следующее:
1. Прозрачность     0,5
2. Цвет                  0,5
3. Аромат (букет)   3,0
4. Вкус                  5,0
5. Типичность        1,0
Общая оценка       10,0 (баллов)
Оценка типичности вина требует знания сортов винограда и технологии приготовления различных вин.
Типичность вина должна отражаться во всех пунктах оценок качества, так как дегустируемое вино должно обладать цветом, вкусом и ароматом, соответствующим данному сорту". (продолжение следует)

[Алексей Курцев]

Сладких натуральных вин не бывает

Времени вы потратили на пост много и все бестолку.
Изучайте матчасть.
Сотерн и айсвайн, натуральные сладкие.

[Акованцев Михаил]

Времени вы потратили на пост много и все бестолку.
Изучайте матчасть.
Сотерн и айсвайн, натуральные сладкие.

Сергей, путаете однако!! 
В учебном пособии есть и про это!
Это, называется: Специальные десертные вина.
Да, есть множество рецептов, как сделать вино из сухофруктов и изюма, но это, с большой натяжкой можно обозвать натуральным вином.
Есть классическая технология изготовления натурального виноградного вина, а это, т.е. всё остальное, что отклоняется от классической технологии, виноделы называют - обыкновенной фальсификацией, в угоду нетрадиционалам.
Конечно, есть нетрадиционные любовные отношения, это тоже можно назвать натуральной любовью, есть некрофилизм, тоже нетрадиционная любовь, только к "изюму".
Является ли мёртвое тело натурой?

[Алексей Курцев]

Я когда читаю ваши "опусы", жалею что нет здесь А.Пышьева или Д.Руденко.
И еще раз посоветую - изучайте матчасть, желательно не из одного источника.
P.S. Кстати имя мое в профиле Алексей, это на самом деле мое имя.

[Гутов Сергей]

Я когда читаю ваши "опусы", жалею что нет здесь А.Пышьева или Д.Руденко.

Этим и ценно общение (встречи и дегустации), что демонстрирует различные взгляды на одни и те же вещи.

[Paul]

Я когда читаю ваши "опусы", жалею что нет здесь ... Д.Руденко.
И еще раз посоветую - изучайте матчасть, желательно не из одного источника.

Оценка типичности вина требует знания сортов винограда и технологии приготовления различных вин.
Типичность вина должна отражаться во всех пунктах оценок качества, так как дегустируемое вино должно обладать цветом, вкусом и ароматом, соответствующим данному сорту".

В том то и дело, что общение заключается в личном понимании и конструктивной аргументации, а не рафинированном изложении популярной информации.
Чем плох взгляд иностранных мэтров энологии на вопросы дегустации? Многочисленные международные рейтинги не выделяют вино по количеству выброженного сахара, цвету и т.п. Конечно, и мне не понятно понятие "типичности", хотя это даёт основание говорить о фальсификации вина.

[Алексей Курцев]

Представляю какие оценки дал бы вот этот господин  за Вино из Вэлианта.

Если честно, то по фиг. Игорь вы(ты) делаешь вино,сейчас, для них или себе и друзьям?