Хранение и переработка овощей (сушка, консервирование, и т.п.).

[Tasha]

Кабачков, как всегда много. Делаю из них цукаты.
На 3 кг кабачков: 300 г сахара, 3 апельсина, 1 лимон.
Очищенные от кожицы и семян нарезанные дольками кабачки засыпать сахаром. Оставить на ночь, чтобы дали сок. Добавить цедру апельсинов и лимона и выжатый из них сок.  Довести до кипения и дать настояться и так несколько раз, пока кабачки не станут прозрачными, но не должны развариться.. Откинуть на дуршлаг и дать стечь сиропу. Выложить дольки кабачков в сушилку и сушить до высыхания.
Выход 1 литровая баночка цукатов.

[Tasha]

Немного летней погоды и перцы стали созревать. Сняла для маринования с чесноком и петрушкой.
Маринад:
1 л воды
1 ст. сахарного песка (я кладу 3/4 стакана)
1 ст. уксуса 9%
2 ст. л. соли
3-4 ст. л. растительного масла
В подготовленные банки разложить по 3-4 зубчика чеснока
Маринад поставить на огонь, после закипания всыпать 3 кг очищенного и крупно нарезанного перца и варить 7 минут. За 2 мин. до конца варки положить хороший пучок петрушки. Разложить по банкам, закатать.
Перец желательно брать толстостенный. Если перец с тонкой стенкой, то варить меньше.
Делаю каждый год. Моим домашним очень нравится.
Сейчас стала с этим маринадом консервировать и острый перец. Делаю его закладку в оставшийся маринад после сладкого. Если снова остался маринад, то заливаю им баночку томатов-черри. Помидорки получаются пикантные, с небольшой остринкой