Медовое вино

[Александр Зеленин]

Александр, а чем спирт и сахар меряете? У меня есть только рефрактометр, но им смысла мерять не вижу, точно в сахарно-спиртовом растворе не покажет.

Сегодня снял с осадка одну емкость - варенный мед с лимоном.. отбродило. Произвел замер виномером.. сахар показал между 0 и 1%, спирт почти 12%. Вкус - напоминает грейпфрукт с небольшой горчинкой. Остальные емкости еще бродят.. на последнем издыхании.

[Александр2]

Произвел замер виномером.. сахар показал между 0 и 1%, спирт почти 12%.

Есть такой же приборчик, но по моему им замерить спирт не возможно.

[Александр Зверев]

Цитата: Александр Зеленин от Сегодня в 08:34:10
Произвел замер виномером.. сахар показал между 0 и 1%, спирт почти 12%.
Есть такой же приборчик, но по моему им замерить спирт не возможно.

Тоже так думаю. Знаю, что спирт в готовом продукте можно вычислить лишь очень примерно, когда сахар весь перебродит по примерной формуле от первоначальной сахаристости сусла.коэффициэнт 0,56. Т. е. сахаристость первоначального сусла 24, умножаем на 0,56 и получим очень примерную спиртуозность готового продукта 13,44.

[qwaspol]

Т. е. сахаристость первоначального сусла 24, умножаем на 0,56 и получим очень примерную спиртуозность готового продукта 13,44.

Я на 0,5 умножаю, для быстроты счета в уме, прибора у меня нет, все пробую на язык.

[Андрей Уржумов]

Может, пригодиться кому книга. Я делал медовое вино с вишневым соком по ней, правда, пропорции примерно соблюдал, вишневый сок дефицит  . И мед не варил, просто растворял в холодной воде)

[Маршал]

Закидывались как-то в верховья Коргона с водниками, и там по дороге было несколько пасек. На одной мужик вышел, посмотрел, сказал, что будет документы проверять, заходи по одному. Народ заходит, выходит, довольно улыбается. Подошла очередь, захожу, два пасечника, ведро медовухи. Сын у него женился, с соседом отмечают, ну и мы попались. Кружечка, ещё. Хорошо! Рюкзак даже как-то полегче стал. Пошли дальше, сразу слышно, что Коперник-то прав, крутится таки   Потом еще одногрупник на встречу ветеранов ДОПа привозил домашнюю, но то уже концентрат был, тоже весчь!

[Валяев Евгений Николаевич]

Если Коргон на Алтае, то там пасек много, медовухи на берёзовом соке тоже особенно в мае-июне, когда ульи моют, а позже уже производят самогон из не выпитой медовухи.   

[Маршал]

Коргон на Алтае

Ага, он самый! Да, пасеки там везде. Как раз как привал надо делать, - глядь, и пасека! То медком в сотах угостят, то вот медовухой. Делали связку Кумир-Коргон, потом еще сам по Громотухе у Лениногорска гулял, золотого корешка собрал. На водопаде Спартак задержались, устроили катанья, там рядом пасечник Кузьмич был, интересный мужик, весь Союз в своё время обошел, а там осел под старость, начнет рассказывать - заслушаешься. Мы и его затащили на водопад Эх было время, за стипендию можно было билет до Алтая и обратно взять.
Вот одногрупник тоже перегонку делал, аромат сохранился, вкус замечательный.

[Владимир Игоревич]

1. с левой стороны - горячий способ,
2. в цетре - горячий способ + лимон,
3. с правой стороны - холодный способ.

Прошел уже год, вино уже наверное выпито, поделись результатом. Перед тем как повторить изготовление, хотелось бы услышать пояснения - осветлилось ли, вкус, цвет по каждому способу в отдельности.

[Андрей Уржумов]

Про холодный - делал два варианта:
1. Досталась мне как-то в дар рамка с медовой сотой, как есть, с воском и прочими прелестями. Естественно, центрифуги у меня нет, чтобы мед отделить, я решил так: мед в воде растворяется, все остальное - нет, поэтому размешал в нескольких литрах холодной воды, и процедил хорошо через марлю (от мусора в виде воска, сот и прочего). Водой довел сахаристость до 23-24% процентов (не помню точно), забродил ЧКД. Бродило в прохладном месте недели 2. Дальше как обычно, снял, с осадка, и на осветление в подпол. Попробовал примерно через месяц - вкус плоский из-за отсутствия кислоты, небольшой привкус воска (кстати, мое мнение - кипячение бы это исправило, вся грязь ушла бы с пеной), осветлялось очень медленно, через полгода мутноватое еще было (возможно, из-за способа приготовления сусла). В общем, эксперимент не очень удался - пить можно, но гастрономического удовольствия нет 
2. Во второй раз я уже использовал чистый мед  Почитал книгу, остановился на вишне. На рынке у бабушек скупил всю, что была. Дома размял ее в отдельном ведерке, добавил ЧКД, когда активно забродила, хорошенько отжал. Дальше сделал 25% процентное сусло из меда с холодной водой, и добавил заброженный сок вишни. Дальше аналогично - брожение, снятие с осадка, подпол. Пробовать начал месяца через 2. Вишня и мед явно не чувствовались, уловил легкий посторонний вкус (воска? ) Вино получилось крепковатое, по ощущениям, чуть мутное. В общем, интересно, но не более) Признаться, расстроился сначала, но решил закупорить 1,5 л бутылку на выдержку, и "забыть" про нее на год. Так вот, через год это было уже вкусное вино, без привкусов воска, кристально прозрачное, рубинового цвета. Вкус стал сбалансированным, жена сказала, на виноградное вино похожим (нужно будет вслепую угостить кого-нибудь). Делать еще буду однозначно. Еще в планах сделать варианты с виноградным соком из Изабеллы, и смородиной. Как раз нужная кислинка добавится 

[Дачник]

Тему всю не читал, но хочу поделиться своим опытом !
Я по годам больше винодел, чем пчеловод - "вино" делаю с 2014 г.,  пчелы у меня с 2020 г.! До того, как мне подарили семью пчел я пробовал сделать медовуху. Примерно приглядел в сети рецепт, что то досталась с "молоком матери" (она торговала казенной медовухой при союзе, с детства помню запах бродильного цеха на ее работе) - разбавлял  в воде мед,, вываривал,  добавлял хмель, снимал пену ... сбраживал дрожжами (на память, сухими саф левюр) ... . Получилось примерно то, что когда то продавали в нашем городе в одном ресторане. Кто попробовал говорили то что надо,  в точь что было и раньше !
Когда появились у меня пчелы посоветовали мне другой рецепт, ставленной медовухи - разбавить мед водой до 25 % сахаистости и сбродить без всякой варки. Так и сделал с помощью щвейцарских дрожжей лалвин.Бродило при комнатной температуре, после брожения выставил на холод на балкон.  Вот это получиллось, я бы сказал, медовое вино ! Это при том, что частично мед был в виде обмывок медогонки после откачки меда, частично с покупного (залежавшегося) меда. А на вкус было как белое примерно полусладкое вино с тонким ароматом меда и довольно хмельное по ощущениям !