Каберне Кортис

[Evgen63]

Может быть есть фото (а лучше не одно) с заизюмленными гроздями КК? Желательно крупным планом.

Уже нет, весной 2 года, как всё.. Вино 24г. осталось только на память, посмотрю, куда выведет.
Там не болезненное изюмление, как при гнилях. Потеря тургора и увяливание, как при перезревании, ягода формой круглая, без морщин, но мягкая при сжимании, но прочная. Сахар к 28 уходил, кости незрелые, травянистый вкус, при брожении рябиной пахло. Кислота в вине не дерзкая, средняя.
25 - уже по отзывам, трава ушла в местах не отдаленных с похожими условиями, заливало так же.
24 - год как год, от мороза в мае спасся - ситуация описанная с  рассинхроном (по многим регионам так этот год).
23г - был лучше, малина с гуашью (свекла) чуть, но вино я потом всё испортил.
22 - КК без высокого сахара, но ягода ягодного вкуса с терпкой шкурой, и, что интересно, с незеленой косточкой, хотя год без мая с холодным началом, малина-гуашь (свекла), при расширенном декантировании)))(полбутылки долго стояло, месяц) - стало интересным, прям, как путевое;
21 - жаркий и быстрый- вино было малина, потом пришла ваниль, как от дуба, сухое яблоко, думаю, из-за недостаточной плотности пробки, но это пошло на пользу.

Еще раз - не отговариваю никого и не переубеждаю, на вкус и цвет... просто есть у него нюансы при некоторых условиях, как и у других сортов свои, и есть особенности, обусловленные сортностью. Свекла "убивается" технологией, мне показалось - окислением-оксидацией(в разумных пределах)), термовинификацией  или розовым исполнением. Сорт, пиразинный и нуждается в правильном вызревании, возможно, он "завис" в 2024 по каким-то причинам

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

. А удален, т.к. жестокая оптимизация, есть с чем играть в красное, это авантюра, таки.

[Evgen63]

Но остальные разы нет. Он впадает в "штопор" - увяливается при зеленых костях.

upd...
записался...В остальные разы не увяливание, а гуашь-свекла, но с малиной, хоть)

[ф и г а р о]

плохой опыт..тоже опыт..у меня чуть южнее и всё хорошо)) увяливание это сигнал к сбору урожая на кортисе..не только у меня..это его черта характера..

[Evgen63]

плохой опыт..тоже опыт..у меня чуть южнее и всё хорошо)) увяливание это сигнал к сбору урожая на кортисе..не только у меня..это его черта характера..

Категорически согласен, если увяливание наступает после всех зрелостей, а не до. Он у Вас теряет травянистость при увяливании? Если да, то прекрасно и ему там место и время. Если нет, то это не перезревание..
Чтоб "сверить часы"  травянистость именно картофельноперечная или помидора с перцем, особенная трава там, пиразинная, имею в виду

[ф и г а р о]

либо я совсем не разбираюсь в картошке//либо просто не чую///но у меня нет этого ничего///и вы так охарактеризовали//что лучше выпить томатного сока//чем это пойло  этож ужас какой то//

[Терапевт]

Чтоб "сверить часы"

....почитал бы про Каб.Сов. Усыхает КК не у всех. При перезревании "заизюмливается" при этом сахар под 30%. Один недостаток: созревает много раньше КС. Был бы в один срок, зачем он был бы нужен?(дубль КС)

[Evgen63]

пойло

Это только ягоды касается, там конкретная картошка сырая в период от окраса до созревания, далее в ягоду уходит, смородина..

Каб.Сов

КС только эксперимент, не сигналил, сам не пробовал ягоды пока, но должен быть с похожими картошками, типа, которые тоже должны уйти при созревании, что у нас маловероятно с КС, конечно) Но не про то, речь, что этот вкус есть вообще, это их сортовая тема,   а про то, что он, КК, может изюмиться оставаясь с этим вкусом, что говорит о его невызревании с высоким сахаром при этом, а не перезревании. Термомацерация, про которую Вы писали, эти пиразины и убирает, вместе со свеклой заодно.
Но если трава ушла и потом только он заизюмился, то идеально, вопросов нет.

[ф и г а р о]

выращивайте Рубин Болгарский..зачем вам эти заморочки с термическими приёмами !?)))..у вас получилось вино из совсем юного а дальше будет ещё лучше..вполне питкое ..танинное..классное вино..насчёт КС вам можно помечтать, но реально что получится, это сразу отжатый сок с критическим сахаром как добавка для того же рубина или в белые вина..предполагаю КС уже от 15 брикс можно слегка добавить что бы что то придать хорошее и более благородное вину..

[Evgen63]

зачем вам эти заморочки

Научный интерес
Я пытаюсь для себя карточки по сортам составить, чтоб "беда с головой" (коллекционирование 100500 сортов) прошла с пользой, а это к особенностям сорта относится. Больше не буду писать про Кортис 

Извините, вам запрещён просмотр содержимого спойлеров.

[Терапевт]

то придать хорошее и более благородное вину..

Что может придать черный сорт винограда с ягодой зеленого цвета?

[ф и г а р о]

я про зелёную не писал не говорил не знаю..возможно маринуют..не подскажу

[Терапевт]

Дошла очередь и до КК. Купаж с Красенем в начале января, 2/1. Собственно, в результате, получилось как в "магазине". Продукт средней ценовой катогории, а-ля Каб.сов в купаже, коих на сегодня "несть им числа". В обьективном сравнении. Соответствие по всем основным параметрам: цвет, аромат, кислота, танины.... Без купажа так же не плохо, но "терпковат" будет для большенства.