Термины, определения, понятия при дегустации вина.

[Инна Феликсовна]

А вообще то виноматериалом называется винная продукция до его розлива по бутылкам, в бутылке-это уже вино и согласно его кондициям  (см. классификацию) определяется его принадлежность к типу и категории. Соответственно термин "столовое" совсем не означает низшую категорию. Как говорил один знакомый профессор (в шутку)- это значит, что эти вина надо пить за столом, а не под кустом :))

[Инна Феликсовна]

Да, Алексей, то о чем Вы пишите-это не совершенство российского варианта классификации вин. Процитирую профессора виноделия Валуйко Г.Г., из его учебника и взяты эти классификации (в мировой практике их на самом деле множество)
" Первую классификацию вин в отечественном виноделии предложил проф. М.А. Ховренко. По этой классификации вина делятся на столовые, крепкие, десертные, игристые и газированные.
...
Проф. М.А. Герасимов в основу своей классификации положил следующие признаки: технология изгот. вина, содержание спирта, сахара и углекислоты" ну и т.д.
Сейчас рассматривается на правительственном уровне новый Закон о вине, там пока ломаются копья, в т. ч. именно тот подход к классификации вин, пример которого Вы упомянули, страшно критикуется ведущими виноделами

[sanserg]

Информации для личного пользования стало больше,теперь понятно ..."виноматериал столовый сухой...",значит это уже и вино похуже, и место произрастания винограда неизвестно, и год производства сухого,один плюс, что не из порошка(сухого).

По определению, столовое, это НАТУРАЛЬНОЕ вино. Все остальное напитки. Случается простое столовое вино гораздо лучше премиальных - по месту произрастания, авторских и др.

[PrimVin]

По определению, столовое, это НАТУРАЛЬНОЕ вино. Все остальное напитки. Случается простое столовое вино гораздо лучше премиальных - по месту произрастания, авторских и др.

Так было когда-то.
Ст2 171-фз
"При производстве столового вина допускается добавление концентрированного виноградного сусла и (или) ректификованного концентрированного виноградного сусла для увеличения содержания этилового спирта (обогащение) или подслащивания. "
Сравните две этикетки фанагории, на одном есть добавка столовое, на втором нет. Просто в полусладкое добавили сока. Но это не значит, что оно стало ненатуральным. Но оно стало столовым.
Вообще, спорить можно бесконечно - мне, например, как юристу интересен только закон, этикетка отражает действующий правовой режим производства винодельческой продукции ибо если написать на этикетке то, что нравится виноделу можно неслабо огрести от контролирующих органов;  как производителю вина Для себя -я конечно же придерживаюсь технологий производства где-то по учебникам, где-то по советам форумчан, и тут мне все равно как называется мой напиток, ориентируюсь только на  свой вкус, независимо от того,  что я туда могу добавить.  просто юридическая классификация алкогольной продукции отличается от технологической. И лично мне термин "столовое" не нравится.

[Алексей_Темрюк]

К сожалению навскидку не нашёл классификации вин, принятой в "цивилизованном" мире, только архаика от советских авторов:-(
Импонирует толкование Павла Швеца: ссылка на ролик с минуты, где он начинает свою трактовку классификации...

[PrimVin]

К сожалению навскидку не нашёл классификации вин, принятой в "цивилизованном" мире, только архаика от советских авторов:-(
Импонирует толкование Павла Швеца: ссылка на ролик с минуты, где он начинает свою трактовку классификации...

Отлично все объяснил, все по законодательству, иначе и не могло быть, ведь он легально производит своё вино.

[sanserg]

Так было когда-то.
Ст2 171-фз
"При производстве столового вина допускается добавление концентрированного виноградного сусла и (или) ректификованного концентрированного виноградного сусла для увеличения содержания этилового спирта (обогащение) или подслащивания. "
Сравните две этикетки фанагории, на одном есть добавка столовое, на втором нет. Просто в полусладкое добавили сока. Но это не значит, что оно стало ненатуральным. Но оно стало столовым.
Вообще, спорить можно бесконечно - мне, например, как юристу интересен только закон, этикетка отражает действующий правовой режим производства винодельческой продукции ибо если написать на этикетке то, что нравится виноделу можно неслабо огрести от контролирующих органов;  как производителю вина Для себя -я конечно же придерживаюсь технологий производства где-то по учебникам, где-то по советам форумчан, и тут мне все равно как называется мой напиток, ориентируюсь только на  свой вкус, независимо от того,  что я туда могу добавить.  просто юридическая классификация алкогольной продукции отличается от технологической. И лично мне термин "столовое" не нравится.

"Вино географического происхождения" априори только НАТУРАЛЬНОЕ. Посему нет смысла добавлять "столовое" :)

[PrimVin]

Посему нет смысла добавлять "столовое" :)

Все вино де-юре только натуральное. Никто ж не спорит. И стволовое натуральное. Просто в вино географического происхождения нельзя добавлять вообще ничего, оно не может быть столовым. И только лишь в столовое можно. Но добавляютс-то натуральные компоненты, поэтому столовое да, натуральное , но хуже))

[Александр Cтепанович]

Но добавляютс-то натуральные компоненты, поэтому столовое да, натуральное , но хуже))

Все добавки производят от недостатка собственного виноматериала, банально нет своих виноградников. А производство должно приносить прибыль. В общем без приписки столовое в приемлемом ценовом диапазоне нам ждать ещё очень долго.

[PrimVin]

Все добавки производят от недостатка собственного виноматериала

Так и есть, ну или допустим виноград недозрел, сахара мало, путём добавки концентрированного сусла можно поднять сахарок и спирт, но не более чем на 4%. Сок натуральный, криминала нет.Вино будет тогда столовым. Без добавки, со своим хорошим сахаром, вино столовым можно не называть.

[sanserg]

Все вино де-юре только натуральное. Никто ж не спорит. И стволовое натуральное. Просто в вино географического происхождения нельзя добавлять вообще ничего, оно не может быть столовым. И только лишь в столовое можно. Но добавляютс-то натуральные компоненты, поэтому столовое да, натуральное , но хуже))

Алексей, вот никак не пойму... почему ОБЯЗАТЕЛЬНО надо что ни будь добавить в вино, что бы назвать столовым???? Оно по определению ВСЕ столовое, только имеет категории. Я же приводил ссылку. Не поленись, прочти. Не надо ничего выдумывать и добавлять. За нас уже все придумали 

3.1. Столовое вино: вино с объемной долей этилового спирта от 8,5% до 15,0%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла. Столовые вина относятся к натуральным винам. Примечание. Допускается в неблагоприятные для созревания винограда годы в установленном порядке повышение объемной доли этилового спирта в вине, кроме вина географического наименования, не более чем на 2,0% путем добавления сахара-песка, рафинированного сахарного песка, концентрированного виноградного сусла или ректификованного концентрированного виноградного сусла в дробленые ягоды свежего винограда или виноградное сусло. (в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 31.05.2007 N 115-ст)

Вот самый последний стандарт который удалось найти в интернете :

ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия
(Докипедия: ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия

[PrimVin]

Ну этот гост уже давно устарел, ибо противоречит ФЗ. Думаю, эта терминологическая возня уже поднадоела всем)
Да и не пойму, о чем спор, я не спорю, что столовое - натуральное) 

[Алексей_Темрюк]

Ролик от Леонида Фадеева (MW Student Stage 2, Винный Академик, DipWSET, WorldSom Magister Sommelier, исполнительный директор АО «Скалистый берег»:
https://www.youtube.com/watch?v=c4r3Ah2SGx0
Очень просто и доступно рассказывает, внушает доверие. Сайт его команды очень отличается от остальных винодельческих компаний  в лучшую сторону.

[Акованцев Михаил]

Характеристика вина и винограда:
https://ok.ru/video/2062713360664

[Терапевт]

Все имеют название. https://winestreet.ru/article/encyclopedia-drinks/2936/